Les moules de bouchot sont délicieuses et ne demandent pas beaucoup de temps de cuisson, ni de préparation d'ailleurs ...

Elles sont élevées sur des pieux de chêne
 dans différents bassins, en Charente-Maritime, en Bretagne du Nord 
dans la baie du Mont St Michel, et en Bretagne du Sud.

"Pour la petite histoire, un voyageur irlandais, Patrice Walton, aurait fait naufrage dans l'Anse de l'Aiguillon et s'y installa au XIIIème siècle. Pour capturer certains oiseaux, ce dernier tendait alors des filets "d'allouret" entre de hauts piquets de bois plantés en mer. Ces piquets se couvrirent de moules qui profitaient remarquablement. Patrice Walton multiplia ces piquets, les rapprocha et les réunit par des clayonnages.
Dans sa langue, il appelait ces barrières curieuses des "bout choat" « bout (clôture) chot (bois) ».
L’élevage sur bouchot venait de naître …Le bouchot était né et avec lui le métier de boucholeur."

Aujourd'hui, le bouchot consiste en un alignement de 50 à 100 m de pieux en chêne (avec leur écorce).
Haut de 4 à 6 m, ils sont enfoncés de moitié. Les moules s'attachent à ce support par un écheveau
de filaments appelé byssus.

On peut consommer les moules toute l'année, et lors de l'achat,
il faut vérifier qu'elles soient bien fraîches et vivantes.
On les achète au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne
pour un plat principal.
Si on vous les achetez au litre, sachez qu'un litre contient 700 à 800 g de moules. 
Le nettoyage doit se faire juste avant la cuisson,
car une fois le filament ôté, la moule perd son eau 
(le filament qui sort de la coquille est appelé "byssus" ou "barbe"). 

Il faut jeter les moules qui flottent à la surface et les gratter pour enlever les parasites calcaires collés sur les coquilles. Avec la lame d'un couteau, détachez le "byssus", et nettoyez-les rapidement sous le robinet d'eau froide, sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas de leur goût, mais en les frottant pour éliminer le sable. 

 Une fois cuites, il faut également
éviter de consommer les moules qui restent fermées.






Pour réaliser  cette recette pour deux gourmands,
 il vous faut :

- 1 kg de moules de bouchot,

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pour la sauce tomate au basilic :
- 1 oignon,
- 6 belles tomates, ou 50 cl de coulis,
- 1 gousse d'ail,
- 10 belles feuilles de basilic,
- sel et poivre du moulin.

Nettoyez les moules. et réservez-les.


Préparez la sauce tomate au basilic :
faites blondir l'oignon épluché
et coupé en fines lamelles avec l'ail.
Ajoutez les tomates épluchées ou le coulis, le sel, le poivre et les feuilles de basilic.
laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Passez le mixer plongeant dans votre sauce pour la rendre onctueuse.

Dans une grande casserole, amenez 1 verre d'eau à ébullition et versez les moules en prenant soin de les couvrir aussitôt pour éviter de les faire souffrir. 
Au bout d'une minute, enlevez le couvercle puis remuez-les.
Ajoutez une pincée d'origan, puis décorez par quelques feuilles émincées.


Dressez vos assiettes ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 

La cuisson de ces moules est des plus simples
puisqu'elles sont dégustées
avec la sauce tomate au basilic !





Servez avec ... des frites rigolotes (recette  i c i )









avec un p'tit peu de sauce ... ?