Très facile !

Un Encornet est en principe le nom vernaculaire du calmar 

lorsqu'il est pêché ou cuisiné¹. Cependant, ce mot peut parfois

désigner par analogie d'autres céphalododes comme la seiche 

et parfois le poulpe. Source Wikipédia.

Par contre, on ne cuisine que les tentacules du poulpe

qui est beaucoup plus gros que l'encornet ou le calamar

dont on consomme aussi le corps. 

Je vous détaille, par ces quelques photographies,

la façon de nettoyer un encornet ...

L'encornet se compose d'une tête (avec les tentacules)

et d'un corps.

1) Il faut tirer la tête du corps.

2) Sortez les entrailles du corps complètement

et n'hésitez pas à retourner l'encornet, telle une chaussette,

pour bien le nettoyer.

Passez-le sous l'eau du robinet pour bien rincer.

Un encornet à l'endroit,

un autre à l'envers ...

3) Dépecez le corps en tirant du bout des doigts,

entre le pouce et l'index, sur la peau qui vient facilement.

4) Rincez abondamment la tête en frottant bien les tentacules

avec les doigts pour enlevez les petits grains.

5) Coupez alors la tête au niveau des yeux et jetez-la.

Ne conservez que les tentacules.

6) Découpez le corps en petits morceaux

ou en rondelles (selon la recette choisie).

7) Coupez les tentacules en morceaux

de 2 centimètres environ. 

Pour la Cuisson :

Selon la recette choisie, vous pouvez les faire rissoler dans une noisette

de beurre et un peu d'huile pendant deux à trois minutes,

puis les accompagner de la sauce de votre choix.

Pour une salade, j'ai opté pour une cuisson à l'eau :

8) Faites bouillir une casserole d'eau salée additionnée

de vinaigre d'alcool.

Pour deux encornets ou calamars,

j'ai mis environ 50 cl d'eau pour 10 cl de vinaigre.

Attention, la cuisson est très rapide pour qu'ils restent tendres.

9) Plongez les encornets débités en morceaux

dans le mélange bouillant.

10) Dès que la nouvelle ébullition apparaît,

comptez une minute de cuisson et égouttez-les aussitôt.

Voilà, vos encornets sont prêts

à être assaisonnés ...

Si vous souhaitez les préparer comme moi,

en salade avec des pâtes, des poivrons rouges,

et du persil plat, 

c'est par ici ...

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !