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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 07:00

 

 

 

En 20 minutes chrono !

 

Quelques brochettes qui rappellent l'été ...

 

Je vous propose ces petites brochettes

faites avec des filets de perche

grillées à la poêle.

 

Elles sont accompagnées de pommes de terre rôties ...

 

Un vrai régal !

 

brochettes-de-filet-de-perche-aux-olives-CIMG6560--3-.jpg

 

Pour réaliser ces brochettes pour deux gourmands, 

il vous faut :

 

- 1 beau filet de perche du Nil,

- des olives fourrées au poivron rouge,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 citron jaune,

- sel et poivre noir du moulin.

 

******* 

 

1) Coupez le filet de Perche en gros dés d'égale grosseur.

 

2) Sur un pic à brochettes, embrochez les dés de filet de perche

en les alternant avec les olives.

Salez et poivrez-les.

 

3) Faites chauffer une grande poêle antiadhésive

et ajoutez l'huile d'olives.

 

4) Saisissez les brochettes en les retournant

lorsqu'elles sont bien grillées,

 

et servez-les, comme ici,

avec des pommes de terre rôties,

quelques rondelles de citron jaune

et une salade verte ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

brochettes de filet de perche aux olives CIMG6560 (3)

 

Brochettes-de-filet-de-perche-aux-olives-CIMG6548--2-.jpg

 

 

-o-o-o-o-

 

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 07:00

 

Je vous propose aujourd'hui mon Pichelsteiner revisité

et uniquement cuisiné au boeuf,

un délicieux ragoût d'origine allemande

auquel j'ai apporté ma touche d'épices,

et qui va diversifier la cuisine arabe ...

car il n'y a pas de porc dans cette recette !

 

J'adore modifier les recettes traditionnelles,

de France ou d'ailleurs,

pour en faire ainsi profiter nos amis du Maghreb,

un délicieux partage qui n'est qu'une menue monnaie 

rendue en contrepartie de toutes leurs bonnes recettes

de tajines et de couscous qu'ils nous offrent ...

 

Très bonne dégustation à tous,

c'est un régal !

 

pichelsteiner-au-boeuf-facon-Mariellen-CIMG7694--2-.jpg

 

Pour réaliser ce plat pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 600 g de boeuf dans l'épaule,

- 2 oignons,

- 5 carottes,

- 2 poireaux,

- 8 pommes de terre moyenne (rosa),

- 1 tranche de céleri rave,

- 4 feuilles de céleri,

- 10 brins de persil plat,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 noix de beurre,

- 5 gousses d'ail,

- 2 branches de thym,

- 1 CC de paprika,

- 1/2 CC de cumin,

- sel et poivre noir du moulin. 

 

Pour le bouillon :

- 2 cubes de bouillon de boeuf,

- 75 cl d'eau,

- 2 CS de concentré de tomate.

 

Matériel :

 

- 1 cocotte en fonte de 24 cm de diamètre.

 

*******

 

1) Découpez la viande de boeuf en dés

de 1 à 2 centimètres de côtés.

 

2) Epluchez tous les légumes.

 

3) Coupez les poireaux en tronçons de 2 centimètres,

les carottes et les pommes de terre en rondelles,

les oignons et la tranche de céleri en lamelles.

 

4) Emincez les gousses d'ail et ciselez le persil.

 

5) Faites le bouillon en portant à ébullition l'eau

pour faire fondre les cubes de bouillon

et ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez ensuite le thym, le cumin et le paprika.

 

6) Faites chauffer une cocotte en fonte,

versez l'huile, ajoutez le beurre et faites revenir la viande

avec les oignons en lamelles.

 

7) Retirez la moitié de la viande et des oignons,

puis ajoutez tous les légumes

(carottes, céleri, poireaux et la moitié des pommes de terre.

 

8)  Ajoutez les gousses d'ail pilées,

les feuilles de céleri ciselées et le persil, 

 salez et poivrez.

 

9) Ajoutez le reste de viande et de pommes de terre.

 

10) Versez le bouillon par-dessus, couvrez

et faites cuire 2 heures à feu moyen au début, puis à feu doux.

 

pichelsteiner-au-boeuf-facon-Mariellen-CIMG7673--2-.jpg

 

11) Au bout de ce temps, ôtez le couvercle

et poursuivez la cuisson 20 minutes pour réduire le bouillon.

 

12) Servez bien chaud dans des assiettes creuses ...

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 


 

pichelsteiner au boeuf façon Mariellen CIMG7694 (2)

 

En cocotte ...

Et dans l'assiette !

 

pichelsteiner-au-boeuf-facon-Mariellen-CIMG7717--2-.jpg

 

 

-o-o-o-o-

 

J'ai besoin de vous ...   

 

Je participe au Concours Marie-Claire

 

Si mon blog vous plaît, merci pour votre vote, 

c'est ici clic !

 

 

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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Published by mariellen - dans Viandes
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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 06:00

 

Un yaourt cake absolument fondant,

tout en étant craquant et croustillant

grâce aux crêpes dentelle ...

 

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7573--2-.jpg 

hummmm....

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7580--2-.jpg

 

Pour réaliser ce yaourt cake,

il vous faut :  

 

Pour la base :

 

- 150 g de spéculoos,

- 75 g de beurre.

 

Pour l'appareil :

 

- 4 oeufs,

- 2 yaourts brassés,

- 25 g de farine de riz,

- 90 g de sucre fin,

- 1 grenade.

 

Pour la décoration :

 

- 6 crêpes dentelles pour la décoration,

- quelques paillettes de chocolat.

 

Moule utilisé :

 

- un triangle bombé de 19 cm, haut 4.5 cm.

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 160°, th. 5-6

 

Préparez la base :

 

2) Emiettez les spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Placez les biscuits sur la moitié de votre feuille en silicone,

pliez-la en deux et écrasez-les avec le rouleau.

 

3) Incorporez le beurre aux biscuits émiettés à l'aide d'un robot.

 

4) Disposez le triangle bombé sur une plaque

(j'ai pris la plaque d'un moule à tarte amovible). 

 

5) Garnissez le fond de biscuit au beurre.

Réservez au frais.

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7550--2-.jpg

 

Préparez la grenade :

 

6) Egrenez la grenade.

 

 Préparez l'appareil :

 

7) Cassez les oeufs dans un saladier. 

 

8) Ajoutez le sucre fin et les yaourts. Fouettez.

 

9) Ajoutez la farine de riz et mélangez bien avec le fouet.

 

10) Ajoutez les 3/4 des graines de grenade dans l'appareil 

et versez le tout dans le moule.

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7557--2-.jpg

 

11) Enfournez pour 45 minutes.

 

12) Sortez le yaourt cake du four et laissez-le refroidir.

 

Décorez le gâteau :

 

13) Lorsque le gâteau est froid, démoulez-le,

éparpillez dessus les crêpes dentelles émiettées

grossièrement avec vos doigts, 

parsemez de paillettes de chocolat

et répartissez le reste de graines de grenade ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

yaourt cake à la grenade aux speculoos CIMG7573 (2)

 

yaourt cake à la grenade aux speculoos CIMG7580 (2)

 

Vous prendrez bien une petite part ?

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7589--2-.jpg

 

yaourt-cake-a-la-grenade-aux-speculoos-CIMG7593--2-.jpg

 

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  Merci de votre visite,

 

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

 

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Published by mariellen - dans Pâtisseries
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 06:00

 

Loubia signifie haricots en Arabe,

Je vous propose aujourd'hui

ma recette de haricots au boeuf.

 

Cette recette se mitonne longuement, après avoir laissé tremper

les haricots toute une journée dans de l'eau additionnée d'un peu de

bicarbonate* de sodium pour les attendrir. 

 

"Le bicarbonate de sodium est une poudre blanche qui n'est absolument pas toxique,

ni pour la santé, ni pour l'environnement.

 

Son utilisation est très variée et personnellement je l'utilise surtout

en cuisine (remplace la levure chimique),

mais aussi dans ma salle de bains : en effet, savez-vous  que vos dents

seront toujours blanches et éclatantes si vous les brossez une fois par semaine

avec une pincée de bicarbonate sur le dentifrice de votre brosse à dents ? "

  

J'ai cuisiné ce plat aromatisé au cumin avec des morceaux de boeuf,

et de paleron plus précisément.

 

Ce cassoulet à l'Orientale n'a absolument rien à envier

au véritable cassoulet français,

car c'est aussi un vrai régal !

 

 

cassoulet à l'orientale CIMG7526 (2)

 

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 200 g de haricots "coco" blancs,

- 1 CC de bicarbonate de sodium,

- 800 g de viande de boeuf dans le paleron,

- 1 os de veau,

- 2 gros oignons,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 CC de cumin,

- 2 tomates mûres,

- 1 CS de concentré de tomates,

- 6 gousses d'ail, 

- 6 feuilles de céleri,

- 75 cl d'eau,

- 1 petit bouquet de persil plat,

- 1 pointe de bouquet garni,

- 1 cube de bouillon de boeuf,

- piment de Cayenne en poudre,

- sel et poivre noir du moulin.

 

*******

 

1) La veille, faites tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau

où vous aurez ajouté une cuillère à café de bicarbonate de soude.

 

2) Faites chauffer une cocotte en fonte de préférence

et ajoutez l'huile d'olives.

 

3) Coupez le paleron en cubes de 4 centimètres environ de côtés.

 

4) Faites-les revenir sous toutes leurs faces,

puis ajoutez les oignons pelés et coupés en très fines particules.

Laissez dorer quelques instants.

 

5) Ajoutez l'os de veau, les gousses d'ail pelées et émincées,

ainsi que les tomates pelées et coupées en dés,

puis le concentré de tomates.

 

6) Mouillez avec le bouillon réalisé avec le cube et les 75 cl d'eau.

 

7) Ajoutez le bouquet garni, le cumin,

les feuilles de céleri et le bouquet de persil ciselés.

 

8) Salez légèrement et poivrez.

 

9) Baissez le feu après l'ébullition,

puis laissez mijoter 2 heures environ.

 

10) Goûtez. Lorsque les haricots sont fondants,

le plat est cuit. Servez bien chaud

avec une pincée de Piment de Cayenne ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

cassoulet-a-l-orientale-CIMG7526--2-.jpg

 

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et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by mariellen - dans Couscous & Tajines
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 10:51

 

Sauce au vinaigre balsamique blanc

à l'échalote

 

Je vous propose aujourd'hui cette entrée

qui peut être aussi servie en plat unique au dîner.

 

Une excellente salade !

 

 

salade-de-filet-de-perche-aux-fruits-de-mer-CIMG7248--2-.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 filet de perche de 700 g,

- 3 poireaux,

- 12 très petites pommes de terre BF 15,

- 1/2 litre de moules d'Espagne,

- 12 belles crevettes,

 

Pour la vinaigrette balsamique :

 

- 2 échalotes,

- quelques tiges de persil plat,

- quelques tiges de coriandre fraîche,

- 1/2 CC de moutarde à l'ancienne,

- 4 CS de vinaigre balsamique blanc,

- 2 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Nettoyez les moules, et réservez-les.

 

2) Décortiquez 9 crevettes

et réservez-en 4 pour décorer.

 

3) Epluchez les pommes de terre

et prélevez les blancs de poireaux.

 

4) Faites cuire le filet de perche à la vapeur

avec les pommes de terre

et les blancs de poireaux coupés en tronçons de 2 centimètres

pendant 12 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

 Pendant la cuisson, faites la vinaigrette :

 

5) Mélangez la moutarde au vinaigre balsamique blanc

et ajoutez l'huile d'olives.

 

6) Détaillez les échalotes en fines particules et ajoutez-les à la sauce.

 

7) Nettoyez les tiges de persil plat et de coriandre fraîche

à l'eau et ciselez-les.

 

Faites cuire les moules :

 

8) Dans une casserole, portez à ébullition un verre d'eau.

Jetez-y les moules et couvrez.

Laisser cuire quelques minutes, le temps que les coquilles s'ouvrent.

 

 9) Lorsque le poisson est cuit, faites le dressage des assiettes

à l'aide d'un emporte-pièces.

Mêlez des morceaux de poisson aux crevettes

et aux tronçons de poireaux.

Ajoutez les petites pommes de terre,

le persil et la coriandre,

une crevette entière pour décorer

et nappez de sauce vinaigrette balsamique ...

 

C'est prêt .. et bon appétit !  

 

 

salade de filet de perche aux fruits de mer CIMG7248 (2)

 

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  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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Published by mariellen - dans Salades
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 15:45

 

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser une orange bio,

sans traitement avant, ni pendant,

ni après récolte ...

 

Remarquez la couleur de ce cake : elle est dûe au prélèvement du zeste

avec un zesteur, mais aussi avec une râpe

de façon à obtenir une purée de zeste,

et c'est cette purée qui lui donne cette belle couleur.

 

Un joli cake, 

 délicieusement fondant grâce aux amandes,

et très parfumé ...

 

 

cake à l'orange aux amandes et pépites de chocolat CIMG73

 

Pour réaliser ce cake,

il vous faut :

 

- 4 oeufs,

- 100 g de sucre en poudre,

- 1 pincée de sel fin,

- 1 orange non traitée (zeste + 12 cl de jus),

- 125 g de beurre,

- 200 g de farine,

- 80 g de poudre d'amandes, 

- 1 sachet de levure chimique,

- 2 pincées d'amandes effilées,

- 60 g de pépites de chocolat.

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 180°, th. 6

 

2) Cassez les oeufs dans un saladier.

Ajoutez la pincée sel et le sucre et fouettez

pour obtenir un mélange bien homogène.

 

3) "Zestez" l'orange d'abord avec une râpe fine pour obtenir

une petite purée de zeste, puis avec un zesteur. 

 

4) Ajoutez le beurre fondu, le jus d'orange

et le zeste en mélangeant bien.

 

5) Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, puis la farine

dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique.

 

6) Incorporez les pépites de chocolat

et versez la pâte dans un moule à cake en silicone.

Ajoutez quelques pincées d'amandes effilées.

 

7) Enfournez pour 45 minutes.

 

8) Démoulez ...

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

cake-a-l-orange-aux-amandes-et-pepites-de-chocolat-CIMG73.jpg

 

cake-a-l-orange--aux-amandes-et-pepites-de-chocolat-CIMG7.jpg

 

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et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by mariellen - dans Pâtisseries
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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 06:00

 

ou Gâteau au yaourt

 

Vous avez l'habitude de trouver ce nom dans les délicieux biscuits

Madeleines de Commercy ou Madeleines de Liverdun,

vous savez, ce délicieux et moelleux petit gâteau

en forme de coquille, d'origine lorraine ...

 

Et j'ai souhaité attribuer ce joli prénom à mon cake

car je trouve qu'il leur ressemble ...

 

Juste de nom car en fait, c'est ma recette familiale

de gâteau au yaourt que m'a transmis ma tante Hélène,

qui a bien gonflé au point de former une jolie bosse !

 

Une vraie tête ce cake !

 

CIMG3219.JPG

 

Pour réaliser ce cake,

il vous faut :

 

- 1 pot de yaourt,

- 1 pot 1/2 de sucre fin,

- 3 pots de farine,

- 3 oeufs,

- 3/4 d'un pot d'huile neutre de tournesol,

- 1 paquet de levure chimique,

- 1 pincée de sel fin,

- 1 CC d'extrait d'amandes amères.

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 180°, th. 6.

 

2) Mélangez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre

afin que ce mélange blanchisse.

 

3) Ajoutez le pot de yaourt, puis l'huile, et la farine

dans laquelle vous avez ajouté la levure chimique.

 

4) Terminez en ajoutant les blancs d'oeufs

battus en neige très ferme.

 

5) Versez dans un moule à cake en verre (Pyrex),

beurré et fariné.

 

6) Enfournez pour 50 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau

qui doit ressortir sèche.

 

7) Laissez refroidir le gâteau et démoulez ...

 

Se sert nature, sans être maquillé !

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

CIMG3219

 

Sacrément gonflé !

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et à bientôt pour une nouvelle recette !

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 06:00

 

En 20 minutes chrono !

 

Une grosse envie de déguster une pizza,

et pas de pâte de prête,

 

voici ma réalisation avec une baguette.

 

 

pizza-baguette-au-poulet--CIMG6513--2-.jpg

 

Pour réaliser cette pizza pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 baguette de pain,

- 1 sauce tomates maison,

- 1 blanc de poulet,

1 noix de beurre,

- 1 oignon,

- 1 tomate bien mûre,

-1 demi poivron vert,

- 1 boule de Mozzarella,

- olives noires, 

- quelques câpres,

- origan,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Coupez la baguette de pain en deux,

puis dans le sens de la longueur.

 

2) Préchauffez le four à 240°, th. 8.

 

3) Découpez le blanc de poulet en fines lamelles,

puis faites-les revenir à la poêle quelques minutes

avec la noix de beurre et les oignons coupés en fines lamelles.

(Si vous aimez, réservez-en quelques filaments crus

pour placer sur le fromage avant de les enfourner).

Salez et poivrez.

 

pizza-baguette-au-poulet-CIMG6505--2-.jpg

 

4) Tartinez les demi baguettes de sauce tomate cuisinée,

ajoutez les tomates émincées en fines rondelles,

disposez les émincés de blanc de poulet,

et les lamelles d'oignon cuit, de poivron vert et les câpres.

 

5) Ajoutez la mozzarella coupée en fines tranches

puis quelques lamelles d'oignon cru.

 

pizza baguette au poulet CIMG6507

 

6) Parsemez de pincées d'origan,

puis enfournez pour 12 minutes ...

 

Ajoutez les olives au moment de servir

(nous n'aimons pas les olives desséchées ...)

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

pizza baguette au poulet CIMG6513 (2)

 

 Ou si comme Zhom,

vous préférez l'Emmenthal à la Mozzarella,

parsemez d'Emmenthal râpé,

et enfournez à nouveau pour une minute ...

 

pizza-baguette-au-poulet-CIMG6515--2--22.jpg

 

 

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et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 15:53

 

 

C'est bientôt Noël, une délicieuse fête familiale

qui est aussi synonyme de cadeaux !

 

et cette année

Rue du Commerce, Fournisseur du Père Noël

organise un grand jeu concours et se charge

de réceptionner notre petite lettre

destinée à Papa Noël ...

 

Pour celà, il suffit de poster sur notre blog,

notre liste de cadeaux désirés

que nous souhaitons recevoir pour Noël !

 

 

"Cher Père Noël,

 

J'aimerais recevoir pour les fêtes de Noël, 

 

- une yaourtière SEB 3 programmes YG 652822 

pour faire des yaourts mais aussi des petits fromages blancs

 

- un tajine rouge et noir LE CREUSET Réf : MP-57ADBM5277276

pour cuisiner des tajines pour toute la famille,

 

un four SCHOLTÈS PYROLISE Fpt61GF 

car le mien se fait très vieux et que je n'arrive plus à voir à travers la porte,

 

- un congélateur Whirlpool - 170 LITRES

avec  une Classe Energétique : A + ...

  pour conserver les aliments,

 

- mais aussi un coffret Nuit et saveur

pour visiter et profiter d'un week-end au Mont St Michel avec mon chéri ...

Coffret cadeau « Bretagne & Vendée »

 

Tu dois penser que je suis "gourmande", et tu n'as pas tord car je le suis.

J'adore la cuisine aux épices et surtout les gourmandises,

autant sucrées que salées,

 

Et comme je sais que tu es gourmand aussi,  je t'attends à la maison,

et je te ferai découvrir mes petites spécialités

que je te cuisinerai ...

 

A très bientôt Papa Noël ... 

 

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Published by mariellen - dans Divers
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 06:00

 

et purée de pommes de terre

présentation Masterchef !

 

En 40 minutes chrono !

 

Voici ma dernière recette de poulet, cuisiné hier soir.

 

Après la  Salade de Pommes de terre à l'Asiatique,

le Velouté à l'asiatique aux perles du Japon,

et les Crevettes à la mode de Shangai,

voici le poulet Gin Su ...

(comprendre gingembre, sucre ...)

 

La particularité de cette recette est que le poulet,

fortement dégraissé,

est cuit sans graisse ajoutée, on obtient

 

une sauce parfumée très légère,

douce et délicieuse !

 

poulet-GinSu-CIMG6830--2-.jpg

 

Pour réaliser ce poulet pour 2 gourmands,

il vous faut :

 

- 2 belles cuisses de poulet fermier,

- 1 oignon,

- 1 CC de gingembre en poudre,

- 1 CS de sucre fin,

- 1/2 CC d'épices 5 parfums,

- 1 carotte,

- 5 cl d'eau,

- persil pour décorer,

- sel et poivre du moulin.

 

*******

 

1) Dégraissez un maximum les cuisses de poulet,

au niveau de la jointure.

 

2) Faites chauffer votre wok.

 

3) Placez les cuisses côté jointure et baissez légèrement le feu

pour que la graisse restante fonde et dore le poulet. 

Retournez-les.

 

4) Ajoutez l'oignon pelé et émincé en fines particules

et faites-le revenir légèrement avec le poulet

pour qu'il devienne translucide.

 

5) Ajoutez alors le gingembre en poudre, le sucre,

les épices 5 parfums, le sel et le poivre.

 

6) Ajoutez la carotte coupée en fines rondelles et l'eau.

 

7) Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu très doux.

 

8) Pendant ce temps, préparez une purée de pommes de terre

en les faisant cuire dans un grand volume d'eau salée

additionnée de quelques gousses d'ail épluchées.

 

9) Dans chaque assiette, à l'aide d'un emporte-pièces,

présentez la purée de pommes de terre

 en plaçant quelques rondelles de carottes sur le pourtour.

placez une cuisse de poulet et versez-y un peu de sauce,

et une tige de persil ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

poulet GinSu CIMG6830 (2)

 

poulet-Gin-Su-CIMG6826--2-.jpg

 

 

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Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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