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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Il me restait une bonne cuillère à soupe de mon

  

Pistou allégé aux amandes, céleri et citron.

 

 Je l'ai donc utilisée pour parfumer deux belles limandes, et

j'en ai fait une bonne petite sauce.

 

 

filets de limande au pistou d'amandes CIMG4094 (2) 

  

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

  

- 2 belles limandes,

- 1 CS de Pistou allégé aux amandes, céleri et citron ,

- 1 citron,

- 1/3 cube de bouillon de poisson,

- 5 cl d'eau,

- 2 CS de crème fraîche,

- sel et poivre blanc du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°,

 

2) Passez les limandes sous l'eau, essuyez-les

et placez-les sur le plat du four. 

 

3) Enfournez-les pour 15 minutes.

 

4) Préparez la sauce. Délayez la cuillère de pistou

avec le jus de citron.

 

5) Faites un bouillon en portant l'eau à ébullition

avec le tiers de cube de bouillon.

 

6) Incorporez le pistou dilué au citron,

la crème fraîche et mélangez. Réservez au chaud.

 

7) Sortez les limandes lorsqu'elles sont cuites

et levez les filets.

 

8) Pour levez les filets, c'est ici

 

Comment lever les filets d'une limande  

 

9) Accompagnez d'un riz créole dans lequel

vous mélangez la moitié de la sauce.

 

10) Dressez vos assiettes : présentez les filets

avec un dôme de riz fait à l'aide d'un emporte-pièces,

un peu de sauce et quelques quartiers de citron ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

filets de limande au pistou d'amandes CIMG4107 (2)

  

Verdict : un poisson à la chair excellente,

et la sauce le parfume bien agréablement !

-o-o-o-

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Je vous propose ma façon de lever

les filets d'une limande.

 

Mais tout d'abord, voici la présentation

de ce délicieux poisson.

 

La limande est un poisson plat de la famille des Pleuronectidae

qui se distingue par l'emplacement de ses yeux

qui sont placés sur un même côté.

 

On trouve particulièrement ce poisson en Mer du Nord

et dans l'Océan Atlantique.

 

La chair est très fine et rappelle celle de la sole.

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-recto-verso-CIMG4074.JPG

 

 

je trouve intéressant d'approfondir avec vous

la découverte de ce poisson et vous propose 

un gros plan de chaque face : voici le côté recto ...

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande--gros-plan-recto-CIM.jpg

 

et le côté verso ...

 

  filets-de-limandes-au-pistou-d-amandes--gros-plan-verso-CIM.jpg      

(Si vous voulez voir en plus gros,

il vous suffit de cliquer sur les photos). 

 

Voilà pour la présentation,

 et maintenant voici le détail pour lever les filets.

 

1)  Pour lever les filets d'une limande,

je les cuis tout d'abord dans un four

préchauffé à 220° pendant 15 minutes.

 

De cette façon, vos poissons sont cuits "à point" 

et vous permettront ainsi de lever leurs filets facilement :

on observe que la peau se détache d'elle-même.

 

comment lever les filets d'une limande CIMG4087 (2)

  

2) Je coupe avec un couteau effilé

une entaille d'un trait au niveau de l'arête dorsale.

 

3) J'écarte la peau de chaque côté.

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-CIMG4089--2-.jpg

  

4) A l'aide d'une spatule plate allongée

(que l'on utilise pour napper de crème les gâteaux),

je la glisse tout doucement au niveau de la queue

en remontant vers la tête sur l'arête centrale

et le filet se place dessus ...

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-CIMG4091--2-.jpg

 

5) Faites de même pour le deuxième filet.

 

6) Ôtez le reste de la peau,

 les nageoires dorsales et ventrales viennent toutes seules.

 

7) Ôtez l'arête centrale et levez les deux derniers filets.

 

8) Dressez vos assiettes avec l'accompagnement

et la sauce de votre choix.

 

ici mes filets de limandes au pistou d'amandes.

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

filets-de-limande-au-pistou-d-amandes-CIMG4107--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Voici ma troisième version de la fameuse

Pastilla marocaine au poulet aux amandes.

 

Je vous ai présenté ma

Pastilla de poulet aux amandes ici,

 

puis j'ai décliné cette même recette

pour la présenter sous forme de

Petits Pâtés de poulet aux amandes ici, 

 

Aujourd'hui, je vous la présente individuellement

et emmaillotée dans des feuilles de bricks ...

 

Hyper croustillants !

Un délice !!!

 

  pastilla de poulet aux amandes en feuilles de bric-copie-2

 

Pour réaliser cette recette,

il vous faut :

 

- La recette de la farce se trouve ici,

- 2 CS d'huile et un pinceau silicone.

 

*******

 

1) Pour obtenir plus de croustillant, j'ai  utilisé

une feuille entière de brick par brick.

 

2) Mettez deux cuillères à soupe de farce

au bas de la feuille et façonnez-la en forme de cigare

en l'enroulant jusqu'en son milieu. 

 

pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bricks-CIMG39.JPG

 

3) Rabattez le côté gauche du cigare obtenu,

 puis le côté droit.

 

Pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bricks-CIMG39.jpg

 

4) Puis continuez d'enrouler jusqu'au bout de la feuille.

Vous obtenez ceci :

 

pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bricks-CIMG39.jpg

 

5) Placez vos cigares sur un moule à tarte

anti-adhésif de préférence,

et badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau siliconé.

 

6) Enfournez dans un four préchauffé à 190°, th. 6-7

pendant 20 minutes environ, c'est-à-dire lorsqu'ils soient bien dorés.

 

pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bric-copie-1.jpg

 

7) Servez-les bien chauds,

accompagnés d'une salade bien relevée ...

 

  

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bric-copie-2.jpg

 

"Cha crouchtille" !!!

 

pastilla-de-poulet-aux-amandes-en-feuilles-de-bric-copie-3.jpg

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 06:00

 

                                          En 40 minutes chrono !

 

 

Aujourd'hui c'est gâteau 

avec un tout nouveau gâteau au cacaO !

 

J'ai tellement aimé la texture de mes

Muffins hyper moelleux au Chocolat Noir,

que j'ai voulu tester l'incorporation du lait

avec du cacao.  

 

La texture n'est pas aussi moelleuse que les 

Muffins avec le chocolat, mais elle reste néanmoins 

fondante est délicieuse  !

 

 

gateau-tout-cacao-CIMG4173--2-.jpg

 

Pour réaliser ce gâteau

pour un moule de 20 cm de diamètre,

il vous faut :

 

- 3 oeufs,

- 60 g de farine type 45,

- 140 g de sucre fin,

- 50 g de cacao non sucré,

- 1 CC rase de levure chimique,

- 50 g de beurre,

- 10 cl de lait,

- 1 petite pincée de sel fin.

 

 

*******

 

1) Mélangez la farine, le cacao et la levure.

 

2) Faites fondre le beurre avec le lait à feu très doux.

Mélangez bien.

 

3) Ajoutez ce mélange progressivement

à la farine cacaotée.

 

4) Ajoutez les oeufs un à un, et fouettez

jusqu'à obtenir un beau mélange homogène.

 

5) Versez dans un moule siliconé préalablement

passé à l'eau fraîche. 

 

6) Enfournez pour 30 minutes.

 

7) Laissez refroidir et démoulez.

 

8) Décorez-le avec des pralines,

parsemez-le de sucre glace

ou présentez-le tout simplement nature ...

 

  

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 gâteau tout cacao CIMG4173 (2)

 

                              Allez-y, "clonez"-moi ...

                             et goûtez-moi !

 

gateau-tout-cacao-CIMG4184.JPG

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by mariellen - dans Pâtisseries
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Cette quiche est un pur délice !

  

Je parle bien d'une quiche, et non pas d'un dessert,

une excellente quiche moelleuse

et bien crémeuse !

  

Avec seulement très peu d'ingrédients,

une courgette, quelques tomates cocktail

et un pot de fromage Bours..,

celui qui se termine comme les oursins !

  

- "Nan! il n'est pas piquant, mais qu'allez-vous chercher,

avez-vous déjà vu un fromage avec des aiguilles ?"  lol

  

Ce fromage est très velouté,

et épicé comme il faut !

  

 Un vrai régal !!!

 

 

quiche-au-fromage-ail-et-fines-herbes-CIMG4072--2-.jpg

  

Pour réaliser cette quiche pour 4 à 6 gourmands,

de 30 cm de diamètre,

il vous faut :

  

- 1 rouleau de pâte feuilletée,

- 1 courgette moyenne,

- 8 tomates cocktail,

- 1 fromage Bours.. à l'ail et aux fines herbes

(pour la cuisine),

- 5 oeufs,

- 1 yaourt Bulgare,

- 3 pincées d'origan,

- sel et poivre blanc du moulin.

  

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 190°, th. 6-7.

 

2) Lavez la courgette, coupez les extrêmités

et détaillez-la en très fines lamelles.

 

3) Etalez la pâte sur le moule à tarte.

 

4) Mettez les rondelles de courgette sur la pâte.

 

5) Posez par dessus les tomates coupées en rondelles.

 

6) Salez et poivrez.

 

7) Disposez en petits tas, à l'aide d'une cuillère,

le fromage à l'ail et aux fines herbes.

 

8) Battez les oeufs avec le yaourt, salez et poivrez.

 

9) Versez cet appareil sur la tarte.

 

10) Saupoudrez de quelques pincées d'origan,

et enfournez pour 35 minutes.

 

Servez avec une salade verte bien épicée ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

quiche-au-fromage-ail-et-fines-herbes-CIMG4063--2-.jpg 

Côté gauche ... 

 

quiche au fromage ail et fines herbes CIMG4072 (2)

 

 Et côté droit ...

  

quiche-au-fromage-ail-et-fines-herbes-CIMG4068--2-.jpg

 

Regardez ce fromage couler ...

et dites-moi ce que vous en pensez ...

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 06:00

 

En 40 minutes chrono !

 

 

Je partage avec vous cette merveilleuse recette

de muffins au chocolat.

 

Des muffins fondants, légers et hyper moelleux,

non, les adjectifs ne sont pas trop forts ! 

 

Ils se feront un plaisir de satisfaire votre appétit

au petit-déjeûner comme au goûter,

Quentin et son Papy se sont bien régalés !. 

 

 

Sans plus attendre, voici ma recette ...

 

muffins-hyper-moelleux-au-chocolat-noir-CIMG4050--2-.jpg

 

muffins-hyper-moelleux-au-chocolat-noir-CIMG4034--2-.jpg

 

 

Pour réaliser 8 gros muffins,

il vous faut :

 

- 1 oeuf (1 gros),

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao,

- 100 g de sucre en poudre,

- 50 g de beurre,

- 20 cl de lait demi-écrémé,

- 250 g de farine type 45,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 pincée de sel fin.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 180°, th. 6.

 

2) Faites fondre le chocolat coupé en morceaux

 avec le beurre au four à micro-ondes.

 

3) Ajoutez le sucre fin et remuez.

 

4) Ajoutez l'oeuf. Remuez.

 

5) Mélangez la levure chimique à la farine

avec la pincée de sel fin.

 

6) Ajoutez le lait tiède au mélange de chocolat,

puis ensuite la farine. Remuez énergiquement,

vous obtenez une pâte homogène.

 

7) Versez la pâte dans les moules à muffins en silicone

et enfournez pour 25 minutes.

 

8) Laissez-les refroidir avant de les démouler

et saupoudrez-les de sucre glace ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

muffins hyper moelleux au chocolat noir CIMG4034 (2) 

Verdict : trop bons !muffins hyper moelleux au chocolat noir CIMG4050 (2)

 

et très bonne dégustation !

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by mariellen - dans Pâtisseries
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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

 en 30 minutes chrono !

 

Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la chair de poulet,

ou de dinde, ou de la viande de veau,

ou encore du poisson !

 

Ces quenelles sont très faciles à réaliser.

Vous aurez juste besoin d'un petit robot

pour mouliner la viande.

 

On peut accomoder ces quenelles avec la sauce de son choix.

Ici elles sont accompagnées d'un

 

Coulis de tomates au céleri (clic)

 

dans lequel j'ai rajouté des olives.

 

Une autre façon de déguster le poulet !

 

 

quenelles de volaille aux fines herbes CIMG3881 (2)

 

  

Pour réaliser ces quenelles pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 400 g de blanc de poulet,

- 2 oeufs,

- 10 cl de lait,

- 15 g de beurre,

- 30 g de farine,

- 10 cl de crème fraîche,

- quelques brins de persil,

- quelques tiges de ciboulette,

- 3 feuilles de céleri,

- sel et poivre du moulin.

 

 

- un Coulis de tomates au céleri, (ici clic) 

 

*******

 

 

1) Commencez par mixer le poulet,

puis ajoutez les d'oeufs.

 

2) Ajoutez le sel, le poivre et les fines herbes.

(sans fines herbes, vous obtenez des quenelles nature !)

 

3) Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine puis le lait et remuez vivement.

 

4) Lorsque le mélange est homogène,

ôtez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche. 

Laissez refroidir.

 

5) Mélangez les deux préparations :

vous avez ainsi confectionné  la pâte à quenelles.

Il ne vous reste plus qu'à les cuire.

 

6) Faites chauffer une casserole d'eau salée.

 

7) A l'aide de deux cuillères à soupe, formez les quenelles

puis plongez-les aussitôt dans l'eau salée bouillante 

pour les faire cuire, et ainsi de suite

jusqu'à épuisement de la pâte.

 

8) Sortez-les de l'eau avec une écumoire lorsqu'elles sont cuites,

c'est-à-dire, lorsque les quenelles remontent à la surface.

Disposez-les dans un plat et réservez-les au chaud

en les couvrant.

 

9) Dressez vos assiettes, nappez les quenelles

de sauce tomates. 

Vous pouvez les servir avec des olives,

ou les parsemer de parmesan râpé,

ou de gruyère, 

 et servez-les avec l'accompagnement de votre choix,

ici ce sont des pâtes ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

quenelles-de-volaille-aux-fines-herbes-CIMG3881--2-.jpg 

Avec une sauce tomates agrémentée d'olives,

 

ou nature, sans fines herbes et sans olives

mais avec beaucoup de parmesan ...

 

quenelles-de-volaille-nature-CIMG3658.JPG

 

Verdict : personnellement, je trouve les quenelles nature

d'un goût assez neutre. Je les préfère aux fines herbes,

avec un coulis de tomates bien relevé

dans lequel j'ai rajouté des olives.

 

Et vous, comment les préférez-vous ? 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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Published by mariellen - dans Volailles
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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Une recette typique d'Alsace,

avec cette petite salade qui vous donne une idée d'entrée, 

et qui me rappelle certains souvenirs.

 

salade-alsacienne-CIMG1784--2-.jpg

 

Pour réaliser cette petite salade

 pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 morceau de saucisse de viande,

- 150 g de fromage Emmenthal,

- 1/2 oignon,

- quelques feuilles de Batavia,

-  quelques tiges de ciboulette.

 

Pour l'assaisonnement  :

 

- 1 CS de vinaigre d'alcool,

- 1 CS d'huile de tournesol,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Coupez la saucisse de viande en rondelles fines,

puis en fritelles.

 

2) De même avec l'Emmenthal, coupez-le en tranches fines,

puis en petites frites.

 

3) Pelez le demi-oignon et émincez-le finement.

 

4) Dans un saladier, placez les fritelles

de saucisse de viande et de fromage.

 

5) Mélangez les ingrédients pour faire la vinaigrette

puis répartissez-la dans le saladier en mélangeant bien.

 

6) Placez les feuilles de Batavia

bien lavées et égouttées sur un plat,

disposez dessus la salade assaisonnée, 

décorez avec les lamelles d'oignons

et la ciboulette découpée aux ciseaux ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

salade alsacienne CIMG1784 (2) 

Une bonne petite salade ...

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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Published by mariellen - dans Salades
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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

 

Délicieusement parfumé et en 1 heure Chrono !

 

 

 

Cette recette est toute simple.

Je pense que beaucoup d'entre-nous

 piquons notre gigot avec des éclats d'ail

qui le parfument bien agréablement

en le faisant cuire au four.

(Pour ma part, c'est toujours ainsi que je l'ai préparé car 

c'est ainsi que j'ai toujours vu mes parents le faire).

 

Aussi ai-je eu l'idée cette fois de transgresser mes habitudes

et d'y insérer également des éclats de gingembre ...

 

Et bien je peux vous dire que c'est mission réussie,

car une bonne odeur s'est développée à la cuisson

et la sauce avait vraiment un goût délicieux,

c'était  très bon !

 

 

gigot d'agneau à l'ail et gingembre CIMG2068 (2)

 

Pour réaliser ce gigot pour 6 à 8 personnes,

il vous faut :

 

- 1 gigot d'agneau,

- 6 gousses d'ail,

- 2 cm de gingembre frais,

- 1 oignon,

- 1 demi citron jaune,

- un trait d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

 

2) Epluchez les gousses d'ail et fendez chacunes d'elles

 en plusieurs éclats.

 

3) Pelez le morceau de gingembre

et fendez-le, lui aussi en plusieurs éclats. 

 

4) Avec la pointe d'un couteau effilé, piquez le gigot et insérez

le gigot d'éclats d'ail et de gingembre, uniformément.

 

5) Placez le gigot sur un plat allant au four.

 

6) Accompagnez-le de l'oignon épluché coupé en deux.

 

7) Salez, poivrez et arrosez le gigot

d'un filet d'huile d'olives.

 

gigot-d-agneau-pique-a-l-ail-et-au-gingembre-CIMG2048--2-.jpg

 

8) Enfournez-le pour 1 heure.

 

9) Entre-temps, arrosez-le avec un demi verre d'eau

complété par le jus de citron.

 

gigot-d-agneau-a-l-ail-et-gingembre-CIMG2052--2-.jpg

 

10) Sortez le gigot du four lorsqu'il est cuit

et coupez des tranches fines à l'aide

d'un couteau électrique, et servez-le avec la sauce,

 sans attendre avec des linguines au jus ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

gigot-d-agneau-a-l-ail-et-gingembre-CIMG2068--2-.jpg

 

Une petite tranche ?

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

  

Des petits muffins qui sentent

une bonne odeur de pistache ...

  

Mais s'ils sentent aussi bon que cela,

il y a forcément une raison ?

 

 

Oui, j'y ai incorporé un arôme de pistaches pour leur donner

ce délicat parfum qu'on ne peut obtenir

même en ajoutant beaucoup de pistaches,



 Mis à part cet arôme ajouté,



ces muffins sont naturels et sans colorant.

 

De bons petits muffins !



muffins aux amandes et pistaches CIMG3472 (2)

 

 

Pour réaliser 8 gros muffins,

il vous faut :

 

- 4 oeufs,

- 100 g de sucre fin,

- 80 g de poudre d'amandes,

- 50 g de pistaches non salées,

- 3 CS d'arôme de pistaches,

- 100 g de beurre mou,

- 140 g de farine,

-  1/2 sachet de levure chimique.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 180°, th. 6

 

2) Réduisez les pistaches en poudre

et ajoutez-les à la poudre d'amandes.

 

3) Cassez les oeufs dans un saladier et battez

au fouet avec le sucre fin. 

 

4) Ajoutez le beurre mou et les poudres d'amandes

 et de pistaches, ainsi que l'arôme de pistaches.

  

5) Finissez par la farine dans laquelle

vous aurez incorporé la levure chimique.

 

6) Versez dans les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur.

 

7) Enfournez pour 25 minutes.

 

8) Piquez-les à l'aide d'un couteau afin de s'assurer

de leur niveau de cuisson. La lame doit ressortir sèche.

 

9) Laissez-les refroidir

et saupoudrez-les de sucre glace ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

 

muffins aux amandes et pistaches CIMG3472 (2)

 

Allez, servez-vous ! 

  muffins-aux-amandes-et-pistaches-CIMG3481--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

 

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