Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 06:00

 

Le pain matlouh est un pain arabe fait de semoule extra fine,

comme les Kessra ...et qui se cuit de la même façon,

sur un tajine.

 

Ce pain est absolument délicieux,

particulièrement avec les plats en sauce,

avec une mie généreuse, moelleuse et fondante à la fois,

que l'on peut comparer à de la brioche.

 

L'idéal pour réussir ce pain est d'avoir un robot pétrisseur

car la pâte à besoin d'être pétrie

une dizaine de minutes au moins.

 

Un pain qui a forcément sa place dans les

 

RECETTES POUR LE RAMADAN

 

 

pain-matlouh-CIMG4157--2-.jpg

 

Pour réaliser 4 pains,

il vous faut :

 

- 1 kg de semoule extra-fine,

- 30 g de levure fraîche de boulanger,

- 2 CC de sel,

- 2 CC de sucre fin,

- 10 cl d'huile d'olives.

 

*******

 

1) Diluez la levure dans un verre d'eau tiède.

 

2) Placez la semoule dans le bol du robot avec le sel,

le sucre et l'huile d'olives.

 

3) Mélangez à petite vitesse afin que la semoule

soit bien imprégnée.

 

4) Ajoutez la levure diluée dans un verre d'eau.

Augmentez la vitesse, puis ajoutez l'eau petit-à-petit

de façon à obtenir une belle boule de pâte

souple et non collante.

 

5) Pétrissez ensuite à grande vitesse

pendant une dizaine de minutes.

 

6) Fractionnez la pâte en 4 parts.

 

7) Travaillez ensuite chaque part en une boule.

 

pain matlouh CIMG4146 (2)

 

8) Formez une galette régulière d'un centimètre d'épaisseur environ

avec chaque boule de pâte à l'aide d'un peu de farine

 

9) Laissez reposer ces galettes placées sur un torchon à plat.

 

pain-matlouh-CIMG4148--2-.jpg

 

10) Recouvrez-les d'un second torchon puis laissez-les reposer

et lever pendant 1 heure à 1 heure 30 environ.

Elles doivent doubler de volume.

 

pain-matlouh-CIMG4155--2-.jpg

 

11) Faites-les cuire et dorer ensuite sur le tajine ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

pain matlouh CIMG4157 (2)

 

pain-matlouh-CIMG4158--2-.jpg 

 

-o-o-o-o-

 

 

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

Repost 0
Published by mariellen - dans Boulangerie
commenter cet article
22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 07:00


Jusqu'à maintenant, je mettais toujours un peu
de levure fraîche dans mes galettes, car la dame qui m'a appris
à les réaliser en mettait, elle aussi, un petit peu.

Mais Zhom depuis quelques temps me demande
de ne pas en mettre car, dans sa famille,
ses soeurs n'en mettent pas !

J'ai donc suivi ses conseils et voilà mon travail ... 

J'avais juste peur de ne pas les réussir.
Sans levure, je dois reconnaître qu'elles sont
plus craquantes et bien feuilletées,
et je ne les cuit que légèrement,
car nous les passons dans le grille pain
avant de les déguster !

Ces galettes sont délicieuses avec un potage,
une chorba, une harira,
ou simplement avec un morceau de fromage !


      galette kessra sans levure CIMG3463

P
our réaliser 4 à 5 galettes,
de 25 cm de diamètre, il vous faut : 


- 1 kg de semoule extra fine, 
- 15 cl d'huile d'olives,
- 1 petite CC de sel fin,
- eau, entre 25 à 30 cl.


*******


1) Mélangez dans votre robot, la semoule avec le sel,
puis ajoutez l'huile. 

2) Mélangez et pétrissez jusqu'à ce que la semoule
soit bien imprégnée d'huile. 

3) Ajoutez petit à petit l'eau tiède,
jusqu'à ce qu'une boule se forme
et qui se détache des parois facilement,
sans qu'elle ne soit trop humide. 

4) Pétrissez cinq bonnes minutes.

5) Laissez la pâte reposer une demi-heure
puis placez-la sur votre plan de travail. 

6) Coupez-la en 5 parts égales.

7) Malaxez chaque part dans vos mains
pour en faire une belle boule.

8) Aplatissez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie, 
d'une épaisseur de 7 mm environ,
et piquez-la avec une fourchette.

8) Faites cuire sur un tajine électrique
quelques minutes de chaque côté ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 

 galette kessra sans levure CIMG3463
Repost 0
Published by mariellen - dans Boulangerie
commenter cet article
29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 07:00

Les kessra sont des galettes de pain
qui sont une des multiples spécialités arabes.

L'idéal est d'avoir un tajine
en terre cuite pour leur cuisson,
qui chauffe sur un trépied spécial
alimenté par du gaz  ...
qui leur donne une jolie parure,
toutes piquetées de petits points ... 

Snif, le mien est électrique !

Ces galettes sont délicieuses,
accompagnées d'une bonne chorba 
ou d'un tajine,
ou même simplement beurrées
avec du miel ou de la confiture,
avec une bonne tasse de café bien chaud ... 




 
Pour réaliser 4 galettes, il vous faut :

- 750 g de semoule de blé dur extra fine, 
- 1 CC de sel fin,
- 15 cl d'huile d'olives, 
- 1/2 CC de levure fraîche de boulanger
délayée dans 5 cl d'eau tiède,
+  30 cl d'eau tiède. 


*******


Délayez la levure fraîche avec 5 cl d'eau tiède.




Dans un robot ou un grand saladier,
versez la semoule de blé dur avec le sel
et mélangez bien.

Ajoutez l'huile et mélangez, puis la levure délayée.

Ajoutez petit-à-petit l'eau tiède de façon
à obtenir un pâton bien lisse. 





Laissez reposer 1 heure dans le saladier
couvert d'un torchon à température ambiante.

Branchez votre appareil de cuisson.

Sur le plan de travail, coupez la pâte
en quatre boules d'égale grosseur.

Avec le rouleau à tarte, étalez chaque boule
en un disque de 1 cm d'épaisseur.

 Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté,
jusqu'à ce que votre galette
prenne une belle couleur dorée ...


C'est prêt ... et bon appétit !


 





Mes autres recettes de pain :

Ma miche de pain pizza ...
 
Mon pain aux céréales ... 

Repost 0
Published by mariellen - dans Boulangerie
commenter cet article
5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 06:00




Pour mon premier pain aux céréales,
j'ai trouvé une farine prête à l'emploi, 
constituée pour l'essentiel
 de farine de blé complète pour 72%,
de graines de lin et de gruaux d'avoine pour 5%,
de farine de seigle pour 5%,
de graines de tournesol,
de farine de malt,
de levure,
et de sel.

Juste un petit peu d'eau à rajouter ...
et le tour est joué !

la farine d'eau additionnée,
la pâte travaillée,
puis levée,
puis divisée,
les baguettes façonnées,
et les tartines dégustées !

Elle est pas belle, la vie ...







Pour réaliser ce pain aux céréales,
et pour faire 3 baguettes,



J'ai pris 500 g de farine
que j'ai mélangée à 32 cl d'eau tiède (25°).

J'ai pétris pendant 10 minutes dans le robot ménager.
faciiiiile !!!




J'adore la farine avec ses petits grains de céréales ...




j'ajoute l'eau, et mon robot entre en action ...
 


Mon robot est un bon coco ...
 



J'ai laissé lever la pâte 1 heure dans le four à 40°.










Puis j'ai divisé la pâte en 3 portions égales ...






Pour les façonner en trois baguettes ...







Je les ai laissées reposer au four à 40° pendant 45 minutes ...
pour qu'elles doublent presque de volume.

Ensuite cuisson au four préchauffé à 230°, th. 8. pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180° th. 6 pendant 20 à 25 minutes.


C'est prêt ... et bon appétit !




















Pour l'accompagner, j'ai fait des :

Bruschetta de sardines à la coriandre et au citron ...  

une autre recette de pain ?

Ma miche de pain pizza ...  

Repost 0
Published by mariellen - dans Boulangerie
commenter cet article
27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 06:00



Il n'y a pas si longtemps, lorsque je voulais faire une pizza,
 j'achetais au supermarché une boule de pâte à pain ...

Alors, si je pouvais  faire une pizza avec de la pâte à pain,
c'est que je dois pouvoir faire du pain avec de la pâte à pizza ...

et voilà, c'est fait, j'y suis arrivée !





J'ai fait un pain croustillant à l'extérieur,
avec une mie fondante à l'intérieur.
Je suis ravie ...






Pour réaliser cette miche de pain, il vous faut :

- 500 g de farine,
- 10 g de sel,
- 2 sachets de levure de boulanger,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 40 cl d'eau tiède environ.


*******


Diluez la levure lyophilisée dans 10 cl d'eau tiède.

Dans le robot électrique, versez la farine et le sel.
Ajoutez la levure et pétrir en ajoutant progressivement le restant d'eau
 jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film étirable toute une nuit.
Elle va doubler de volume.

Le lendemain, farinez votre plan de travail, dégazez-la et formez une boule.





Sur le plateau du four fariné, posez-la et avec la pointe d'un couteau,
faites quelques dessins et laissez-la à nouveau lever
pendant une heure dans le four à 40°.

Préchauffez votre four à 240° et faites cuire votre pain pendant 15 minutes ...


C'est prêt ... et bon appétit !




Vous la trouvez comment ma miche de pain ?





Repost 0
Published by mariellen - dans Boulangerie
commenter cet article

Présentation

  • : épices et gourmandises,... le blog de mariellen
  • épices et gourmandises,... le blog de mariellen
  • : Bienvenue sur mon blog, ... mes recettes de cuisine sont faciles, débutants acceptés, les saveurs épicées, certaines sucrées-salées, une cuisine Franco-Italo-Arabe ensoleillée ... mais aussi Asiatique et mondiale
  • Contact

Profil

  • mariellen
  • ma passion, parcourir des heures entières les livres de recettes et le web, puis cuisiner, comme le saumon ..., à l'imagination, ...
  • ma passion, parcourir des heures entières les livres de recettes et le web, puis cuisiner, comme le saumon ..., à l'imagination, ...

Texte Libre

Recherche