750 grammes
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 07:00


Le terme "dolma" signifie légumes farcis.

Nous avons dégusté ce plat chez nos amis,
et je me suis, bien évidemment, empressée
de demander la recette pour la tester.

Un plat aux multiples saveurs,  
délicieusement parfumé aux herbes
et aux épices.

Dégustez avec un pain matlou,
c'est un régal !


dolma-de-courgettes-et-pommes-de-terrre-a-l-agneau-bCIMG32.JPG

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,
il vous faut :


- 2 ou 3 petites courgettes,
- 6 pommes de terre BF 15,

Pour la farce :

- 300 g de viande de boeuf hachée,
- 1 bol de riz cuit,
- 1 CC de cumin moulu,
- 1 CC de cannelle,
- 2 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 1 oeuf,
- 1 bouquet de coriandre,
- 10 brins de persil plat,


Pour la sauce :

- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 tranche de gigot d'agneau de 400 g,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cm de racine de gingembre fraîche, 
- 1 citron,
- 1 CC de cannelle,
- 1 CC de cumin moulu,
- 1 CC de curcuma,
- sel et poivre du moulin.


*******

 Préparez la farce.

1) Epluchez l'oignon, râpez-le et mélangez-le
avec la viande de boeuf hachée.

2) Ajoutez le riz cuit, l'ail pressée, la cannelle, le cumin,
l'oeuf entier et la moitié des herbes ciselées.
Salez, poivrez et mélangez.

3) Epluchez les pommes de terre et coupez
les extrémités des courgettes. Lavez-les.

4)  Creusez les pommes de terre
à l'aide d'un couteau éplucheur.

5) Coupez les courgettes en petits tronçons
et creusez-les. Gardez le coeur des courgettes.

6) Farcissez-les avec la viande hachée épicée. Réservez.

Préparez la sauce.

7) Dans un faitout, faites revenir
la tranche de gigot coupée en petits cubes.
Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez l'oignon
qui doit devenir translucide et ne pas prendre de couleur. 

 8) Saupoudrez de cannelle, de curcuma et de cumin,
et ajoutez le gingembre épluché et râpé.

9) Mouillez avec 20 cl d'eau.
Ajoutez également le reste des herbes, coriandre et persil. 
Salez et poivrez. 

10) Ajoutez tous les légumes, y compris les coeurs
des pommes de terre et des courgettes, couvrez 
et laissez mijoter 1 heure à feu très doux ... 

Servez d'un filet de jus de citron et
dégustez bien chaud ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 


dolma de courgettes et pommes de terrre à l'agneau bCIMG32

dolma-de-courgettes-et-pommes-de-terre-a-l-agneau-CIMG3223.JPG


Merci de votre visite,
et à bientôt pour une nouvelle recette !
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 07:00


Oui, vous avez bien lu,
n'allez pas chercher vos lunettes ...

J'ai fait un vrai couscous de riz,
avec tous les légumes que l'on met dans le couscous,
accompagnés d'un morceau de gigot d'agneau. 

Un repas dominical original et bien délicieux !
Toutes les saveurs d'un bon couscous sont réunies,
sauf qu'au lieu de déguster de la semoule de couscous,
vous dégustez des grains de riz ...

L'originalité de cette recette consiste à découper
tous les légumes en très petits dés,
et qui a surtout l'avantage de cuire très rapidement.

Un travail de patience, je vous l'accorde,
mais au final,
quelle dégustation !


riz-couscous-CIMG3416.JPG 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut : 


- 1 belle tranche de gigot d'agneau,
- 100 g de riz long grain américain, 
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 2 tomates fraîches,
- 1/2 poivron vert,
- 1/2 poivron rouge,
- 1 branche de céleri,
- 1 petite courgette,
- 1 carotte,
- 1 petit navet,
- 2 gousses d'ail,
- 2 clous de girofle,
- 1 petite pincée de cannelle,
- 1 feuille de laurier,
- 1 pincée de bouquet garni,
- 1/2 boîte de pois chiche (200 g), 
- 1 cube de bouillon d'agneau,
- 20 cl d'eau,
- 1 petite poignée de raisins secs blonds,
- 1 oeuf cuit dur,
- sel et poivre du moulin.


*******


1) Lavez tous les légumes, et séparément,
coupez-les en tous petits dés :

- les tomates,

- les demi-poivrons, dont vous aurez pris soin d'enlever
la partie intérieure blanche,

- la carotte, le navet et le céleri branche épluchés,

- la courgette dont vous aurez coupé les extrêmités,

2) Epluchez les gousses d'ail et l'oignon.

tous-les-legumes-de-couscous-CIMG8131--3--legumes-1.jpg

3) Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir
dans une sauteuse avec l'huile d'olives,
jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

4) Ajoutez les tomates coupées en dés,
puis tous les légumes,
avec la pincée de cannelle et de bouquet garni,
le bouillon d'agneau, l'eau, l'ail,
les clous de girofle et la feuille de laurier et le poivre.

5) Ajoutez ensuite les pois chiche égouttés.
Laissez mijoter 15 minutes à petits frémissements.

6) Pendant ce temps, faites cuire le riz façon créole
dans une grande casserole d'eau salée,
le temps indiqué sur votre paquet, puis égouttez-le.

7) Faites gonfler les raisins secs en les couvrant d'eau,
dans une tasse que vous passez 1 minute et demie
dans le micro-onde puissance maxi.

8) Dans une poêle, faites griller votre tranche de gigot
d'agneau poivré, avec une noisette de beurre,
4 à 5 minutes de chaque côté,
en le retournant souvent.

9) Tout est cuit, dressez votre plat,
en ajoutant l'oeuf coupé en quartiers,
servi avec les raisins secs,
comme ceci,


CIMG3402--2--couscous-de-riz.jpg

ou en assiettes individuelles,
comme ceci,

C'est prêt ... et bon appétit !


riz couscous CIMG3416


 
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 05:00


Très populaires en Afrique du Nord,
ces "dolma" sont tout simplement délicieux ...

Une farce diversifiée, épicée, et très parfumée,
de savoureux légumes mijotés
dans une sauce tomatée !





Pour réaliser ce plat pour 4 gourmands,
il vous faut :

- 4 courgettes,
- 2 tomates,
- 2 poivrons,

Pour la farce :
- 300 g de viande de boeuf hachée, 
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 10 tiges de coriandre fraîche,
- - 1 CC de cumin moulu,
- 1 CC de paprika,
- 1 CC de cannelle en poudre,
- 1/2 verre de riz,
- sel et poivre du moulin.




Pour la sauce :

- 3 tomates fraîches,
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 cube de bouillon d'agneau,
- 125 g de pois chiche,
- 1/2  verre de riz, 
- la pointe d'un couteau de bouquet garni ici,
- 30 cl d'eau.

*******

Commencez par précuire le riz pour la farce.
Portez à ébullition, 1 litre d'eau salée, et faites cuire le riz pendant 10 minutes.
Egouttez-le et réservez.


Préparez la farce.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, 1 oignon râpé,
les gousses d'ail pressées,
l'oeuf,
le cumin, le paprika, la coriandre ciselée,
le riz précuit, et quelques pois chiche.
Salez et poivrez, et remuez bien le tout.

Préparez les légumes.

Coupez un chapeau aux tomates
et videz les en réservant le jus et la pulpe.

Coupez un chapeau aux poivrons
et ôtez-leur les graines  ainsi que les parties blanches qui sont à jeter.

Coupez un chapeau aux courgettes.
Creusez-les en réservant la pulpe.

Remplissez tous vos légumes avec la farce.




Préparez la sauce.
Dans une casserole, faites blondir l'oignon épluché et coupé
en fines particules ou râpé dans l'huile d'olives.
Ajoutez le cube de bouillon d'agneau, les tomates pelées
et le restant de la chair et pulpe des tomates évidées 
et coupées en petits morceaux,
la pulpe émincée des courgettes,
les pois chiche, le verre de riz et l'eau.
Poivrez légèrement mais sans rajouter de sel. 
laissez frémir et aux premiers bouillons,
versez dans le tajine.

Disposez par dessus les légumes farcis et laissez mijoter 1 heure.




tomate...



courgette, poivron ...



C'est prêt ... et bon  appétit !


 

Mes autres recettes de tajines :

Tajine de veau aux artichauts, olives et petits légumes ...
Pilons de poulet aux pommes façon tajine...
Tajine Djben

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 05:11


Ces temps derniers, le soleil n'était pas vraiment

au rendez-vous,
et c'est avec un grand plaisir
que nous avons pu déguster cette tajine,
délicieusement parfumée,
et qui nous a, je dois bien l'avouer ...
formidablement réchauffé !

C'est un plat très facile à réaliser,
mise à part la viande qu'il faut faire dorer,
on place tous les ingrédients dans le plat à tajine
et on laisse longuement mijoter...

Y a plus qu'à ...

attendre avant de déguster !





Pour réaliser ce tajine pour 4 gourmands,
il vous faut :

- 1 kg de d'épaule de veau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 2 oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 3 petites carottes,
- 1 belle tomate,
- 1 dizaine de petites pommes de terre "grenaille",
- 5 artichauts violets,
- 1/2 boite d'olives noires,
- 2 cm de gingembre frais,
- 1/2 cuillère à café de curcuma,
- bouquet garni (la pointe d'un couteau),
- 1 cube de bouillon de veau,
- 20 cl d'eau,
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- le jus d'un citron,
- 1 citron confit,
- poivre du moulin.





Nettoyez les artichauts, enlevez les premières feuilles
et faites-les tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée.

Préparez la viande. Enlevez les parties grasses (s'il y en a)
et découpez-la en petits morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olives
et faites revenir les morceaux de viande afin qu'ils aient une belle couleur dorée.





Placez-les dans le tajine.

Ajoutez les oignons et les gousses d'ail épluchés et finement émincés.

Epluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les.
Ajoutez les pommes de terre entières (elles sont toutes petites)
et coupez les carottes.

Ajoutez les artichauts.

Epluchez le gingembre et râpez-le.

Ajoutez-le gingembre râpé, le curcuma, le cumin et la pointe de bouquet garni.
Pressez le citron. Ajoutez le jus et le citron confit.

Ajoutez les olives.

Faites un bouillon avec le cube et l'eau et arrosez les légumes.
Ajoutez la tomate coupée en rondelles,


 




Couvrez , puis laissez mijotez pendant 4 heures.

Ce plat est savoureux, car cuit tout doucement et longuement mijoté.  


C'est prêt ... et bon appétit !




Ca fume ...



un plat bien délicieux !




Regardez mon autre recette de tajine !

Tajine Djben


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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 20:34


Je l’ai enfin, la recette tant attendue,
transmise par Rabah et son épouse,  

 amis d’Alger …

et je leur dis : merci !

Que du bonheur … une  succulente  recette

où le parfum de la cannelle se mêle subtilement

et délicieusement au poulet et aux œufs …

 

A propos de tajine, on appelle tajine

le contenant cônique  utilisé  pour cuisiner … les tajines …

mais aussi le contenu de ce même contenant … !  

Et pas seulement !


On appelle également tajine,  

 la recette que je vous propose aujourd’hui  

et qui s’apparente, à ne pas s’y tromper,  

à un délicieux gâteau salé !

 

Cette recette de tajine au fromage

(djben signifie fromage) , 

n’est donc  pas cuite dans un plat à tajine

mais dans un four !









pour réaliser cette délicieuse tajine,
en 50 minutes chrono,
pour deux grands gourmands, il vous faut :

- 2 blancs de poulet ou de dinde,
- 2 oignons,
- 5 oeufs,
- 1 verre de lait,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 verre de chapelure (6 biscottes),
- 1 paquet de levure chimique,
- 200 g de fromage blanc battu,
- 150 g de fromage Emmenthal râpé,
- 1/2 cuillère à café de poivre noir,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 cuillère à café de cannelle.

Faites revenir les blancs de poulet dans l'huile d'olives
avec les oignons râpés, le poivre, le sel et la cannelle.



 

Ajoutez ensuite 1 verre d'eau et laissez cuire le poulet, à petits frémissements pendant une dizaine de minutes.
Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 180°, Th. 6.

Dans un saladier, cassez les oeufs. battez-les en omelette et ajoutez le lait,  le fromage blanc battu, la chapelure et le jus de cuisson du poulet.
Mélangez bien le tout.

Emiettez le poulet puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez le sachet de levure. 
 Mélangez à nouveau puis verser la préparation dans un moule beurré
(opération non nécessaire si votre moule est en silicone).





Parsemez de fromage râpé et
mettez au four  pour 35 minutes à 180°, th. 6.

C'est prêt ... et bon appétit !





Voilà, Rabah, je ne pense pas l'avoir "ratée",

votre Tajine Djben, 


 je l'ai réussie ... et sincèrement,

et sans me vanter, je l'ai trouvée

(et je n'étais pas la seule ... !)  délicieuse ! 

Encore merci à vous pour ce partage,
et à bientôt pour une nouvelle recette !





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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 23:36



Et voili-voili, comme promis le voilà ...
 
J'espère que mon couscous vous plaira !







 



 

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 1,5 kg de viande d'agneau, selle, épaule, gigot,
- 1,5 kg de boeuf à braiser,
- 12 pilons de poulet,
- 12 merguez,
- 3 oignons,
- 2 C à Soupe d'huile d'olives,
- 1 C à Soupe de cannelle,
- 10 clous de girofle,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 C à soupe de cumin en poudre,
- 2 cubes de bouillon d'agneau,
- 50 cl de coulis de tomates,
- 2,5 litres d'eau,
- 1 belle tête d'ail (une douzaine de gousses),
- 3 branches de céleri avec les feuilles,
- 4 navets,
- 12 carottes,
- 3 pommes de terre,
- 3 poivrons verts,
- 300 g de pois chiche,
- 3 petites courgettes,
- 3 C à Soupe de concentré de tomates,
- 3 cm de gingembre frais,
- 150 g de raisins secs.




Pour la semoule,
- 1 kg de semoule de couscous grain moyen,
- 75 cl d'eau,
- 4 C à soupe d'huile d'olives,
- 30 g de beurre.


 

  • Faites revenir la viande d'agneau dans l'huile d'olives.


 

  • Lorsqu'elle est dorée de tous les côtés, retirez-la viande et placez-la en attente dans un saladier, puis faites de même pour la viande de boeuf.





     


 

  • Lorsque la viande de boeuf est dorée, remettez la viande d'agneau
    dans la casserole puis saupoudrez le tout de cannelle. Remuez.




 

  • Ajoutez les oignons épluchés et coupés très finement.


     



 

  • Faites les revenir quelques instants avec la viande,
    puis ajoutez le coulis et le concentré de tomates.
     



 

  • Ajoutez l'eau et les gousses d'ail épluchées
    et hachées finement, ainsi que les deux cubes de bouillon
    d'agneau et le gingembre. Salez et poivrez.
     
  • Mettez dans la casserole tous les légumes, carottes, navets,
    céleri, pommes de terre, poivrons, pois chiche,
    à l'exception des courgettes.
  • Faites mijoter environ 2 heures à feu doux.


     



 

  • Au bout d'une heure 15 environ, ajoutez les courgettes coupées
    en rondelles puis continuez la cuisson 30 à 40 mn.
    Piquez-les pour vérifier la cuisson.
  • Parallélement, dans un wok ou toute autre casserole,
    faites revenir les pilons de poulet
    dans une C à soupe d'huile d'olives et une noisette de beurre.


 


  • Salez et poivrez-les et faites-les mijoter 30 minutes à couvert.
  • En même temps, faites chauffer une poêle, et faites griller les merguez.
    N'ajoutez pas de matière grasse, car elles en contiennent suffisamment.




 

  • Piquez-les pour qu'elles sortent leur graisse et lorsqu'elles sont cuites,
    placez-les sur du papier absorbant.
  • Préparez la semoule.
  • Dans un grand saladier hermétique, mettez la semoule, le sel, l'huile d'olives
    et remuez bien avec une fourchette. Versez  dessus l'eau bouillante
    (l'eau doit juste recouvrir la semoule),
    remuez encore puis fermez le récipient avec son couvercle.
     
  • Laissez gonfler la semoule pendant une dizaine de minutes
    puis remuez à nouveau avec la fourchette pour détacher les graines de semoule.
  • Refermez le couvercle en attente du dressage.
  • Faites gonfler les raisins secs en les plaçant dans un bol
    recouverts juste d'eau au four micro-ondes 5 minutes à puissance moyenne.

Préparez les plats, servez la viande dans un, la sauce dans un autre,
puis la semoule dans un troisième....

C'est prêt ...






 

Et bon appétit !
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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 18:51


Voici une délicieuse recette toute simple que j'ai crée
sur la base du poulet à la normande, mais sans cidre...

Alors, pour tous les accros et les non accros du "sucré-pas trop salé",
je vous conseille vivement d'essayer...
Alors à vos casseroles et dites-moi ce que vous en pensez... !

J'ai fais cette recette dans mon wok parce que j'étais pressée,
mais vous pouvez la faire dans le plat à tajine,
la cuisson est un peu plus longue mais toute aussi délicieuse.










Pour deux personnes, il vous faut :

- 4 ou 6 pilons de poulet,
- 1 C à soupe d'huile d'olives,
- 2 pommes Golden Délicious,
- 50 g de raisins blonds secs,
- 1 C à soupe de cannelle moulue,
- 2 C à soupe de sucre,
- 1 pincée de sel,
-  poivre.

pour la semoule,
- 2 verres de 20 cl de semoule,
- 1 pincée de sel,
- 1 C à soupe d'huile d'olives,
- 20 à 30 cl d'eau.
- 1 noix de beurre.


  • Dans une casserole, faites revenir dans l'huile d'olive les pilons de poulet de tous les côtés.


     


  • Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez bien de façon à ce que les pilons en soient bien imprégnés.
  • Versez 20 cl d'eau, puis ajoutez les pommes épluchées et coupées en 4 et les raisins.
     


  • Ajoutez une pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et le sucre.
  • Laissez mijoter une demi-heure. Surveillez la cuisson car la sauce ne doit pas être trop liquide, et ne doit pas trop réduire, rajoutez-en si besoin est car elle doit imprégner un peu la semoule lors du dressage de l'assiette.

10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la semoule :

  • Pour une cuisson rapide, dans un saladier à couvercle hermétique, versez la semoule avec la pincée de sel et la cuillère d'huile d'olives. Mélangez bien avec une fourchette.


     

  • Faites chauffer l'eau et versez-la sur la semoule de façon à juste la recouvrir.
  • Mélangez avec la fourchette puis fermez le couvercle.



     7 à 8 minutes après, la semoule aura gonflé.
  • Ouvrir le couvercle, mélangez à nouveau avec la fourchette afin que les graines se détachent.
  • Ajoutez la noix de beurre et mélangez à nouveau. la semoule est prête...
  • Dressez votre assiette, servez la semoule, puis les pilons de poulet, les quartiers de pommes et quelques raisins... c'est prêt !

Et bon appétit !










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