750 grammes
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 14:10



Une petite salade gourmande, en entrée,
pour débuter un repas léger ...





Pour réaliser cette petite salade, pour 2 gourmands,
il vous faut :

- 2 petites tomates,
- 2 champignons,
- 1 avocat,
- 1 citron,
- 2 oeufs,
- vinaigre balsamique,
- sel et poivre du moulin.

*******

Cuire les oeufs durs :
plongez-les délicatement dans une casserole
d'eau bouillante salée, un à un, à l'aide d'une cuillère,
et faites les cuire pendant 12 minutes.

Pelez les champignons. Coupez les pieds et faites-les
tremper dans un saladier d'eau, additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre. 

Lavez les tomates. Coupez un chapeau et creusez-les.

Epluchez l'avocat et mixez-le avec le jus de citron, 
sel et du poivre du moulin.

Ecalez les oeufs durs et séparez les blancs des jaunes. 

Coupez les jaunes en fines rondelles ...
et coupez  en fines particules les blancs.

Remplissez les champignons de crème d'avocat,
et couvrez-le d'un chapeau de tomate.

remplissez les tomates d'une partie de blancs d'oeufs,
versez quelques gouttes de vinaigre balsamique,  
et de crème d'avocat.

Dressez vos assiettes :
placez quelques feuilles de salade,
les champignons et les tomates,
disposez les rondelles des jaunes
et parsemez de neige de blancs d'oeufs concassés !

C'est prêt ... et bon appétit !





Monsieur  Champignon ...



et Mademoiselle Tomate ... accompagnés chacun



de leurs fiancés ... !


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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 14:40


Une entrée festive pour les fêtes Pascales,

"en 20 minutes chrono",
(Laurent approuvera !)



Pour trois gourmands, il vous faut :

pour la mousse avocat,

- 3 avocats,
- 2 citrons,
- 3 échalotes grises (des grosses),
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- sel et poivre du moulin.

et pour la mousse saumon,

- 300 g de filet de saumon frais,
- 2 citrons,
- sel et poivre du moulin.
- pour le court-bouillon,
- 3 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier,
- 75 cl d'eau.

- et une moulinette électrique !


  • Faites un court bouillon et portez à ébullition l'eau,
    les clous de girofle et la feuille de laurier.
    Plongez le saumon dépecé et laissez-le frémir
    une dizaine de minutes sur feu doux.
  • Pendant ce temps, préparez la mousse d'avocat :
    ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair.
  • Epluchez les échalotes, puis mixez les avec le jus de 2 citrons.
  • Ajoutez  la chair des avocats, la crème fraîche,
    le sel et le poivre. Mixez à nouveau.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Placez cette mousse dans un compotier et réservez.
  • Nettoyez la moulinette puis préparez la mousse de saumon :
    placez le saumon émietté grossièrement
    avec le jus des 2 citrons restant, le sel et le poivre. Mixez.
    Versez cette préparation dans un deuxième compotier.
  • Dressez les coupes : à l'aide de 2 cuillères à soupe,
    l'une dans la main droite, l'autre dans la gauche,
    placez EN MEME TEMPS 1 cuillère de mousse de saumon
    et de mousse d'avocat dans la coupe...
    ATTENTION... IL NE FAUT PAS TREMBLER...
    et ainsi de suite jusqu'à ce que la coupe soit remplie aux 3/4....
     
  • Placez les coupes au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir....

C'est prêt... et bon appétit !








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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:38


Les fêtes de Pâques approchent, et je vous propose en entrée,
hyper facile à préparer,
un petit tartare de saumon qui va vous régaler...





Pour deux gourmands, il vous faut :

- 300 g de filet de saumon,
- 1 oignon,
- 1 citron,
- 1 pincée de cumin en poudre,
- sel,
- poivre 5 baies du moulin.



  • Enlevez la peau du saumon. Détaillez-la chair en lamelles,
    (réservez-en quelques-unes pour le carpaccio à placer au réfrigérateur),  puis perpendiculairement de façon à obtenir de très petits cubes de saumon.
     
  • Epluchez l'oignon et détaillez-le lui aussi en fines particules.

    Dans un saladier, mélangez le saumon et l'oignon.
  • Pressez le citron et versez le jus dans le mélange.
     
  • Ajoutez la pincée de cumin, le sel et le poivre 5 baies.
  • Réservez au réfrigérateur.

*******

  • Dressage : dans une coupelle, versez le saumon en le tassant bien
    pour qu'il prenne la forme puis renversez-là sur l'assiette.
  • Placez quelques lamelles de carpaccio de saumon,
    versez un filet de jus de citron et terminez la décoration
    avec quelques feuilles de salade (ici de la mâche),
    quelques lamelles d'oignons et rondelles de citron.....


c'est prêt..... et bon appétit !





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