750 grammes
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 11:14

Ca y est, je me suis lancée dans la confection ...
des raviolis maison !

Une recette délicieuse que j'ai voulue faire,
à ma manière !

Si vous aimez le sucré-salé, vous serez émerveillés,
et vos papilles toutes émoustillées !





Pour réaliser ces raviolis,
pour 4 gourmands, il vous faut :


Pour la pâte à raviolis, j'ai utilisé la recette TW :

- 400 g de farine,
- 5 ml de sel,
 - 4 gros oeufs,
- 30 ml d'huile d'olives,
- 30 ml d'eau.

Ma farce :

- 1 blanc de poulet,
- 2 CS de miel,
- 1 CS de sauce soja,
- 1 jus de citron,
- 200 g de ricotta,
- une pincée de thym,
- sel et poivre du moulin.

*******

Ma sauce :

- 4 CS de miel,
- le jus de 2 citrons, 
- 2 CS de sauce de soja,
- 4 CS de crème fraîche,
- sel et poivre du moulin.

*******


Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, 
mélangez la farine et le sel.
Faites un puits et incorporez les oeufs,
l'huile, l'eau et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Farinez votre plan de travail,
et travaillez-la à la main.
Ajoutez un peu de farine, la pâte doit être molle,
souple et non collante.
Filmez-la et faites-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.



*******


Pendant ce temps, préparez la farce.
Détaillez votre blanc de poulet en tous petits dés.
Eliminez les éventuels petits morceaux de gras.



Dans une poêle, faites fondre le miel.
Dès qu'il "bulle", ajoutez-lui la sauce de soja,
puis le jus de citron. 



Glissez-y aussitôt les dés de poulet et éteignez le feu.
Salez et poivrez-les légèrement,
ajoutez le thym,
retournez-les et réservez. 
(Les dés de poulet vont cuire très vite
et poursuivront leur cuisson lorsqu'on plongera
les raviolis dans l'eau bouillante)


*******

Sortez votre pâte à raviolis du réfrigérateur
et séparez-la en trois parties égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
étalez-la en une couche très mince
que vous coupez en deux parties.

Farinez votre moule à raviolis.
Posez la première partie et humidifiez-la. 



Répartissez les dés de poulet dans les petites alvéoles,
puis recouvrez-les d'un peu de ricotta
à l'aide de la pointe d'un couteau.
(Travail très minutieux ...) 

Recouvrez de la deuxième partie
et appuyez bien sur le dessus
à l'aide du rouleau à pâtisserie
afin que la farce se répartisse bien dans les alvéoles. 



Passez à nouveau le rouleau pour que les raviolis
se détachent et aidez-vous de la petite cuillère.



Continuez de la même façon
pour les deux autres boules de pâte. 

Cuisson : plongez-les 5 à 6 minutes
dans une casserole d'eau bouillante salée

Elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface.

*******

Préparez la sauce de la même manière
que pour la préparation de la farce :

dans une poêle, faites fondre 4 CS de miel, 
lorsqu'il "bulle", ajoutez-lui le jus des deux citrons,
et la sauce de soja.
Ajoutez ensuite 4 CS de crème fraîche
et nappez les raviolis.

Servez sans attendre ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 






 
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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 06:00


Je vous propose aujourd'hui cette recette de risotto,
fondant et délicieux !

il accompagnera à merveille
vos différents plats de viandes,
de volailles ou de poissons ...







Pour réaliser ce risotto pour deux gourmands,
il vous faut :

- 1 verre de riz,
- 3 verres de bouillon de viande
(l'idéal est d'avoir un reste de bouillon de pot au feu,
sinon en faire un avec un bouillon cube),
- 1 oignon,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 citron,
- 1 petite boite de champignons,
- 2 CS de crème fraîche,
- 50 g de parmesan frais,
- sel et poivre du moulin.


*******


Préparez le risotto :
faites revenir l'oignon épluché et
coupé en fines particules dans l'huile d'olives.
Lorsque l'oignon devient translucide,
ajoutez-lui le riz et remuez bien.

Ajoutez le jus du citron, puis un verre de bouillon.

(Je rappelle que le vin est proscrit dans la cuisine arabe,
c'est pourquoi j'ai trouvé le moyen de donner
un goût sincèrement équivalent au riz
en ajoutant le jus d'un citron à la place d'un verre de vin blanc).

Diminuez le feu puis laissez cuire à petits frémissements
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux.

Ajoutez alors un deuxième verre de bouillon
et ainsi de suite jusqu'à épuisement du troisième verre.  

 Le riz est cuit lorsque le bouillon du troisième verre est évaporé.

Ajoutez alors la crème fraîche et le parmesan, puis remuez,

et servez sans attendre ...



C'est prêt ... et bon appétit !






présenté ici avec un pavé de filet de perche, simplement grillé !




ma recette vous a plu ?

mes autres recettes de riz :

Risotto au safran et sa suite de coquilles St jacques ... 
Riz multivitaminé à l'ananas et noix de cajou ... 
verrines de riz au lait aux fraises, au caramel au beurre salé ... 

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 06:00


Un pesto, des spaghettis ... et viva l'Italie !

une recette très parfumée,
avec ce pesto de basilic qui parfume et aromatise
parfaitement et délicieusement cette recette.

Le basilic, plante aromatique et condimentaire,
 est l'élément de base de ce pesto
dans la cuisine italienne !

A refaire sans hésiter !






Pour réaliser ce plat pour 2 gourmands,
il vous faut :

- 500 g de crevettes,
- 125 g de spaghettis,
- huile d'olives,
- 3 gousses d'ail,
- 15 feuilles de basilic frais,
- 1 citron,
- 1 CS de pignons de pin,
- 2 CS de parmesan râpé,
- sel et poivre du moulin. 

*******


Préparez le pesto :

mixez l'ail épluchée et les pignons, avec les feuilles de basilic
et 1 à 2 CS d'huile d'olives.
Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.





Faites cuire les spaghettis
"al dente"
selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les crevettes décortiquées
 1 minute dans une CS d'huile d'olives, salez et poivrez-les.





Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez les dans un saladier.
Ajoutez le pesto d'ail et de basilic et remuez.

Ajoutez par-dessus les crevettes ...

Saupoudrez de parmesan râpé !


C'est prêt ... et bon appétit !


 

Cette recette vous a plu ?

Mes autres recettes de crevettes :

Crevettes épicées aux échalotes, gingembre et citron
brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé
Beignets de crevettes et de calamars ...
féroce de crevettes


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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 05:02


J'ai essayé de reproduire, avec ce qu'il me reste au fond de mes pensées,
la recette d'un riz que j'achetais habituellement, et de temps en temps,
au rayon surgelés du supermarché.

Cela faisait un certain temps que je ne le trouvais plus,
et, un jour, n'y tenant plus,
j'ai téléphoné au siège de la marque,
et il me fut, hélas, confirmé que cette recette avait été abandonnée ... ! 
("Heureusement qu'il y avait F...S ! ")

Qu'à cela ne tienne, j'ai réfléchis longtemps,
et je me suis décidée ... à le confectionner !

Ce riz était préparé avec des petits morceaux de poulet incorporés.
Pour cette recette, j'ai voulu le présenter séparé.

et voili, voilà ... le résultat !




Pour réaliser ce riz, pour quatre gourmands, 
il vous faut :

- 150 g de riz long grain Américain,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 20 cl d'eau;
- le jus d'un citron,
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre,
- du bouquet garni (la pointe d'un couteau)
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 2 cm de gingembre frais,
- 125 g de maïs doux en grains,
- 125 g de petits pois,
- 250 g d'ananas en rondelles,
- 100 g de raisins secs blonds,
- 50 g de noix de cajou,
 - poivre du moulin.

Dans une casserole, faites bouillir  2 litres d'eau salée 
puis versez le riz en pluie et faites cuire, sans couvrir, pendant 20 minutes.
(cuisson à la créole).

Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon épluché et coupé
en minuscules particules,  jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le bouillon cube avec le jus de citron, puis l'eau.

Nettoyez les poivrons, ôtez les parties internes blanches,
puis découpez-les en minuscules petits dés.

Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le.

Ajoutez les dés de poivrons et le gingembre râpé, les raisins secs,
les rondelles d'ananas découpées en dés, le cumin et le bouquet garni.

Poivrez.

Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez alors les grains de maïs puis les petits pois.

Continuez la cuisson 5 minutes.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le bien, c'est important.

Placez-le dans un saladier, puis ajoutez les légumes
(dont  le jus de cuisson doit être évaporé).  

Ajoutez les noix de cajou.



C'est prêt ... et bon appétit !





Présenté ici avec des brochettines de poulet au curcuma
(la recette bientôt ...)

 

Verdict ... une réussite !!!!!
Un mélange de saveurs et de douceurs en bouche,
avec un sucré-salé très très léger...
un pur délice !

Et peut-être encore meilleur que celui que j'achetais ...


Regardez mes autres recettes de riz :

verrines de riz au lait aux fraises, au caramel au beurre salé ...
Risotto au safran et sa suite de coquilles St jacques ...
petites côtes d'agneau grillées au citron


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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 08:04


Aujourd'hui,  senteurs d'Italie... avec les cannellonis !

Les cannellonis sont des petits tubes de pâte
que l'on trouve dans le commerce, prêts à farcir.

Faciles d'utilisation, il vous suffit de réaliser la farce
de votre choix pour composer votre recette.
Selon votre imagination, 
vous pouvez les farcir de multiples façons,
à la viande, aux légumes, etc.

On peut aussi également  préparer sa pâte soi-même.

Je vous propose aujourd'hui cette délicieuse recette
de cannellonis "raclette" fondants aux champignons.

J'y ai ajouté des champignons parce qu'ils apportent 
à la sauce, un délicieux fondant.





Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut : 

- 8 tubes cannellonis à garnir,
- 6 tranches de fromage à raclette.

pour la farce :
- 300 g de viande hachée pur boeuf,
- 1 oeuf,
- 1 petit bouquet de persil et  de coriandre,
- 2 gousses d'ail,
- sel et poivre du moulin.


pour la sauce aux champignons :
- 1 oignon,
- 4 belles tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence,
- 1 pointe de couteau de bouquet garni,
- sel et poivre du moulin.


Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez la viande hachée
avec le bouquet d'herbes finement ciselées,
l'oeuf, les gousses d'ails écrasées,
le sel et le poivre. Réservez.





Préparez la sauce tomate aux champignons :
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines particules.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en très petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olives
et faites revenir l'oignon afin qu'il devienne translucide.





Ajoutez les tomates concassées et réduire le feu.





Ajoutez l'ail, le bouquet garni, les herbes de Provence,
le sel et le poivre, ainsi que les champignons
que vous aurez coupé en petits morceaux.




Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 220°, th. 7.





Remplissez les tubes avec la farce
puis placez-les dans un plat allant au four.





Nappez-les de la sauce tomate aux champignons, 





puis disposez dessus les tranches de fromage à raclette.





Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.





et placez au four pour 20 minutes à 220°.




C'est prêt ... et bon appétit !   





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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 11:34


Je vous propose aujourd’hui une recette italienne, faite avec une épice,
et pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit du safran,
l’épice la plus chère au monde !



Il faut savoir que le safran est issu de la récolte des stigmates d’un crocus,
le Crocus Sativus. Chaque crocus produit 3 stigmates
et qu’il ne faut pas moins de 150 de ces mêmes fleurs,
soit près de 450 stigmates frais  
pour obtenir 1 gramme de cette sublime épice sèche !

Et c’est cette fameuse épice qui  donne sa formidable couleur 
jaune dorée au risotto  et lui confère un goût inimitable…



 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

-  200 g de riz Arborio pour risottos,
soit l’équivalent d’un bon verre de moutarde,

-  2 cuillères à soupe d’huile d’olives,

- 1 oignon,

- 2  tablettes de bouillon de viande, bœuf ou poulet
(l’idéal est d’avoir 4 verres d’un bouillon de pot au feu !)

-  ½ citron,
- 1 dose de 0.50 g de safran, 

- 50 g de parmesan fraîchement râpé,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

*************

 

-  6 coquilles St Jacques,

- 1 noisette de beurre,
-  Sel  et poivre du moulin

  ********

  • Préparez le bouillon
    faites chauffer 4 verres d’eau puis diluez les cubes de bouillon.

    Préparez le risotto : 
    faites revenir l’oignon épluché et
    coupé en fines particules dans l’huile d’olive




  • Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez-lui le riz, et remuez bien. 


     

    Ajoutez le jus du demi citron, puis un verre de bouillon.
    (Normalement, la véritable recette exige un verre de vin blanc à la place du jus de citron, mais comme le vin est proscrit dans la cuisine arabe ... j'ai trouvé le moyen de lui donner un goût équivalent, légèrement piquant avec le jus du citron  !)





    Diminuez le feu puis laissez cuire à petits frémissements
    jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
    A ce moment, rajoutez un deuxième verre de bouillon,


      


    et ainsi de suite jusqu’au dernier verre de bouillon
    où vous ajoutez  la dose de safran.  Le riz est cuit lorsque l'eau 
    du dernier verre de bouillon est évaporée.

    Goûtez, le riz doit être cuit à point et fondant.




  • Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé
    et un tour de moulin à poivre. Mélangez et réservez.

    **************





Préparez les coquilles : dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre,
puis saisissez les noix de coquilles St Jacques
environ une minute de chaque côté, salez et poivrez.

Dressez votre assiette. Servir le riz dans un ramequin que vous renversez  pour la présentation.

Ajoutez les coquilles St Jacques. Nappez-les d’un filet d’huile d’olives.

 

C’est prêt … et bon appétit  !




petit dôme de riz agrémenté de quelques filaments de safran ...



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