Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 17:06
Tortis aux Bulots et au Beurre d'Escargots

 

Un petit coucou à vous tous, avec mes meilleurs souhaits d'une très bonne année, d'une bonne santé, et tous ce que vous puissiez, pour 2016, désirer ...

 

J'en profite pour vous présenter cette toute nouvelle recette de tortis, une bonne recette de pâtes (et oui, je suis ritale et je le reste ... lol) qui, j'espère, ravira les papilles de tous les fans de crustacés ! 

 

Pour réaliser cette recette pour deux personnes,

il vous faut :

- 500 g de bulots frais,

- 250 g de pâtes tortis,

- quelques tiges de persil plat,

- 2 gousses d'ail,

- 50 g de beurre mou,

- 1 citron,

- sel et poivre du moulin.

Pour la cuisson des bulots,

- 3 feuilles de laurier,

- 6 clous de girofle,

- gros sel,

- 1/2 verre de vinaigre blanc ou coloré.

*****************

1) Nettoyez les bulots à grande eau. Lorsqu'ils sont propres, baignez-les dans un saladier en les recouvrant d'eau. Ajoutez le vinaigre, une bonne pincée de gros sel. Brassez-les et faites-les patienter une demi-heure.

2) Rincez-les et égouttez-les.

3) Faites un court-bouillon avec le laurier, les clous de girofle, et une pincée de gros sel. Ajoutez les bulots lorsque l'eau bout et laissez frémir à petit feu pendant une vingtaine de minutes.

4) Pendant ce temps, faites le beurre d'escargots en malaxant le beurre mou avec le sel, le poivre, les 2 gousses d'ail pressées et quelques brins de persil plat finement haché.

5) Faites cuire les tortis à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet et décortiquez les bulots.

6) Egouttez les pâtes, ajoutez les bulots, le beurre d'ail persillé au goût, et servez avec un filet de jus de citron ...

Bon appétit !

Tortis aux Bulots et au Beurre d'Escargots
Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 07:00

 

 

 

En 20 minutes chrono !

 

Quelques brochettes qui rappellent l'été ...

 

Je vous propose ces petites brochettes

faites avec des filets de perche

grillées à la poêle.

 

Elles sont accompagnées de pommes de terre rôties ...

 

Un vrai régal !

 

brochettes-de-filet-de-perche-aux-olives-CIMG6560--3-.jpg

 

Pour réaliser ces brochettes pour deux gourmands, 

il vous faut :

 

- 1 beau filet de perche du Nil,

- des olives fourrées au poivron rouge,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 citron jaune,

- sel et poivre noir du moulin.

 

******* 

 

1) Coupez le filet de Perche en gros dés d'égale grosseur.

 

2) Sur un pic à brochettes, embrochez les dés de filet de perche

en les alternant avec les olives.

Salez et poivrez-les.

 

3) Faites chauffer une grande poêle antiadhésive

et ajoutez l'huile d'olives.

 

4) Saisissez les brochettes en les retournant

lorsqu'elles sont bien grillées,

 

et servez-les, comme ici,

avec des pommes de terre rôties,

quelques rondelles de citron jaune

et une salade verte ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

brochettes de filet de perche aux olives CIMG6560 (3)

 

Brochettes-de-filet-de-perche-aux-olives-CIMG6548--2-.jpg

 

 

-o-o-o-o-

 

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:00

 

En 30 minutes chrono !    

 

Je vous propose cette recette asiatique

où le mélange des épices apporte une note

particulièrement subtile et savoureuse.

 

J'ai accompagné ces crevettes de quelques légumes  

cuits dans la sauce et très légèrement croquants.

 

De délicieuses crevettes !

 

crevettes à la mode de Shangai CIMG6612

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 500 g de crevettes,

- 3 cm de gingembre frais,

- 2 citrons,

- 1 gros oignon,

- 1 belle échalote,

- 3 gousses d'ail,

- 1 CS d'huile,

2 CS de sauce soja,

- 2 CS de vinaigre de riz,

- 1 carotte effilée,

- 1 petite courgette,

- quelques gouttes d'huile de sésame.

 

*******

 

1) Epluchez l'oignon, l'échalote,

les gousses d'ail.

 

2) Pelez et tranchez la carotte en fines rondelles.

 

3) Lavez la courgette, évidez les graines

et coupez-la en dés.

 

4) Faites revenir à feu moyen dans l'huile l'oignon

 et l'échalote coupés en très fines particules.

 

5) Ajoutez les rondelles de carotte et les dés de courgette.

 

6) Remuez puis ajoutez le gingembre pelé et râpé,

le jus des citrons, la sauce de soja et le vinaigre de riz.

 

7) Couvrez et baissez le feu au plus doux et laissez mijoter

pendant une quinzaine de minutes.

 

8) Pendant ce temps, faites cuire le riz

dans une eau salée le temps indiqué sur le paquet.

 

9) Nettoyez les crevettes,

et décortiquez-les en leur laissant juste la queue.

Rincez-les et égouttez-les.

 

10) Ajoutez-les à la sauce pour 5 minutes.

 

11) Servez les crevettes aromatisées de quelques gouttes 

d'huile de sésame accompagnées de leur bol de riz ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

crevettes-a-la-mode-de-Shangai-CIMG6612.JPG

 

 

-o-o-o-o-

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 06:00

 

En 15 minutes chrono !

 

Si vous aimez le poisson pané maison,

sans se prendre la tête pour le paner,

j'ai trouvé la solution ! 

 

De plus, il n'est pas toujours facile de cuire ces filets à la poêle,

surtout si l'on est nombreux,

et même si l'on est que deux, 

je trouve personnellement la cuisson au four idéale,

une cuisson rapide à une chaleur constante  !

 

Un bon poisson pané fait maison,

fondant et légèrement croustillant sous les dents,

c'est extrêmement bon !

 

filet-de-perche-du-Nil-pane-CIMG3534--2-.jpg

 

Pour réaliser deux beaux filets de Perche du Nil panés,

pour 3 à 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 2 filets de perche du Nil,

- 1 CS d'huile,

- 3 à 4 biscottes,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

Pour la garniture :

 

- 2 verres de riz long grain,

- 1 carotte,

- 1 pomme de terre à chair ferme type BF 15.

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

 

2) Huilez légèrement la surface de la plaque du four.

 

3) Posez vos filets de perche par-dessus.

 

4) Salez-les légèrement et poivrez-les au goût.

 

filet-de-perche-du-Nil-pane-CIMG3524--2-.jpg

 

5) Emiettez les biscottes par-dessus,

et enfournez-les pour 12 minutes ...

 

Pendant ce temps, préparez la garniture :

 

6) Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée,

le temps indiqué sur le paquet.


7) Ajoutez-y la carotte et la pomme de terre

détaillées en petits dés.

 

 

filet-de-perche-du-Nil-pane-CIMG3526--2-.jpg

 

Servez-les avec la sauce de votre choix,

ici c'est une Sauce maritime au gingembre

qui l'accompagne ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

filet de perche du Nil pané CIMG3534 (2)

 

      Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 06:00

 

 

En 6 minutes chrono !

 

Oui, 6 minutes chrono,

c'est juste pour la cuisson du poisson !

 

Voici donc un excellent poisson cuit en 6 minutes

au four à micro-ondes.

 

Comme vous pouvez le constater,

c'est facile et très rapide de se faire plaisir ...


 

dos de lieu noir au citron et torsettes crémées à la cib

 

Pour réaliser ce poisson pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 dos de Lieu Noir (450 g),

- 1 citron,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Dans une cocotte adaptée pour le four à micro-ondes,

placez votre dos de lieu noir.

 

2) Salez et poivrez-le.

 

3) Ajoutez les rondelles de citron puis faites le cuire

2 fois 2 minutes à pleine puissance.

 

dos-de-lieu-noir-au-citron-CIMG1695--2-.jpg

 

4) Vérifiez la cuisson en piquant le poisson

à l'aide de la pointe d'un couteau. 

 

Servez-le tel quel,

ou arrosé de quelques gouttes de jus de citron,

avec l'accompagnement de votre choix,

 

ou de torsettes crémées à la ciboulette,

comme moi ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

dos de lieu noir au citron et torsettes crémées à la cib

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !


Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 06:00

 

Si comme nous, vous aimez l'aïoli,

en voici un nouveau 

accompagné de filets de daurade Royale. 

 

Tout simple à faire et très bon ...

 

filet de daurade royale en aïoli CIMG4839 (2)

 

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 dorades Royales,

- 2 oeufs cuits durs,

- une salade verte batavia,

- quelques tiges de persil plat,

- 2 citrons, et ...


- 1 bol d'aïoli préparé avec :

- 1 CS de moutarde forte,

- 20 cl d'huile,

- 1 jaune d'oeuf,

- 2 gousses d'ail pilées,

- jus de citron,

- sel et poivre du moulin.

 

*******

 

1) Pour la préparation des daurades, c'est ici

Daurade Royale en Pot-au-Feu

 

2) Une fois cuites, ôtez la peau, et levez les filets.

 

 Préparez la sauce aïoli :

 

3) Dans un pilon, écrasez les gousses d'ail pelées.

 

4) Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeufs

avec la moutarde, le sel, le poivre et la purée d'ail. 

 

5) Ajoutez peu-à-peu l'huile en petit filet

et touillez avec un fouet.

 

6) Lorsque la mayonnaise est faite, ajoutez

une cuillère à café de jus de citron.


 7) Servez les filets sur un lit de salade

garni d'oeufs durs et de quartiers de citron,

accompagnés du bol d'aïoli ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

filet-de-daurade-royale-en-aioli-CIMG4839--2-.jpg

Un régal !

filets-de-daurade-royale-en-aioli-CIMG484.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 06:00

 

Très facile !

 

Un Encornet est en principe le nom vernaculaire du calmar 

lorsqu'il est pêché ou cuisiné1. Cependant, ce mot peut parfois

désigner par analogie d'autres céphalododes comme la seiche 

et parfois le poulpeSource Wikipédia.

 


Par contre, on ne cuisine que les tentacules du poulpe

qui est beaucoup plus gros que l'encornet ou le calamar

dont on consomme aussi le corps. 

 

Je vous détaille, par ces quelques photographies,

la façon de nettoyer un encornet ...

 

nettoyer-un-encornet-CIMG0271--2-.jpg

 

L'encornet se compose d'une tête (avec les tentacules)

et d'un corps.

 

1) Il faut tirer la tête du corps.

 

nettoyer-un-encornet-CIMG0276--2-.jpg

 

2) Sortez les entrailles du corps complètement

et n'hésitez pas à retourner l'encornet, telle une chaussette,

pour bien le nettoyer.

Passez-le sous l'eau du robinet pour bien rincer.

 

nettoyer-un-encornet-CIMG0278--2-.jpg

Un encornet à l'endroit,

un autre à l'envers ...

 

3) Dépecez le corps en tirant du bout des doigts,

entre le pouce et l'index, sur la peau qui vient facilement.

 

nettoyer-un-encornet-CIMG0274--2-.jpg

 

4) Rincez abondamment la tête en frottant bien les tentacules

avec les doigts pour enlevez les petits grains.

 

 

5) Coupez alors la tête au niveau des yeux et jetez-la.

Ne conservez que les tentacules.

 

 

6) Découpez le corps en petits morceaux

ou en rondelles (selon la recette choisie).

 

7) Coupez les tentacules en morceaux

de 2 centimètres environ. 

 

Pour la Cuisson :


Selon la recette choisie, vous pouvez les faire rissoler dans une noisette

de beurre et un peu d'huile pendant deux à trois minutes,

puis les accompagner de la sauce de votre choix.

 

Pour une salade, j'ai opté pour une cuisson à l'eau :

 

8) Faites bouillir une casserole d'eau salée additionnée

de vinaigre d'alcool.

Pour deux encornets ou calamars,

j'ai mis environ 50 cl d'eau pour 10 cl de vinaigre.

 

Attention, la cuisson est très rapide pour qu'ils restent tendres.

 

9) Plongez les encornets débités en morceaux

dans le mélange bouillant.

 

10) Dès que la nouvelle ébullition apparaît,

comptez une minute de cuisson et égouttez-les aussitôt.

 

Voilà, vos encornets sont prêts

à être assaisonnés ...

 

nettoyer-un-encornet-CIMG0279--2-.jpg


Si vous souhaitez les préparer comme moi,

en salade avec des pâtes, des poivrons rouges,

et du persil plat, 

c'est par ici ...

 

salade de pâtes aux calamars CIMG0304 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !


Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 07:00

 

Je vous propose ma recette de Pot-au-feu

avec ce délicieux poisson.

 

Cuisiné à la marocaine récemment,

 Daurade Royale aux trois poivrons à la Marocaine,

 

il se prête aussi et s'apprête magnifiquement,

cuit dans un bouillon de légumes.

 

Une nouvelle façon d'apprécier

la fine chaire de la daurade,

et le pot-au-feu,

 

Un pot au feu rustique et chic !

 

DAURADE-ROYALE-EN-POT-AU-FEU-CIMG4696--2-.jpg

 

Pour réaliser ce pot-au-feu

pour 3 gourmands,

il vous faut :

 

- 3 daurades,

- 6 carottes,

- 3 navets,

- 2 poireaux,

- 3 pommes de terre,

- 6 feuilles de céleri,

- 4 gousses d'ail,

- 2 cubes de bouillon de boeuf,

- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle,

- 10 grains de poivre noir,

- gros sel et poivre noir du moulin.

 

*******

 

1) Préparez le bouillon.

Dans un faitout, versez 1 litre et demi d'eau

avec les cubes de bouillon

(qui vont remplacer le goût que la viande

apporte au bouillon dans le pot-au-feu traditionnel),

et portez à ébullition.

 

2) Pendant ce temps, préparez les légumes,

nettoyez-les et coupez-les.

 

3) Ajoutez les légumes, les feuilles de céleri,

les gousses d'ail, les grains de poivre et le sel.

 

4) Baissez le feu après la nouvelle ébullition

et laissez-les mijoter pendant 1 heure.

 

4) Préparez les poissons.

Ecalez-les, videz-les et rincez-les minutieusement.

 

5) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8.

 

6) Dans un plat à four, disposez-y les daurades,

recouvrez-les d'une louche de bouillon,

avec une pincée de gros sel,

et enfournez-les pour 15 minutes. 

 

daurade-royale-en-pot-au-feu-CIMG4655.jpg

 

7) Sortez les poissons,

dépecez-les minutieusement,

ôtez les nageoires,

et gardez la tête entière (c'est plus joli !) !

 

daurade-royale-en-pot-au-feu-CIMG4686.jpg

 

Servez-les accompagnés des légumes,

 avec du gros sel

et des cornichons au vinaigre ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

DAURADE ROYALE EN POT AU FEU CIMG4696 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 07:00

  

Pour faire cette recette, il faut choisir 

de belles grosses moules d'Espagne,

bien charnues et orangées.

 

Bien entendu il faut qu'elles soient vivantes,

leurs coquilles doivent être humides et brillantes.

Celles qui sont ouvertes sont à écarter.

 

Parsemées chacunes d'une petite pincée de chapelure,

(il ne faut pas en mettre trop car le beurre

doit juste recouvrir la chapelure,

sans trop la noyer),

et d'une noisette de beurre d'escargots,

à l'ail et au persil.

 

En entrée,

ce plat est délicieux servi bien chaud 

et rivalise avec celui des escargots !

 

moules-gratinees-au-beurre-d-escargot-CIMG5584--2-.jpg

 

Pour réaliser ces moules gratinées pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 douzaine de moule par personne,

- 5 biscottes pour la chapelure,

- sel et poivre blanc du moulin.

  - 40 g de beurre d'escargot (recette ici, clic

 

 Pour le beurre d'escargot :

- 40 g de beurre,

- 2 gousses d'ail,

- quelques tiges de persil plat,

- sel et poivre blanc du moulin.  

 

*******

 moules-d-Espagne-CIMG5496--2-.jpg

 

1) Commencez par préparer le beurre d'escargot

s'il ne l'est pas déjà.

Sortez-le à température ambiante

une demi-heure minimum avant de l'utiliser,

et malaxez-le à la fourchette avec le sel, le poivre,

l'ail pressée et le persil ciselé pour une petite quantité,

 comme pour cette recette.

Sinon vous pouvez fort bien le préparer

à l'aide d'un robot. 

C'est prêt, réservez.

 

beurre-d-escargots-CIMG4564--2-.jpg 

 

2) Grattez bien les moules pour les débarrasser

de leurs filaments qui leur servent à s'accrocher.

Brossez-les à l'aide d'une éponge "qui gratte" !

Lavez-les et égouttez-les.

 

3) Portez 40 cl d'eau salée à ébullition,

dans une casserole munie d'un couvercle.

 

4) Placez les moules dans la casserole

en prenant soin de replacer aussitôt le couvercle,

ceci pour écourter la souffrance de ces petits mollusques,

et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

 

5) Egouttez-les et décoquillez-les.

Placez chaque moule dans une coquille,

et disposez-les sur un plat.

 

Moules-gratinees-au-beurre-d-escargot-CIMG5566--2-.jpg

 

6) Ajoutez une pincée de chapelure,

et d'une noisette de beurre d'escargot.

 

7) Enfournez 7 minutes à mi hauteur

et servez-les bien chaudes,

accompagnées de quartiers de citron ...

 

 C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

moules-gratinees-au-beurre-d-escargot-CIMG5571--2-.jpg 

Humm..., excellentes !

 

Pour moi, c'est comme pour les escargots,

j'adore les arroser avec un filet de jus de citron ...

Miammm !

 

 

moules-gratinees-au-beurre-d-escargot-CIMG5584--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article
10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 13:55

 

En moins de 10 minutes chrono ! 

 

 

Je vous propose une petite recette de fête,

très facile et très simple à faire,

 qui ravira plus d'un palais ...

 

 Coquilles-St-Jacques-grillees-poivre-et-citron-CIMG5059--2.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 8 noix par personne, en plat principal,

- 3 à 4 noix en entrée.

- 1 citron,

- quelques feuilles de batavia,

- 2 CS d'huile d'olives,

- quelques tiges de persil plat,

sel et poivre du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Nettoyez les coquilles, ôtez le corail

 et passez-les sous l'eau.

 

2) Faites chauffer la poêle.

Ajoutez l'huile et saisissez les coquilles

30 secondes de chaque côté. Salez et poivrez-les.

 

coquilles-St-Jacques-grillees--poivre-et-citron-CIMG5055--.jpg

 

3) Disposez les feuilles de batavia

sur chaque assiette.

 

4) Déposez les coquilles, arrosez-les d'un demi jus de citron,

avec un tour de moulin à poivre, quelques pluches de persil et servez de quelques rondelles de citron.

 

Servez sans attendre ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Coquilles-St-Jacques-grillees-poivre-et-citron-CIMG5059--2.jpg 

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

 

Repost 0
Published by mariellen - dans Poissons & Crustacés
commenter cet article

Présentation

  • : épices et gourmandises,... le blog de mariellen
  • épices et gourmandises,... le blog de mariellen
  • : Bienvenue sur mon blog, ... mes recettes de cuisine sont faciles, débutants acceptés, les saveurs épicées, certaines sucrées-salées, une cuisine Franco-Italo-Arabe ensoleillée ... mais aussi Asiatique et mondiale
  • Contact

Profil

  • mariellen
  • ma passion, parcourir des heures entières les livres de recettes et le web, puis cuisiner, comme le saumon ..., à l'imagination, ...
  • ma passion, parcourir des heures entières les livres de recettes et le web, puis cuisiner, comme le saumon ..., à l'imagination, ...

Texte Libre

Recherche