750 grammes
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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 13:55

 

En moins de 10 minutes chrono ! 

 

 

Je vous propose une petite recette de fête,

très facile et très simple à faire,

 qui ravira plus d'un palais ...

 

 Coquilles-St-Jacques-grillees-poivre-et-citron-CIMG5059--2.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 8 noix par personne, en plat principal,

- 3 à 4 noix en entrée.

- 1 citron,

- quelques feuilles de batavia,

- 2 CS d'huile d'olives,

- quelques tiges de persil plat,

sel et poivre du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Nettoyez les coquilles, ôtez le corail

 et passez-les sous l'eau.

 

2) Faites chauffer la poêle.

Ajoutez l'huile et saisissez les coquilles

30 secondes de chaque côté. Salez et poivrez-les.

 

coquilles-St-Jacques-grillees--poivre-et-citron-CIMG5055--.jpg

 

3) Disposez les feuilles de batavia

sur chaque assiette.

 

4) Déposez les coquilles, arrosez-les d'un demi jus de citron,

avec un tour de moulin à poivre, quelques pluches de persil et servez de quelques rondelles de citron.

 

Servez sans attendre ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Coquilles-St-Jacques-grillees-poivre-et-citron-CIMG5059--2.jpg 

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 07:00

 

 

Un petit tour en Chine aujourd'hui

et qui vaut le détour

avec ces crevettes marinées au gingembre,

au soja et au jus de citron.

 

Aucune épice dans cette recette pleine de saveurs,

je les ai faites en plat principal,

un vrai délice !

 

 

crevettes-marinees-sautees-CIMG5449--2-.jpg 

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

-  750 g de crevettes.

 

Pour la marinade :

 

- 2 cm de gingembre frais,

- 1 oignon,

- 2 citrons jaunes,

- 3 gousses d'ail,

- 2 CS de sauce de soja,

- quelques gouttes d'huile de sésame

- 2 CS d'huile d'olive.

 

 

*******

 

1) Décortiquez les crevettes et rincez-les à l'eau froide.

Egouttez-les.

 

2) Pelez la racine de gingembre et les gousses d'ail.

Pressez-les avec l'aide d'un presse-ail.

 

3) Pressez les deux citrons.

 

4) Pelez l'oignon et débitez-le en très petites particules.

 

5) Dans un saladier, préparez la marinade.

Mélangez les particules d'oignons

avec l'ail et le gingembre pressés.

 

6) Ajoutez le jus des citrons, la sauce de soja.

Remuez.

 

7) Incorporez les crevettes. Imprégnez-les bien de la marinade

et placez-les au frais pendant une heure. 

 

crevettes-marinees-sautees-CIMG5442--2-.jpg

 

8) Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est chaude,

faites sauter les crevettes égouttées pendant 1 minute,

puis ajoutez le jus de la marinade pour 1 nouvelle minute,

le temps de la chauffer.

Ajoutez quelques gouttes d'huile de césame, et

 servez avec un riz créole ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

crevettes-marinees-sautees-CIMG5449--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !  

 

 

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 13:13

  

Aujourd'hui c'est une entrée royale,

légère et très digeste que je vous propose.

  

Une entrée de fête dont on peut se régaler 

car les étals regorgent de ces délicieux mollusques,

d'autant plus qu'il en faut très peu ...

 

J'ai nappé ces charmantes bêbêtes

avec une sauce citronnette à l'ancienne,

un régal !

  

 

carpaccio-de-noix-de-st-jacques-CIMG5009--2-.jpg

 

Pour réaliser ce carpaccio pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 4 belles noix de coquilles St Jacques,

- quelques feuilles de salade,

 

Pour la sauce citronnette à l'ancienne :

 

- 1 citron jaune

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 CC de moutarde à l'ancienne,

- sel et poivre 5 baies.

 

 

*******

 

 

- Soit vous achetez les coquilles entières,

- soit vous les achetez sans.

 

Dans les deux cas, vous n'utilisez que les noix blanches.

 

1) Enlevez le corail (partie jaune orangée),

la partie noire et les barbes,

 et passez-les noix rapidement sous l'eau.

 

2) A l'aide d'un couteau effilé, taillez des rondelles fines

dans le sens de l'épaisseur de la noix (6 environ par noix),

et disposez-les à plat accompagnées de feuilles de salade. 

 

3) Nappez-les juste au moment de les servir,

de la sauce citronnette que vous aurez préparée

avec l'ensemble des ingrédients,

et terminez par un tour de moulin à poivre 5 baies ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 carpaccio-de-noix-de-st-jacques-CIMG5009--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 09:10

 

 

                                                             Recette light

                                      en 20 minutes chrono !

 

 

 

Cette recette plaira à toutes celles et ceux

qui aiment les mets épicés.

 

J'y ai mis : du poivre noir, du poivre blanc,

du poivre vert et du poivre 5 baies.

 

Il vous suffit d'enduire le pavé de saumon de tous ces poivres

avant sa cuisson : ce qui lui donne un joli aspect croûté,

et de délicieuses saveurs pour nos papilles.

 

La sauce qui l'accompagne est très légère,

puisqu'elle est faite avec du yaourt.

Mais vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche

si vous le souhaitez.

 

Cuit de cette façon, le poisson est fondant,

 et même sans sauce,

avec juste un petit filet de jus de citron ...

C'est très bon !

 

 

pavé de saumon multipoivres CIMG4284 (2)

 

Pour réaliser ces pavés pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 beaux pavés de saumon frais avec la peau,

- du poivre noir,

- du poivre blanc,

- 1/2 CC de poivre vert (en petit pot de verre),

- du poivre 5 baies.

- du sel.

 

Pour la sauce :

 

- 1/4 d'avocat mûr à point,

- 1 yaourt Bulgare,

- 1/2 citron, (l'autre moitié pour la décoration),

- sel et poivre du moulin

 

 

******* 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8.

 

2) Passez les pavés sous l'eau et

épongez-les dans du papier absorbant

et disposez-les sur un plat anti-adhésif..

 

3) Saupoudrez-les de tous les poivres, 

En écrasant le poivre vert avec la lame d'un couteau

pour le libérer de ses arômes.

 

pave-de-saumon-multipoivres-CIMG4266--2-.jpg

 

4) Salez très légèrement.  

 

5) Enfournez pour 15 minutes.

 

6) Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant

tous les ingrédients : le jus de citron, le yaourt

et le quart d'avocat . Salez et poivrez.

 

7) Sortez le poisson du four.

 

8) Prenez délicatement le pavé sans la peau

à l'aide d'une spatule que vous glissez délicatement

entre le pavé et la peau.

 

9) Dressez vos assiettes

et présentez-le selon votre imagination ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

pave-de-saumon-multipoivres-CIMG4284--2-.jpg

 

 Pavés accompagnés de petits légumes,

chou-fleur et carottes.

 

pave-de-saumon-multipoivres-CIMG4287--2-.jpg

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Il me restait une bonne cuillère à soupe de mon

  

Pistou allégé aux amandes, céleri et citron.

 

 Je l'ai donc utilisée pour parfumer deux belles limandes, et

j'en ai fait une bonne petite sauce.

 

 

filets de limande au pistou d'amandes CIMG4094 (2) 

  

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

  

- 2 belles limandes,

- 1 CS de Pistou allégé aux amandes, céleri et citron ,

- 1 citron,

- 1/3 cube de bouillon de poisson,

- 5 cl d'eau,

- 2 CS de crème fraîche,

- sel et poivre blanc du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°,

 

2) Passez les limandes sous l'eau, essuyez-les

et placez-les sur le plat du four. 

 

3) Enfournez-les pour 15 minutes.

 

4) Préparez la sauce. Délayez la cuillère de pistou

avec le jus de citron.

 

5) Faites un bouillon en portant l'eau à ébullition

avec le tiers de cube de bouillon.

 

6) Incorporez le pistou dilué au citron,

la crème fraîche et mélangez. Réservez au chaud.

 

7) Sortez les limandes lorsqu'elles sont cuites

et levez les filets.

 

8) Pour levez les filets, c'est ici

 

Comment lever les filets d'une limande  

 

9) Accompagnez d'un riz créole dans lequel

vous mélangez la moitié de la sauce.

 

10) Dressez vos assiettes : présentez les filets

avec un dôme de riz fait à l'aide d'un emporte-pièces,

un peu de sauce et quelques quartiers de citron ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

filets de limande au pistou d'amandes CIMG4107 (2)

  

Verdict : un poisson à la chair excellente,

et la sauce le parfume bien agréablement !

-o-o-o-

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Je vous propose ma façon de lever

les filets d'une limande.

 

Mais tout d'abord, voici la présentation

de ce délicieux poisson.

 

La limande est un poisson plat de la famille des Pleuronectidae

qui se distingue par l'emplacement de ses yeux

qui sont placés sur un même côté.

 

On trouve particulièrement ce poisson en Mer du Nord

et dans l'Océan Atlantique.

 

La chair est très fine et rappelle celle de la sole.

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-recto-verso-CIMG4074.JPG

 

 

je trouve intéressant d'approfondir avec vous

la découverte de ce poisson et vous propose 

un gros plan de chaque face : voici le côté recto ...

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande--gros-plan-recto-CIM.jpg

 

et le côté verso ...

 

  filets-de-limandes-au-pistou-d-amandes--gros-plan-verso-CIM.jpg      

(Si vous voulez voir en plus gros,

il vous suffit de cliquer sur les photos). 

 

Voilà pour la présentation,

 et maintenant voici le détail pour lever les filets.

 

1)  Pour lever les filets d'une limande,

je les cuis tout d'abord dans un four

préchauffé à 220° pendant 15 minutes.

 

De cette façon, vos poissons sont cuits "à point" 

et vous permettront ainsi de lever leurs filets facilement :

on observe que la peau se détache d'elle-même.

 

comment lever les filets d'une limande CIMG4087 (2)

  

2) Je coupe avec un couteau effilé

une entaille d'un trait au niveau de l'arête dorsale.

 

3) J'écarte la peau de chaque côté.

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-CIMG4089--2-.jpg

  

4) A l'aide d'une spatule plate allongée

(que l'on utilise pour napper de crème les gâteaux),

je la glisse tout doucement au niveau de la queue

en remontant vers la tête sur l'arête centrale

et le filet se place dessus ...

 

comment-lever-les-filets-d-une-limande-CIMG4091--2-.jpg

 

5) Faites de même pour le deuxième filet.

 

6) Ôtez le reste de la peau,

 les nageoires dorsales et ventrales viennent toutes seules.

 

7) Ôtez l'arête centrale et levez les deux derniers filets.

 

8) Dressez vos assiettes avec l'accompagnement

et la sauce de votre choix.

 

ici mes filets de limandes au pistou d'amandes.

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

filets-de-limande-au-pistou-d-amandes-CIMG4107--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Je partage avec vous cette recette que j'ai découverte

chez Hayet et Hicham lors de leur mariage.

 

J'ai donc bien évidemment tenté de la reproduire. 

 

La daurade est un délicieux poisson,

avec quelques arêtes, certes,

mais très moelleux et très fondant en bouche.

 

Ce plat, cuisiné au four de cette façon,

sur un lit de pommes de terre et de poivrons,

et après avoir mariné 24 heures sous la Chermoula,

et sous les effluves de ses épices, 

je ne vous dis pas ... !

 

Je n'ai qu'un seul conseil à vous donner  :

 

"Il faut le tester, le préparer et le cuisiner,,

puis le goûter et le savourer,

et vous serez charmé ! " 

 

Le plus long est de préparer la Chermoula,

un délicieux mélange d'épices

qui parfument bien agréablement ce plat .

 

 

daurade royale à la marocaine aux trois poivrons CIMG3535

 

 

Pour réaliser cette daurade,

pour 3 gourmands, il vous faut :

 

- 1 belle daurade par personne,

- 3 poivrons, 1 rouge, 1 vert, 1 jaune,

- 6 pommes de terre à chair ferme,

- 2 tomates.

 

 

Pour la Chermoula :

 

-  2 oignons,

- 2 tomates,

- 5 gousses d'ail,

- 1/2 citron confit,

- 2 citrons jaunes,

-  quelques tiges de persil plat,

- 1 pointe de couteau de bouquet garni,

- 1 CC de cumin en poudre,

1 CC de coriandre en poudre,

- 1 CC de paprika,

- 0.5 CC de curcuma,

- 1 CC de gingembre en poudre,

- 1 filet d'huile d'olives,

- sel et poivre du moulin.

 

*******

 

 

 Préparez la Chermoula.

 

1) Pelez les oignons et coupez-les, avec deux tomates,

 en fines particules.

 

2) Pelez les gousses d'ail et pressez-les.

 

3) Pressez 1 citron 1/2 (l'autre moitié pour la décoration).

 

4) Versez le tout dans un saladier avec le bouquet garni,

le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma,

le gingembre, le sel et le poivre.

 

Préparez les daurades.

 

daurade-royale-a-la-marocaine-aux-trois-poivrons-CIMG3490-.jpg

 

5) Lavez-les, écaillez-les, videz-les et essuyez-les bien.

 

6) Remuez bien la Chermoula. Fourrez et enduisez

les daurades avec cette farce.

Placez-les sur un plat et réfrigérez-les pour 24 heures.

 

Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

 

7) Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles

et faites-les cuire dans une eau salée pendant 8 minutes.

 

8) Nettoyez les poivrons, coupez-les en rondelles

en prenant soin d'ôter les parties intérieures blanches.

 

9) Coupez les tomates en rondelles

et tapissez-en un plat allant au four.

 

10) Etalez par-dessus les rondelles de pommes de terre.

Salez et poivrez.

 

daurade-royale-a-la-marocaine-aux-trois-poivrons-CIMG3502-.jpg

 

11) Etalez les rondelles de poivrons,

puis placez les daurades, recouvrez de Chermoula,

et arrosez d'un demi verre d'eau et d'un filet d'huile d'olives.

 

 

daurade-royale-a-la-marocaine-aux-trois-poivrons-CIMG3505-.jpg

 

12) Couvrez le plat d'un papier aluminium

et enfournez pour 25 minutes.

 

13) Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes

après avoir retiré le papier aluminium.

 

Servez bien chaud parsemé de persil

avec des rondelles de citron ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

daurade-royale-a-la-marocaine-aux-trois-poivrons-CIMG3522-.jpg 

Ensemble, ou en solo ... 

 

daurade royale à la marocaine aux trois poivrons CIMG3535

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 06:00

 

 

Ces filets de bar sont extraordinaires ! 

 

Si vous connaissez ce délicieux poisson

à la chair à la fois subtile et tendre,

voici de savoureux filets accompagnés d'une agréable sauce,

 parfumée au gingembre,

à l'orange et au citron.

 

Et si vous souhaitez le découvrir, 

c'est le moment d'essayer cette recette.

 

Une recette absolument divine,

alors n'hésitez surtout pas si vous souhaitez

bluffer vos invités !

 

Ma cuisine n'a plus de secret pour vous,

vous savez qu'elle est facile ...

 

Les bars sont tout simplement cuisinés grillés au four,

et servis avec une sauce qui ressemble à une gelée,

 une gelée d'agrumes ...

 

 

bar-CIMG2186--2-.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 bars,

 

Pour la gelée de gingembre

aux deux agrumes :

 

- 1 orange,

- 1 demi citron,

- 1 cm de gingembre frais,

- 2 CC de miel,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Commencez par vider les poissons en incisant

 la partie ventrale.  

 

2) Lavez-les minutieusement sous l'eau, ôtez toute trace de sang

et placez-les sur un plat allant au four.

Surtout ne les écaillez pas !

 

Bars-a-la-gelee-de-gingembre-aux-deux-agrumes-CIMG2166.JPG

 

3) Faites cuire quelques pommes de terre en purée,

coupées en rondelles,  dans une eau salée additionnée

d'une gousse d'ail, pendant une quinzaine de minutes.

 

4) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

 

 Faites la gelée de gingembre aux agrumes :

 

5) Pressez l'orange et le demi citron.

 

6) Versez les jus dans une petite casserole,

avec le gingembre pelé et râpé.

 

7) Portez à ébullition et ajoutez le miel,

salez légèrement et poivrez.

Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes :

le liquide doit devenir sirupeux. Réservez.

 

Bar-a-la-gelee-de-gingembre-aux-deux-agrumes-CIMG2176--2-.jpg

 

8) Enfournez les bars 16 minutes

après les avoir salés et poivrés à l'intérieur.

 

9) Ôtez la peau des bars, elle se décolle toute seule

à l'aide d'un petit couteau effilé.

 

10) Déposez chaque poisson sur une assiette

à l'aide d'une spatule large pour ne pas l'abîmer.

 

11) Accompagnez de quenelles de purée

et de gelée de gingembre. 

 

12) Servez sans attendre

sans oublier le petit brin de persil ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

bar CIMG2186 (2)

 

Verdict ? La sauce est savoureuse,

mêlée aux quenelles de purée et à la chair fondante

de ce délicieux poisson,

c'est un régal !

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 06:00

 

 

Rien de bien compliqué dans cette recette,

un petit pavé de thon cuit

à la vapeur d'une fondue de tomates et d'oignons.

 

Vous l'avez compris,

le plus dur est de réaliser la fondue ... 

 

Le thon rouge est un délicieux poisson 

qui ne réduit pas à la cuisson et qui de plus,

 est peu gras, mais encore, bourré de vitamines, de fer,

de magnésium, de calcium et d'acides gras,

les célèbres oméga 3.

 

La cuisine de ce poisson avec cette fondue 

 le rend parfaitement savoureux.

 

 

Pave-de-thon-sur-fondue-de-tomates-aux-oignons-CIMG0351--2.jpg

 

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 pavés de thon,

- 3 ou 4 petites pommes de terre BF 15,

 

Pour la fondue de tomates aux oignons : 

 

- 2 oignons,

- 6 tomates,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 2 gousses d'ail,

- quelques tiges de persil plat,

- 1 pincée d'herbes de Provence,

- 1 pointe de couteau de bouquet garni (clic ici),

- sel et poivre du moulin. 

 

 

*******

 

 

 1) Préparez la fondue de tomates.

 Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.

 

2) Epluchez les oignons, émincez-les en fines particules

et faites-les revenir dans l'huile d'olives,

sans prendre coloration.

 

3) Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les dés de tomates,

les herbes, et les gousses d'ail

épluchées et pressées.

Ajoutez 20 cl d'eau.

Salez et poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

 

Les tomates doivent compoter.

Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 

4) Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire en les ajoutant sur la fondue

de tomates à mi-cuisson. Couvrez.

 

5) Lorsque les pommes de terre sont presque cuites,

disposez les pavés de thon salés légèrement

et poivrés par-dessus.

Couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine

de minutes à feu doux.

 

pave-de-thon-sur-fondue-de-tomates-aux-oignons-CIMG0338--2.jpg

 

6) Dressez vos assiettes.

Sur le lit de tomates, disposez quelques rondelles

de pommes de terre, le pavé de thon,

poivrez et parsemez de persil frais ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Pavé de thon sur fondue de tomates aux oignons CIMG0351 (2

 

pave-de-thon-sur-fondue-de-tomates-aux-oignons-CIMG0348--2.jpg 

 Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 06:00

 

 

Ou les crevettes sautées façon Mariellen !

 

 

Une explosion de saveurs dans cette petite recette

réalisée en quinze minutes chrono !

 

De délicieuses crevettes parfumées

pour un dîner extra light !

 

Un plat exquis, 

Je vous laisse imaginer ...

 

 

crevettes sautées à l'ail et au gingembre CIMG12-copie-1

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 500 g de crevettes,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 cm de gingembre frais,

- 8 belles tiges de coriandre fraîche,

- 2 gousses d'ail,

- 2 citrons,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

crevettes-sautees-a-l-ail-et-au-gingembre-CIMG1217--2-.jpg 

 

1) Préparez les crevettes.

Décortiquez-les en ne leur laissant que la queue.

Passez-les sous l'eau, égouttez-les bien.

 

2) Dans une poêle, faites revenir à feu moyen et en retournant

l'ail et le morceau de gingembre pressés

1 à 2 minutes dans l'huile d'olives.

 

3) Ajoutez les feuilles de coriandre ciselée

(en garder quelques pluches pour la décoration).

 

4) Ajoutez les crevettes et arrosez du jus de citron.

 

5) Remuez et laisser cuire 1 minute.

 

6) Entre temps, faites une purée de pommes de terre.

 

7) Dressez vos assiettes, servez les crevettes

accompagnées de quenelles de purée,

ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche,

un tour de moulin de poivre blanc, et

de quartiers de citrons.

Ajoutez aussi un très léger filet d'huile d'olives ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

crevettes-sautees-a-l-ail-et-au-gingembre-CIMG12-copie-1.jpg

 

 Hummm, vous sentez ?

 

crevettes-sautees-a-l-ail-et-au-gingembre-CIMG1236--2-.jpg

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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