750 grammes
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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 06:00

 

 

Ah, si Schubert était encore là,

il y aurait volontiers goûté à cette truite là ... 

 

Une cuisson à point et au four,

Une truite light, sans graisse ajoutée.

 

Une chair tendre et goûteuse avec les craquants et croquants

des amandes et des pistaches.

 

Une recette vraiment facile

et tellement délicieuse !

 

 

truite-aux-amandes-et-pistaches-CIMG1029--2-.jpg

 

 

Pour réaliser cette recette de truite,

il vous faut :

 

- 1 truite par personne,

- 1 petite poignée de pistaches salées,

- quelques pincées d'amandes effilées,

- 2 citrons,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th.7-8

 

2) Repassez les truites sous l'eau pour ôter toute trace de sang

et épongez-les dans du papier absorbant.

 

3) Placez-les sur un plat allant au four, sans le graisser.

Vous comprendrez pourquoi lorsque les truites seront cuites...

 

4) Salez et poivrez l'intérieur des truites

et placez-y 3 demi rondelles de citron.

 

5) Enfournez pour 15 minutes.

 

6) Décortiquez les pistaches et concassez-les grossièrement.

 

7) Faites griller les amandes sur une poêle à feu vif

puis ajoutez les pistaches. Réservez.

 

8) Lorsque les truites sont cuites, préparez-les.

 

9) Placez chaque truite sur une assiette

à l'aide d'une spatule plate.

 

Le fait de ne pas avoir graissé la plaque du four vous permet

de déplacer les truites SANS leur peau !

 

Il vous suffit juste d'ôter la peau supérieure avec la pointe

d'un couteau pour les présenter. 

 

10) Poivrez-les une dernière fois,

et pressez quelques gouttes de jus de citron par dessus.

 

11) Recouvrez-les d'amandes et de pistaches

et servez ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

truite aux amandes et pistaches CIMG1029 (2)

 

Verdict ? Un plat vraiment excellent ! 

 

truite-aux-amandes-et-pistaches-CIMG1030--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 13:14

 

 

Aujourd'hui, c'est une recette de poisson

que je découvre et vous propose : le merluchon.

 

C'est un poisson de mer, voisin du cabillaud,

 de forme allongée à la chair fine,

plus communément connu sous le nom de colin.

 

Je leur ai préféré une cuisson au four,

accompagnés d'une sauce à la crème de basilic.

La chair était fondante et cette sauce leur apporte

un parfum goûteux bien agréable ...

 

Nous avons fort apprécié !

 

 

CIMG0312

 

 

Pour réaliser ces poissons pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 merluchons,

- 1 filet d'huile d'olives,

- sel et poivre du moulin.

 

sauce crème de basilic (ici clic)

 

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8.

 

2) Nettoyez bien les poissons évidés et séchés.

 

3) Salez et poivrez-les à l'intérieur et

placez-les sur le plat à four avec un filet d'huile d'olives.

 

merluchons-CIMG0301--2-.jpg

 

4) Enfournez pour 20 minutes.

 

5) Dépecez-les et levez les filets.

 

Ne vous inquiétez surtout pas si vous rencontrez des difficultés de présentation.

Ne vous attendez pas à obtenir de beaux filets allongés sur votre assiette,

c'est tout-à-fait normal car la chair s'effrite.

 

Servez avec la sauce crème de basilic,

c'est un régal !

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 CIMG0312

  

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 07:00

 

 

Ici, je vous présentais ma sauce tartare Mac Ellen.

 

Avec cette petite sauce, je vous propose ces petits filets de merlan

qui font merveille pour un dîner accompagnés d'une salade.

 

Surtout si la sauce est faite avec du yaourt,

on n'a rien à se reprocher et on peut déguster sans culpabilité !

 

filets-de-merlans-sauce-tartare-mac-ellen-CIMG9651--2-.jpg

 

Pour réaliser ces filets de merlan

pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 6 à 8 filets de merlans par personne,

- 1 noisette de beurre,

- sel et poivre blanc du moulin.

- 1 sauce tartare Mac Ellen ici clic

 

*******

 

 

1) Faites chauffer la noisette de beurre dans la poêle.

 

2) Déposez vos filets et faites-les griller

une minute de chaque côté,

en faisant attention lorsque vous les retournez,

ils sont fragiles ! 

 

3) Déposez-les délicatement sur chaque assiette

et servez-les nappés de sauce,

c'est excellent !

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

filets de merlans sauce tartare mac ellen CIMG9651 (2)

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 12:22

 

Une truite bien parfumée,

 

farcie de champignons de Paris,

un bon mélange d'odeurs et de goûts

citron, céleri et basilic délicieux.

 

A refaire ...

 

Truite farcie aux champignons et céleri CIMG8552 (2)

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 belles truites,

- 1 demi-boîte de champignons de Paris,

- 8 feuilles de céleri,

- 10  feuilles de basilic,

- 1 pointe de couteau de bouquet garni (ici clic)

 - 1 citron,

- 1 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

 1) Nettoyez bien les truites,

passez-les sous l'eau et épongez-les.

 

2) Préparez la farce.

Egouttez les champignons,

et pressez-les légèrement entre vos mains. 

 

3) Nettoyez les feuilles de céleri et de basilic

puis ciselez-les.

 

4) Pressez le citron, ajoutez le bouquet garni

 et mélangez le tout. Salez et poivrez.

Fourrez les truites de cette farce.

 

5) Préchauffez le four à 220° th. 7-8.

 

6) Disposez les truites sur un plat à four,

et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olives.

 

truite-farcie-au-celeri-CIMG8535--2-.jpg

 

7) Enfournez pour 16 minutes.

 

8) Dressez vos assiettes.

Prélevez délicatement la peau des truites

à l'aide de la pointe d'un couteau,

accompagnez de la garniture de votre choix,

ici une purée de pommes de terre,

et arrosez-les d'un filet de jus de citron ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Truite farcie aux champignons et céleri CIMG8552 (2) 

Verdict ? Exquis ! 


 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ...

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 06:00

 

 

Aujourd'hui, c'est une petite salade

complète et légère

 que je vous propose pour le dîner ...

 

Très facile à réaliser,

il faut juste être vigilant,

car le poisson doît être juste cuit.

 

 

 

Filets-de-cabillaud-en-salade-a-la-ciboulette-CIMG8008--2-.jpg 

 

 

Pour réaliser  cette petite salade

pour deux gourmands, il vous faut :

 

- 2 filets de cabillaud,

- 6 pommes de terre BF 15,

- 2 oeufs durs,

- quelques tiges de ciboulette,

- 2 échalotes,

- 1 citron,

- 1 CS + 1 filet d'huile d'olives,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

1) Faites cuire les pommes de terre avec la peau

dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

 

2) Faites cuire les filets de poisson salés et poivrés 

dans une poêle bien chaude avec 1 CS d'huile d'olives,

1 minute de chaque côté.

 

3) Epluchez les pommes de terre et

coupez-les en rondelles.

 

4) Ecalez les oeufs durs.

 

 5) Dressez votre plat. Arrosez de jus de citron,

saupoudrez d'échalotes et de ciboulette ciselées,

et d'un filet d'huile d'olives ... 

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

Filets de cabillaud en salade à la ciboulette CIMG8008 (2)

 

Une excellente petite salade !

 

filet-de-cabillaud-en-salade-a-la-ciboulette-CIMG8021--2-.jpg

 

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 06:00

 

 

J'ai toujours cuisiné le filet de perche à la poêle

et grand bien m'en a pris d'avoir voulu tester

sa cuisson au four.

 

Le poisson était bien moelleux, et savoureux,

 réhaussé d'un bon goût d'oignon.

 

Agrémenté d'un filet de jus de citron,

de quelques pluches de coriandre fraîche

disposées au dernier moment et d'amandes effilées,

ce poisson est digne de garnir

la table et l'estomac d'un pharaon ! (lol)

 

 

filet-de-perche-au-four--au-citron-et-amandes-CIMG6524--2-.jpg

 

Pour réaliser ce plat pour deux à trois gourmands,

il vous faut :

 

- 1 beau filet de perche du Nil,

- 1/2 oignon,

- 2 citrons,

- 1 noisette de beurre,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 2 tiges de coriandre fraîche,

- 1 poignée d'amandes effilées,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th.7-8

 

2) Sur un plat allant au four, beurrez l'emplacement

où vous disposerez le poisson.

 

3) Posez votre filet de perche, salé et poivré.

 

4) Ajoutez-lui un filet d'huile d'olives

 ainsi que les rondelles d'oignons par-dessus.

 

5) Arrosez-le du jus d'un citron et

enfournez-le pour 15 à 20 minutes, à surveiller,  

selon l'épaisseur du poisson.

 

6) Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées

à la poêle,  en les surveillant.

 

7) Servez le poisson arrosé d'un nouveau trait

de jus de citron, de pluches de coriandre fraîche,

et parsemé d'amandes ...

 

Présentez-le de la garniture de votre choix,

ici aux petits légumes.

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

filet de perche au four, au citron et amandes CIMG6524 (2)

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 06:00

 

Hier chez le poissonnier,

j'ai trouvé deux belles ailes de raie ...

 

La raie est un poisson cartilagineux, complètement plat

qui se compose essentiellement d'un petit corps et 

de deux grandes nageoires, ou ailes.

Et ce sont ces ailes que l'on consomme.

 

Alors pour tous ceux qui n'aiment pas les arêtes,

ce poisson est pour vous, car il n'en a pas !

 

La cuisson de ce poisson est très rapide,

et sa chair est fondante et goûteuse.

 

 

aile de raie grillée et citronnée au beurre de coriandre 

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 ailes de raie,

- 1 citron,

- 1 CC d'huile d'olives,

- sel et poivre du moulin. 

 

 

Pour le beurre de coriandre :

 

- 20 g de beurre,

- 3 tiges de coriandre fraîche,

- 1 petite gousse d'ail,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Préparez le beurre de coriandre.

Lavez et épongez dans du papier absorbant

les tiges de coriandre fraîche.

 

2) Pelez la gousse d'ail et pressez-la.

Ciselez la coriandre et mélangez-la au beurre,

ajoutez l'ail, salez et poivrez.

 

3) Faites chauffer l'huile d'olives dans une grande poêle. 

 

4) Passez les ailes de raie sous l'eau du robinet

et essuyez-les dans du papier absorbant.

 

5) Faites-les griller 1 minute 30 à 2 minutes

de chaque côté.

 

6) Dressez vos assiettes, arrosez les ailes de jus de citron,

et de noisettes de beurre de coriandre ...

 

Accompagnez de légumes ou de purée 

(ici d Ebly-cous) ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !  

 

aile de raie grillée et citronnée au beurre de coriandre 

Et vous avez remarqué ? Elle "raiegole" !!! 

 

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:00



Voici ma recette de moules à l'orientale,
sans vin blanc.

Vous avez pu remarquer
qu'il n'y a aucun alcool dans mes recettes.

Ceci dans le but que toutes les personnes
ne tolérant pas l'alcool dans leur alimentation,
puissent les déguster ... 

Une recette de moules qui ressemble à s'y méprendre, 
sans la sauce,
mais accompagnées de frites,
aux célèbres moules marinières ...



moules-a-l-orientale-a-la-sauce-poissonnette-CIMG4582.JPG

Pour réaliser ces moules à l'orientale
pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 litres de moules de Bouchot,


Pour la sauce moulette :

- 1 citron,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 4 tiges de persil plat,
- 1 belle échalote,
- 1 gousse d'ail, 
- 1 pincée de bouquet garni (ici clic)
- 20 cl d'eau,
- poivre du moulin.


*******

Sauce moulette 

  Commencez à préparez la sauce.

1) Epluchez l'échalote
et coupez-la
en très fines particules.

2) Faites fondre le beurre dans une casserole
et faites revenir l'échalote sans lui faire prendre de couleur,
tout en remuant.

3) Ajoutez la farine. Remuez toujours, et
réservez.

*******

4) Grattez bien les moules et nettoyez les
dans plusieurs eaux. Egouttez et réservez-les.

5) Epluchez l'échalote et la gousse d'ail,
et coupez-les en très fines particules. 

6) Faites revenir l'échalote et l'ail
dans l'huile d'olives et dans un grand faitout, 
sans qu'elles ne prennent de couleur.

7) Ajoutez le jus du citron, 20 cl d'eau 
les tiges de persil plat ciselées et le bouquet garni.

8) Amenez à ébullition à feu vif, c'est très important,
 et versez les moules en une seule fois,
 en prenant soin de les couvrir aussitôt d'un couvercle.
(Afin de diminuer au maximum les souffrances des bêbêtes !
)

9) Laissez cuire 3 à 4 minutes puis éteignez le feu.

10) Egouttez les moules en conservant leur jus.
Replacez les moules dans le faitout, couvercle fermé
pour les maintenir au chaud.

11) Filtrez le jus et incorporez-le à la sauce. 
Ajoutez le petit-à-petit, en remuant.
(L'idéal est d'avoir un saucier, dont on ne peut plus se passer ...)

12) Mélangez le jaune d'oeuf dans un bol, 
avec la crème et le jus de citron. Poivrez.

13) Lorsque la sauce est devenue onctueuse,
et hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf battu
avec le jus de citron et la crème fraîche ...

14) Décoquillez les moules,
et servez-les sur du riz blanc,
ou des frites, ou, comme ici,
avec des spätzle ...


C'est prêt ... et bon appétit !  


moules à l'orientale à la sauce poissonnette CIMG4582

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 07:00



Aujourd'hui c'est une recette familiale
que je vous présente,
une recette que mon père faisait régulièrement,
tous les ans pendant l'hiver.

Pourquoi en hiver ?
Je ne saurais vous le dire,
car nous trouvons ces filets toute l'année ...

C'est une recette qui ne se consomme
pas tout de suite, 
 il faut attendre deux jours de macération
à température ambiante,
"le temps de cuisson du vinaigre",
pour les déguster !

Servie avec une salade tiède de pommes de terre,
et des rondelles d'oignons frais, 
c'est un régal ...




filets-de-harengs-marines-CIMG4358--2-.jpg


 Pour réaliser ces filets de harengs marinés
    pour deux à quatre gourmands,
il vous faut :

- 1 sachet de filets de harengs fumés,
- 1 gros oignon,
- 25 cl de vinaigre d'alcool coloré,
- poivre du moulin.


*******


Pour réaliser cette recette vous aurez besoin
d'une petite cocotte en verre de préférence,
avec un couvercle.


filets-de-harengs-marines-CIMG4344--2-.jpg

1) Epluchez l'oignon et coupez-le
en très fines rondelles.
                        
2) Etalez une première couche
de rondelles d'oignons. Poivrez.

3) Disposez par-dessus deux filets
de harengs fumés
. Poivrez.


filets-de-harengs-marines-CIMG4345--2-.jpg

4) Ajoutez une nouvelle couche d'oignons,
et ainsi de suite jusqu'à épuisement
des filets et des rondelles d'oignons.

5) Poivrez une dernière fois, et arrosez
de vinaigre d'alcool pour tout noyer.

6) Fermez avec le couvercle.


filets-de-harengs-marines-CIMG4364--2-.jpg

7) Posez votre terrine sur le plan de travail
de votre cuisine, à température ambiante,
 et oubliez-la pendant deux jours ...

8) Au bout de quarante huit heures de macération,
vos filets sont "cuits" à point !


filets de harengs marinés CIMG4358 (2)

9) Préparez une bonne salade de pommes de terre,
avec des échalotes et des oignons,
aromatisée avec le vinaigre de macération,
d'un trait d'huile de tournesol ou d'olives,
parsemez de brins d'aneth,
 et dégustez ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


filets-de-harengs-marines-CIMG4480--2-.jpg
C'est excellent !

filets-de-harengs-marines-CIMG4481--2-.jpg

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 07:00



J'ai réalisé cette succulente recette,
en deux temps, trois mouvements,
et avec trois fois rien ...

enfin, si, juste trois légumes,
une carotte, un navet, un oignon,
quelques crevettes,
et quelques champignons !


wok de crevettes aux champignons noirs et petits légumes C
                                   
wok-de-crevettes-aux-champignons-noirs-et-petits-l-copie-1.JPG

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :

- 1 oignon,
- 1 belle carotte,
- 1 navet,
- 400 g de crevettes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 tasse de champignons noirs séchés,
- 1 CC de Nuoc Mam,
- 2 CS de sauce de Soja,
- 1 pincée d'épices 5 parfums,
- 2 CS de miel,
- 20 cl d'eau,
- poivre du moulin.


*******


1) Epluchez les légumes, lavez-les et émincez-les.

2) Couvrir la tasse de champignons noirs d'eau
et passez-la au four à micro-ondes, 2 minutes,
à pleine puissance,
le temps de les réhydrater.

3) Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok,
et ajoutez les légumes, les champignons égouttés,
le miel, le Nuoc Mam, la sauce de Soja,
les gousses d'ail coupées en toutes petites particules,
la pincée d'épices aux 5 parfums,
l'eau et le poivre.

4) Couvrez et laissez mijoter
une quinzaine de minutes à feu doux.

 5) Décortiquez les crevettes en ne leur laissant que la queue.

6) Faites cuire du riz créole en le plongeant
dans de l'eau bouillante salée,
le temps indiqué sur votre paquet.

7) Goûtez les légumes. Lorsqu'ils sont presques cuits,
(ils doivent être encore légèrement croquants),
ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson
à couvert pendant 3 minutes.

8) Egouttez le riz, et servez ...



C'est prêt ... et bon appétit !



wok de crevettes aux champignons noirs et petits légumes C
Une recette de la Saint Valentin

wok de crevettes aux champignons noirs et petits l-copie-1
C'était excellent !

wok-de-crevettes-aux-champignons-noirs-et-petits-l-copie-2.JPG

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