750 grammes
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 07:00

Je vous présente une petite salade
qui nous a bien plu.

Une petite salade idéale pour
la St Valentin,
le 14 février prochain ...

Quelques coquilles St Jacques et quelques crevettes,
servies sur un lit de crudités fruitées,
avec une sauce également fruitée,
et légèrement acidulée,
un régal !


salade-de-coquilles-st-Jacques-aux-crevettes-a-la-mangue-C.JPG


Pour réaliser cette petite salade pour deux gourmands,
il vous faut :


- 6 noix de coquilles St Jacques,
- 8 belles crevettes,
- 1 carotte,
- 150 g de germes de soja frais,
- 2 clémentines,
- 1 mangue,
- 1 noisette de beurre,
- 2 CS de vinaigre de Xérès,
- 1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre blanc du moulin.


*******


1) Epluchez la carotte, lavez-la et râpez-la.

2) Ebouillantez les germes de soja en les plongeant 1 minute
dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réservez.

3) Passez les noix de St Jacques à l'eau et
épongez-les sur du papier absorbant.

4) Pelez une clémentine et détaillez-la en quartiers.
Pressez l'autre.

5) Pelez la mangue et ôtez le noyau.
Coupez la en petits quartiers puis en lamelles.

6) Dans un saladier, mélangez la carotte râpée
avec les germes de soja, les lamelles de mangue
et les quartiers de clémentine. 

7) Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de Xérès,
le jus de la clémentine et l'huile d'olives.
Salez très légèrement et poivrez. 

8) Déshabillez les crevettes
en ne leur conservant que la queue.

9) Faites chauffer la noisette de beurre
dans une poêle et saisissez les noix de St Jacques
quelques instants de chaque côté.

10) Dressez votre plat,
placez-les noix de St Jacques et les crevettes
sur le lit de crudités fruitées,
nappez de sauce ...  

C'est prêt ... et bon appétit !


salade de coquilles st Jacques aux crevettes à la mangue C  

salade-de-coquilles-St-Jacques-aux-crevettes-a-la-mangue-C.JPG 

Verdict ? Absolument délicieux !

 salade-de-coquilles-St-Jacques-aux-crevettes-a-la-copie-1.JPG
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:00

Envie de déguster une bonne raclette, 
avec des pommes de terre,
mais avec de belles crevettes,
pour changer de la charcuterie ?

Voilà, j'ai testé pour vous,
et après les festivités,
il n'y a rien de tel pour se Re faire plaisir
sans agresser son estomac ...


 raclette-de-la-mer-aux-crevettes-CIMG2782.JPG

P
our réaliser cette raclette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 500 g de belles crevettes,
- 400 g de fromage à raclette,
- 500 g de petites pommes de terre BF 15,
- cornichons,
- sel et poivre 5 baies. 


*******


1) Nettoyer  les pommes de terre et faites-les cuire
selon leur taille, 12 à 15 minutes dans de l'eau salée,
ou à la vapeur.

2) Décortiquez les crevettes en laissant les queues
(elles sont plus faciles à prendre avec les doigts,
et aussi plus jolies à présenter). 

3) Détaillez le fromage à raclette en fines tranches
en prenant soin de supprimer la croûte.

4) Présentez les cornichons, le sel, le poivre,
le plat de pommes de terre,
et celui des crevettes,

5) Faites chauffer votre appareil à raclette,
et servez-vous ... 
 
 C'est prêt ... et bon appétit !


 raclette de la mer aux crevettes CIMG2782

Une petite crevette ?

raclette-aux-crevettes-CIMG2786.JPG
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 07:00


Je vous propose aujourd'hui cette recette de saumon, 
une petite recette light,
le saumon est cuit en court bouillon,

Il est juste accompagné de crème d'avocat,
light, elle aussi,
et de jus de citron ...

 
pavé de saumon à la crème d'avocat CIMG3121 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 2 pavés de saumon frais,
- 3 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier,
- thym,
- 1 demi avocat,
- 1 yaourt nature léger,
- 1 citron,
- 1 échalote,
- sel, poivre 5 baies et piment de Cayenne.


*******

1) Préparez le court bouillon. Dans une casserole,
faites chauffer 1 litre d'eau avec le girofle, le laurier et le thym.


2) Placez vos pavés et laissez mijoter 5 minutes
en prenant soin de baisser le feu après ébullition,
puis de laisser reposer à couvert 15 minutes hors du feu.

3) Mixez l'échalote pelée  le jus de citron,
puis ajoutez le demi avocat et  le yaourt. 
Salez et poivrez.

4) Dressez les assiettes, servez le poisson tiède ou froid,
nappé de crème d'avocat.
et d'une pincée de piment de Cayenne ... 


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 pavé de saumon à la crème d'avocat CIMG3121


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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 07:00


J'ai toujours dégusté les bulots,
ces fameux gastéropodes marins,
avec une bonne mayonnaise,
et ne nous cachons pas de le dire,
c'est absolument délicieux !

Délicieux mais très riche, trop riche !

Alors comment se faire plaisir
sans prendre trop de graisse
ou sans prendre aucune graisse du tout ? 

C'est simple, il faut opter pour une autre sauce ...

Une sauce légère, qui ressemble à de la mayonnaise,
mais qui n'est pas de la mayonnaise ... 

Et voilà la preuve que l'on peut se faire plaisir
sans culpabiliser ...

Jugez plûtot ! 


bulots à la crème de citron CIMG2523

bulots-a-la-creme-de-citron-CIMG2510-copie-1.JPG 


Pour réaliser ces bulots pour deux gourmands,
il vous faut :


- des bulots vivants,
comptez 200 à 300 g par personne,
 - 3 feuilles de laurier,
- 4 clous de girofle,
- 2 pincées de bouquet garni, clic ici 
- 10 cl de vinaigre d'alcool, 
- 1 bonne pincée de gros sel.


Pour la sauce :

- 1/2 jus de citron,
- 1 yaourt Bulgare,
- 1 gousse d'ail pressée,
- 1 CC de moutarde forte,
- sel et poivre du moulin.


*******

1) Commencez par nettoyer minutieusement les bulots.
Lavez-les dans de l'eau fraîche en les brassant bien. 

2) Faites-les dégorger dans un saladier avec le vinaigre
et le gros sel pendant 30 minutes environ. 

3) Rincez-les bien dans plusieurs eaux
afin que celle-ci devienne bien claire. Egouttez-les.

4) Préparez le cours-bouillon et faites chauffer une casserole d'eau bouillante pour que les bulots soient entièrement recouverts,
avec le laurier, les clous de girofle, le sel,
le poivre et le bouquet garni.

5) Lorsque l'eau bout, versez les bulots en une seule fois,
et couvrez-les.

Dès que l'ébullition reprend, baissez le feu
et laissez-les cuire 20 minutes. 

6) Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde
avec le yaourt, l'ail pressée, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène,
puis ajoutez le demi-jus de citron.


Les bulots peuvent se servir chauds, tièdes ou froids.

Personnellement, je les préfère tiède ...


C'est prêt ... et bon appétit !


bulots-a-la-creme-de-citron-CIMG2523.JPG 
 
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 07:00

crème de romarin citronnée et ses petites purées

Une délicieuse recette avec une panure maison.
Et rien de plus simple à faire, 
il suffit de découper très finement les feuilles de romarin 
avec la pointe d'un couteau 
et de les mélanger avec la panure de biscottes-poivre-citron
recette ici clic. 

La sauce crème de romarin faite en infusion
est un pur délice !



 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

- 2 filets de colin,
- 1 citron,
- 2 tiges de romarin,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 oeuf,
- 2 CS de farine type 55,
- sel et poivre du moulin. 

Pour la panure :

- 6 biscottes,
- 1 citron BIO,
- 20 feuilles de romarin fraîches,
- poivre du moulin. 

Procédez de la même façon que pour
la panure poivre-citron, clic,
et rajoutez les feuilles de romarin lavées
et coupées très finement à l'aide
de la pointe d'un couteau. 

Pour la sauce crème de romarin citronnée :

- 10 cl de crème fraîche,
- 2 tiges de romarin,
- 1 citron. 

Dans 10 cl d'eau, faites infuser les feuilles de romarin :
faites bouillir l'eau et ajoutez le romarin.
Laissez infuser 15 minutes.
Ensuite, faites réduire la tisane en augmentant le feu
jusqu'à obtenir une bonne cuillère à soupe.

Otez les tiges de romarin.

Délayez avec la crème fraîche et un demi-jus de citron. 
Réservez.

*******


Battez l'oeuf et versez-le dans une assiette.

Dans une seconde assiette, mettez la farine. 

Dans une troisième assiette, versez la chapelure
citronnée et poivrée, ajoutée des particules de romarin. 

Trempez les filets de colin dans les oeufs,
puis dans la farine,
puis dans la chapelure aromatisée.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olives
et faites griller le poisson de chaque côté,
puis diminuez le feu pour une parfaite cuisson.
Comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dès que le poisson est cuit,
chauffez la sauce crème de romarin-citron
30 secondes au four micro-ondes. 

Dressez vos assiettes ...
Accompagnez de tagliatelles de courgettes
cuites à la vapeur,
de purée de pommes de terre
et d'un gratin de carottes.

Ajoutez des rondelles de citron,
et des tiges de romarin frais ...

Servez avec la sauce crème, et ...


C'est prêt ... et bon appétit !



 

Verdict : C'est délicieux !


 

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Filet de julienne au curry, riz au laurier et petits légumes
 
Hachis parmenfleur au saumon

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 07:00


Comment faire manger une bonne choucroute à Zhom
sans qu'elle ne soit cuisinée dans du vin blanc !

Une idée de génie m'a traversé l'esprit ...

J'ai testé, et je dois dire que l'essai
était fort concluant car nous avons adoré ! 

 Donc, pas de vin dans cette choucroute !

Et j'entends déjà nos amis Alsaciens
crier des Oh, et des Ah !!!
Je les rassure tout de suite ...

Je veux simplement leur dire qu'en ajoutant justement
du jus de citron dans la choucroute à la cuisson,
on retrouve le léger goût d'acidité acquis
avec une cuisson au vin blanc !

Et de cette façon, nos amis orientaux  
vont pouvoir savourer une bonne choucroute
et se régaler ! 


 


P
our réaliser cette choucroute pour 4 gourmands,
il vous faut :


- 1 kilo de choucroute,
- 12 petites pommes de terre,
- 4 pavés de saumon,
- 600 g de crevettes,
- 2 citrons,
- 3 feuilles de laurier,
- 4 clous de girofle,
- 12 baies de genièvre,
- 1 oignon,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 6 gousses d'ail,
- 1 CC de carvi,
- sel et poivre du moulin. 

Pour la sauce safranée (clic)

- 30 g de beurre,
- 3 échalotes,
- 2 CC de farine,
- 10 cl de lait,
- 1 dose de 0.2 g de safran,
- 1 CS de jus de citron,
- sel et poivre blanc du moulin.


*******

1) Lavez la choucroute à l'eau fraîche et
blanchissez-la.
Faites la chauffer une grande casserole d'eau froide. 
 Portez à ébullition et laissez frissonner pendant quelques minutes.
Egouttez-la ensuite et rafraîchissez-la à l'eau froide.

2) Epluchez l'oignon et émincez-le, ainsi que les gousses d'ail.

3) Dans une cocotte en fonte, disposez les lamelles d'oignons
avec un filet d'huile d'olives. 

4) Ajoutez le laurier, l'ail, les clous de girofle
et les baies de genièvre.

5) Disposez une première couche de choucroute
que vous aurez égouttée et légèrement pressée entre vos mains.

6) Salez, poivrez et éparpillez les grains de carvi.

7) Etalez une seconde couche de choucroute,
arrosez du jus des citrons et d'un bon verre d'eau. 

8) Ajoutez les pommes de terre épluchées,
et laissez mijoter 2 heures à feu doux,
comme pour un tajine !

9) Nettoyez les crevettes et déshabillez-les
pour ne garder que la queue.

10) Faites la sauce au safran(recette ici clic),

 11) 20 minutes avant de se mettre à table,
préchauffez le four à 220°, th. 7-8.

12) Poivrez et placez les pavés de saumon côté peau
sur un plat allant au four
et faites les cuire pendant 12 minutes. 

Nota : pour cette recette, j'ai cuit les pavés de saumon
sur la choucroute et nous n'avons pas aimé son aspect.
Grillé au four, le saumon est bien plus beau,
et aussi bien meilleur !


 13) Placez les crevettes au dessus de la choucroute,
3 minutes seulement avant de servir ...

Dressez les assiettes.
Disposez la choucroute, quelques pommes de terre,
réhaussez de crevettes et placez le pavé de saumon,
nappez de sauce ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 

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Hachis parmenfleur au saumon

 
Dos de cabillaud vapeur à la crème de citron
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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 07:00


Je vous invite à découvrir ma dernière paëlla maison,
au saumon.

Eliane et Gérard ont été ravis de la déguster ... 
Regardez ...


 


Pour réaliser cette paëlla pour 4 à 6 gourmands,
il vous faut :


- 4 pavés de saumon avec la peau,
- 1 kg 200 de crevettes,
- 1 kg de moule,
- 2 oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 3 verres de riz,
- 3 cubes de bouillon de poule,
- 3 doses de safran,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 tomates,
- 15 cl de coulis de tomates,
- 150 g de petits pois surgelés,
- 1 pincée de bouquet garni,
2 citrons,
- sel et poivre du moulin.

*******


Nettoyez les crevettes :
enlevez la tête et les pattes,
pour ne conserver que la queue.

Passez-les rapidement sous l'eau fraiche,
égouttez-les et réservez.

------- 

Nettoyez les moules.
Otez les fibres appelées byssus,
qui leur servent pour s'accrocher.
Lavez-les. Grattez-les si besoin.
Si quelques moules flottent à la surface, jetez-les. Réservez.





Préparez un bouillon avec 9 verres d'eau
(3 verres d'eau pour un verre de riz),
et les cubes de bouillon. Portez à ébullition et réservez.

-------

Dans un wok, faites revenir les oignons
épluchés coupés en fines lamelles,
puis en très petits dés dans l'huile d'olives. 

Ajoutez le riz et remuez,
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.


 

Ajoutez un verre de bouillon, remuez.

Ajoutez les poivrons épépinés et
coupés en petites lamelles et les gousses d'ail écrasées.

Ajoutez les tomates pelées et concassées
avec le bouquet garni et le poivre.



Ajoutez un deuxième verre de bouillon et baissez le feu
pour une cuisson moyenne, et ainsi de suite
jusqu'à épuisement total du bouillon.

A l'avant dernier verre de bouillon,
préchauffez le four à 220°, th.7-8.
,et 
ajoutez dans le wok les doses de safran
ainsi que les petits pois et les crevettes. 




Faites cuire les moules :
faites bouillir dans une casserole
l'équivalent d'un verre d'eau salée.
Jetez-y les moules, couvrez et laissez-les cuire 3 minutes.
Réservez.

Disposez les pavés de saumon sur un plat à four côté peau.
Salez et poivrez-les.
Enfournez les pavés pour 12 minutes.





Lorsque le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les moules, les pavés de saumon sans les peaux,
 disposez les quartiers de citrons
 et servez sans attendre ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 

 
 

 

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Pavé de saumon pané au poivre et citron et sa crème citronnée


Hachis parmenfleur au saumon 
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 07:00


Etre l'auteur d'un blog de cuisine n'est pas
chose facile tous les jours ...
(Les bons côtés de la chose) :
cuisiner, goûter, tester ...

Et pourtant ...
Si on n'y prête pas attention,
on aurait  légèrement tendance à ...
(Le mauvais côté de la chose) 
 ...amasser des kilos un peu trop facilement !  

Alors de temps en temps, et régulièrement,
un petit dîner léger,
 composé par exemple d'une soupe de légumes,
suivie d'une petite assiette de crevettes,
de quelques crudités,
 et de quelques fruits

peut  vite y remédier ...

Les crevettes sont peu caloriques
et vous permettront d'équilibrer votre alimentation,
tout en vous faisant plaisir
et sans stocker un poil de graisses ...





Pour réaliser une assiette de crevettes pour deux gourmands,
il vous faut :

- 150 à 200 g de crevettes par personne environ,
- 2 oeufs durs.

Pour la vinaigrette balsamique :

- 2 CS de vinaigre balsamique,
- 1 CS de sucre d'érable,
- 1 CS de jus de citron,
- 2 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre du moulin.

*******

Nettoyez les crevettes.

Enlevez la tête et la carapace en gardant la queue
 (c'est plus joli !).
 
Enlevez la veine noire dorsale.

Passez-les rapidement sous un filet d'eau et égouttez-les.

Préparez votre vinaigrette en commençant par le sel
et mélangez bien tous les ingrédients ...


C'est prêt ... et bon appétit !





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Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé 


 Quiche fraîcheur aux crevettes-bouquets du Brésil ...


Féroce de crevettes



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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 07:00


Une recette de fête,  
toute simple et très rapide.

Pour un petit repas entre amoureux, ou entre amis
ou tout simplement en famille ...

Le saumon est un poisson qui est tellement bon
qu'il se suffit à lui-même.
Mais accompagné, comme pour cette recette,
de sauce balsamique,
c'est le bonheur suprême ... 

 Essayez et vous verrez !


 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 2 pavés de saumon
(avec la peau),
- sel et poivre 5 baies.

- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 CS de vinaigre balsamique.

*******

Préchauffez votre four à 190° th. 6-7

Etalez votre pâte sur votre plan de travail
et découpez des ronds de pâtes,
ainsi que des rectangles
(ou tout autre motif, selon votre imagination). 

 Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Préparez vos pavés de saumon.

Placez-les sur un plat, côté peau.

Salez et poivrez-les.

Sortez vos motifs feuilletés du four et
augmentez la température de celui-ci à 230°, th. 7-8.

Lorsque le four est suffisamment chaud,
enfournez pour 12 minutes.

Dressez vos assiettes.

Placez votre pavé de saumon sans la peau.

Coulez par dessus un filet de vinaigre balsamique.

Chapeautez-le de motifs feuilletés,
avec quelques herbes pour décorer
(ici du cerfeuil et des tiges de ciboulette)...

C'est prêt ... et bon appétit ! 



 


Vous aimez ?  
Vous souhaitez d'autres recettes de saumon
pour vous donner des idées ?

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  Tarte feuilletée au saumon, aux oignons et à la crème ...
  Mouss'mouss' Saumon-Avocat  


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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 07:00


Un plat light,
parfait pour un dîner ...
Une recette délicieuse.

Le poisson est cuit à la vapeur, et
est accompagné de carottes, recette ici (clic). 


 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 1 morceau de dos de cabillaud de 500 g,
coupé en deux,

Pour la sauce crème de citron :

- 2 CS de crème fraîche,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 CS de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.


*******

Faites cuire le poisson à la vapeur 10 minutes.
Pour cela, versez 50 cl d'eau dans une casserole
et portez à ébullition avec une pincée de sel.


Dès que l'eau bout, placez les morceaux
de poisson dans le panier.
Couvrez et faites cuire 10 minutes.

***

Pendant ce temps, préparez la crème de citron :
délayez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf
et le jus de citron.
Salez et poivrez.

Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes
au moment de servir.

Servez le poisson, nappé de sauce crème,
accompagné de carottes
recette ici (clic)



 C'est prêt ... et bon appétit !


 

D'autres recettes de poisson :

délicieux poisson ... dos d'églefin aux pistaches
  Pavé d'espadon grillé et petite purée au confit d'oignons ...
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