750 grammes
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 06:00


Lorsque l'on sort de la piscine,
on a souvent l'estomac dans les talons.
Et c'était le cas vendredi soir ...

Vite faite et en moins d'une heure,
je vous propose de réaliser cette recette de paëlla,
simplement aux crevettes et aux moules.

Un bon petit plat délicieux et nourrissant, 
et joliment parfumé au safran ...


 


Pour réaliser cette recette pour 4 gourmands,
il vous faut :


- 1 k 200 de crevettes,
- 500 g de moules,
- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 1 tomate,
- 150 g de petits pois surgelés,
- 3 verres de riz,
- 2 cubes de bouillon de poule,
- 1 pincée de bouquet garni,
- 2 doses de safran,
-  sel et poivre du moulin.


*******

Préparez un bouillon avec 9 verres d'eau
(3 verres d'eau pour un verre de riz),
et les cubes de bouillon. Portez à ébullition et réservez.

Dans un wok, faites revenir les oignons
épluchés coupés en fines lamelles,
puis en très petits dés dans l'huile d'olives. 

Ajoutez le riz et remuez,
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez un verre de bouillon, remuez.

Ajoutez les poivrons épépinés et
coupés en petites lamelles et les gousses d'ail écrasées.

Ajoutez la tomate pelée et concassée
avec le bouquet garni et le poivre.

Ajoutez un deuxième verre de bouillon et baissez le feu
pour une cuisson moyenne, et ainsi de suite
jusqu'à épuisement total du bouillon.

A l'avant dernier verre de bouillon,
ajoutez les doses de safran
ainsi que les petits pois et les crevettes. 

-------

Pendant la cuisson, nettoyez les moules.
Otez les fibres appelées byssus,
qui leur servent pour s'accrocher.
Lavez-les. Grattez-les si besoin.
Si quelques moules flottent à la surface, jetez-les. 

Faites cuire dans une casserole
l'équivalent d'un petit verre d'eau salée. 

Jetez-y les moules, couvrez et laissez-les cuire 3 minutes.

-------

Nettoyez les crevettes : enlevez la tête et les pattes,
pour ne conserver que la queue.

Passez-les rapidement sous l'eau fraiche,
égouttez-les et réservez.

------- 

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les moules,
rectifiez l'assaisonnement,
ajoutez éventuellement un peu de sel et servez ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 

D'autres recettes de crustacés :

Beignets de crevettes et de calamars ...  
 
Féroce de crevettes  
 
Moules de bouchot au basilic, et frites rigolotes ...
  Crevettes miellées au citron, petit Taboulé à l'ananas ...  
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 06:00

Ce délicieux hachis est composé d'un duo de purée :
pommes de terre et chou-fleur.

Un petit plat tout simple, qui a fait son effet.

De plus la sauce qui l'accompagne n'est autre
qu'une toute petite cuillère de mascarpone
mélangée à de la crème de vinaigre balsamique ...

Un mélange détonnant avec le saumon,
en toute petite quantité,
c'est un pur délice ! 


 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut : 


- 1 pavé de saumon avec la peau.
(oui, oui, même pour deux gourmands, ça suffit !) 

 - 2 CC de crème de vinaigre balsamique (clic)
 - 2 CC de Mascarpone,
2 CC de crème fraîche,
- 2 pommes de terre,
- quelques bouquets de chou-fleur,
- sel et poivre 5 baies.


Pour la décoration :

- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 CC d'huile d'olives,
- 1 CC de vinaigre balsamique.

*******


Préparez la purée de pommes de terre.
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre 
en petits morceaux.
Faites les cuire une dizaine de minutes
dans de l'eau bouillante salée.

Prélevez quelques bouquets de chou-fleur
que vous nettoyez et que vous faites cuire
à la vapeur une dizaine de minutes.

Préparez votre décoration en pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 190°, th. 6-7.

Etalez votre rouleau de pâte feuilletée, 
et découpez deux cercles de pâte.

Badigeonnez-les au pinceau d'un mélange
fait avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Enfournez pour 15 minutes.

Sortez les ronds de pâtes feuilletées et réservez.

N'éteignez pas le four, au contraire,
montez le en puissance à 230°. Th. 7-8.

Placez votre pavé de saumon sur un plat, côté peau.
Salez-le légèrement et poivrez.

Enfournez pour 12 minutes environ.

Sortez le saumon puis placez-le sur
une assiette sans la peau.
Détaillez-le en fines lamelles selon les fibres de la chair.

Préparez vos assiettes.

Ecrasez séparément les pommes de terres
et le chou-fleur.

A l'aide d'un cercle inox, disposez une couche
de purée de pommes de terre,
puis une couche de purée de chou-fleur.

Disposez par-dessus des lamelles de saumon,
et coiffez-le s'une rondelle de pâte feuilletée.

Préparez la crème de Mascarpone.
Placez-le Mascarpone sur une assiette et à l'aide d'une fourchette,
travaillez-le avec la crème de vinaigre balsamique.

Disposez une petite cuillère sur votre assiette,
ajoutez quelques gouttes de crème
de vinaigre balsamique et d'un peu de crème fraîche ...


C'est prêt ... et bon appétit !






Dégustez le saumon nappé d'une pointe de crème
de Mascarpone à la crème de vinaigre balsamique,
c'est délicieusement fondant ...
avec une explosion de saveurs en bouche !
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 06:00



J'ai suivi la recette de sauce de Cyril Lignac,
et je peux vous dire qu'elle est excellente ! 

J'y ai apporté toutefois une légère touche personnelle :
un filet de jus de citron qui lui réhausse le goût,
c'était délicieux !


 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 1 beau filet de julienne coupé en deux,
- 1 noisette de beurre,
- 1 trait d'huile d'olives,
- sel et poivre du moulin. 

Pour la sauce au curry :

- 1 petit morceau de gingembre
(j'ai mis 2 cm de gingembre frais),
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 yaourt à la grecque Bulgare, 
- 2 CS d'huile d'olives,
- 2 à 3 CS de curry (je n'en ai mis que 2),
- sel et poivre du moulin.

Ma touche personnelle :
 
- 1 filet de jus de citron
(que j'ai rajouté en plus). 


*******


Préparez la sauce au curry :
épluchez l'oignon et les deux gousses d'ail
ainsi que le morceau de racine de gingembre.

Dans un mixer électrique, pulvérisez-les et
ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fine.
(J'ai ajouté 2 CS d'eau). 

 Faites chauffer 2 CS d'huile d'olives
et faitez-y dorer la pâte pendant 5 minutes,
en remuant avec une spatule en baissant le feu.

Au bout de trois minutes, ajoutez le curry.
Retirez la pâte du feu et ajoutez-y le yaourt. Remuez.
Salez et poivrez. Laissez refroidir.  J'ai servi la sauce chaude.

Dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre
avec la CS d'huile d'olives. 
Faites griller les morceaux de filet de julienne,

2 minutes environ de chaque côté
(tout dépend de l'épaisseur de votre filet).

Dressez votre assiette que j'ai servie
accompagnée du riz au laurier (clic)
de Cyril Lignac également, et aux petits légumes ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 


 

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 06:00



Voici une recette toute simple et tellement délicieuse !

Un simple filet de perche grillé et persillé,
parsemé de poivre 5 baies !





Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :

- 2 filets de perche du Nil,
- 1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre 5 baies du moulin,
- quelques tiges de persil plat,
- 1 citron.


 *******


Salez et poivrez les filets de perche.

Dans une poêle, saisissez-les et faites-les griller dans l'huile d'olives,
3 minutes environ de chaque côté.

Parsemez-les de persil ciselé et rajoutez une touche de poivre 5 baies.

Accompagnez-les de riz et de petits pois carottes,
d'un quartier et d'un filet de jus de citron ...


C'est prêt ... et bon appétit !









Cette recette vous a plu ?

Mes autres recettes de poissons et crustacés :


Truite royale aux amandes et aux deux pommes...
Délicieux poisson ... dos d'églefin aux pistaches
Filets de perche gratinés au cumin sauce coriandre citronnée
Rôti de saumon farci aux noix de coquilles St Jacques ...
Filet de perche du Nil grillé, crème de poivrons et tagliatelles ...
Pavé d'espadon grillé, crème de gingembre, citron et estragon
Pavé de saumon pané au poivre et citron et sa crème citronnée
Pavé d'espadon grillé et petite purée au confit d'oignons ...
Crevettes épicées aux échalotes, gingembre et citron
Petites brochettes de thon aux olives et tomates ...
Pavé de thon à la crème de tomates aux olives ...
Truite saumonée à la crème de basilic ...
Féroce de crevettes


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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 06:00


C'est ma petite recette préférée en sucré-salé,
avec son amie
les pilons de poulet aux pommes, façon tajine ...

Cette recette de crevettes est hyper simple à préparer,
et sublime ...
à condition, bien sûr,
  d'aimer le sucré-salé !  

Je parle ici de taboulé, mais ce n'est pas un taboulé
puisqu'il n'y a que de l'ananas !

La semoule est
cuite gonflée par le jus d'ananas ...  
Un pur délice ! 

 


Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :

- 600 g de crevettes, 2 CS d'huile d'olives,
- 2  citrons,
- 2 CS de miel,
- 1 CS de sauce soja,
- 1 boîte d'ananas en rondelles,
- 1 verre de semoule de couscous grain moyen,
- sel et poivre 5 baies du moulin.


*******

6 heures à l'avance, préparez la semoule.

Dans un saladier, placez la semoule
avec une pincée de sel et l'huile d'olives.
Travaillez bien avec une fourchette.
Ajoutez  quelques rondelles d'ananas
coupées en petits morceaux
et le jus d'ananas afin de juste recouvrir la semoule.
Réservez au réfrigérateur.


***

Préparez les crevettes : décortiquez-les
en prenant soin de garder la queue ...
et oui, c'est plus joli et plus facile à déguster !

Lavez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites fondre le miel.
Dès qu'il commence à "buller",
ajoutez le jus des citrons, puis la sauce de soja.

Déposez les crevettes et
faites les chauffer 2 minutes en les retournant une fois.

***

Pendant ce temps, placez votre semoule 1 minute
au four micro-onde pour la réchauffer.

Dressez vos assiettes.
Faites un dôme de semoule et placez les crevettes ...

C'est prêt ... et bon appétit !




Hummmmmmmmm !

Vous aimez ? Voici mes autres recettes de crevettes :

Timbale de crevettes au guacamole et à la ricotta ...,  
  Spaghettis aux crevettes au pesto aillé de basilic et citron,  
Crevettes épicées aux échalotes, gingembre et citron,
Beignets de crevettes et de calamars ...
Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé,
Féroce de crevettes


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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 06:00



Un temps magnifique,
Eliane et Gérard étaient nos invités, 
et j'ai voulu faire quelque chose
qui sorte un peu de l'ordinaire.

J'ai donc eu l'idée de faire des brochettes de la mer ...

Un régal !

Avec en prime, des compliments ... 





Pour 4 gourmands, soit 8 brochettes,
il vous faut :

- 400 g de thon en un pavé épais,
- 500 g de saumon,
- 8 belles crevettes,
- 8 noix de coquilles St Jacques,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon rouge,


Pour la marinade :

- 2 CS d'huile d'olives,
- le jus d'1 citron,
- 1/2 CC de curcuma,
- 1 CC de cumin en poudre,
- 2 CC d'ail moulu séché,
- sel et poivre du moulin.


*******





Coupez le thon et le saumon en gros cubes.

Préparez la marinade et laissez les morceaux de saumon,
de thon et les coquilles St jacques s'en imprégner pendant 1 heure.





Epluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, ainsi que le poivron.

Faites les brochettes en alternant les poivrons et les oignons.

et  ... y a plus qu'à les faire cuire ...


C'est prêt ... et bon appétit !






Ma recette vous a plu ?

Mes autres recettes de brochettes :

Petites brochettes de thon aux olives et tomates ...
Brochettes de boeuf mariné aux épices ...
Brochettines de poulet au curcuma ...
Petites brochettes de poulet au citron et au miel ...
Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé


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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 06:00



Le soleil est là ...  Chouette ...

Et vive le barbecue !






Pour réaliser ces petites brochettes pour deux gourmands,
il vous faut :

- 400 g de thon en un ou deux pavés assez épais,
- 1 oignon rouge,
- 1 trait d'huile d'olives,
- 1/2 jus de citron,
- 2 petites tomates,
- des olives pimentées,
- Herbes de Provence
- sel et poivre du moulin.





Faites une petite marinade avec le jus de citron et l'huile d'olives.

Découpez le pavé en gros cubes et faites les macérer 1 heure.

Préparez vos brochettes, en alternant les morceaux d'oignons,
de tomates et les olives.

Salez et poivrez-les, 
et parsemez-les d'herbes de Provence.


Il ne vous reste plus qu'à ... les faire cuire !



C'est prêt ... et bon appétit !




accompagnées d'une salade de tomates aux oignons rouges ...



et d'une cuillère de riz...,



vous avez aimé cette recette ?

mes autres recettes de brochettes :

Brochettines de poulet au curcuma ...
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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 06:00



De délicieuces crevettes sautées, épicées à ma façon,
des échalotes, du gingembre, du citron,
mais aussi du miel et du soja ...






Pour réaliser ces crevettes épicées
pour deux gourmands, il vous faut :

- 500 g de crevettes,
- 10 échalotes,
- 1 citron,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 2 CS de miel,
- 1 cm de gingembre frais râpé,
- 2 CS de sauce de soja,
- 5 cl d'eau minérale,
- 1 petite tige de céleri,
- poivre du moulin.

*******


Dans un wok, faites revenir doucement les échalotes
émincées dans l'huile d'olives.

Ajoutez le gingembre râpé, l'eau, le céleri émincé très finement
et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.

Ajoutez le jus de citron, le miel et la sauce de soja. Poivrez.

Ajoutez vos crevettes décortiquées en gardant les queues.

Remuez-les avec la sauce et laissez-les cuire deux à trois minutes.

Servez avec un riz créole,



C'est prêt ... et bon appétit !







Mes autres recettes de crevettes :

Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé
Féroce de crevettes
Sandwich primeur aux crevettes du Brésil


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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 06:00



J'ai le souvenir d'avoir dégusté pour la première fois,
ces beignets de calamars au Maroc, à Essaouira, en bord de mer...

Sous la brise d'un vent léger,  les pieds dans le sable...
et sous un soleil de plomb ...

Une bonne recette pour les beaux jours,
à déguster en amoureux ou entre amis...,
sans oublier les quartiers de citron !






Pour réaliser ces beignets pour deux gourmands,
il vous faut :

- une quinzaine de rondelles de calamars,






- une vingtaine de crevettes ... ou plus ... !





Pour la pâte à frire :
 
- 100 g de farine,
-  1 oeuf,
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait froid environ.


*******

Préparez la pâte à frire :

Dans un saladier, mettre la farine, le sel  et ajoutez le jaune d'oeuf .

Délayez bien le tout et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez alors le lait, petit-à-petit
jusqu'à obtenir une pâte un peu coulante.

Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme 
et incorporez-le à la préparation.
Laissez reposer 30 minutes environ.


*******


Epongez les rondelles de calamars sur un papier absorbant.





Trempez-les une par une, dans la pâte à frire 
puis plongez-les dans un bain de  friture à 180°,
comme pour la cuisson des frites.

Dès coloration, les beignets sont cuits.
Placez-les alors sur du papier absorbant.





Procédez de la même façon pour les crevettes ...




C'est prêt ... et bon appétit !





mes autres recette de crevettes :

Féroce de crevettes
Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé
Quiche fraîcheur aux crevettes-bouquets du Brésil ...
Sandwich primeur aux crevettes du Brésil


 

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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 06:00


N'ayant que 200 g de saumon pour deux,
le partage s'avérait difficile ...

Et c'est vrai que le saumon se cuisine ... à l'imagination !

J'ai donc eu l'idée de confectionner des petits feuilletés !

Verdict : au sortir du four, j'ai pensé que j'aurais dû faire une sauce
pour les accompagner ... mais je n'en avais point fait !

Nous les avons donc dégusté,
et de sauce, point il n'en fallait !

Une onctuosité en bouche, difficile à expliquer ...
Savoureuses !





Pour réaliser ces deux tourtes feuilletées,
il ne vous faut que :

- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 150 g de saumon frais,
- 8 feuilles d'oseille fraîche,
- 3 CS de crème fraîche,
- 1 noisette de beurre,
- sel et poivre 5 baies.

Pour dorer la pâte :
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 CS d'eau.


Préchauffez votre four à 210°, Th. 7.





Détaillez le saumon en fines lamelles.

Nettoyez les feuilles d'oseilles et ôtez la branche centrale.

Foncez deux moules à tartelettes avec de la pâte feuilletée et
disposez les lamelles de saumon. Salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre
et laissez fondre les feuilles d'oseille.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez très légèrement.

Nappez le saumon de cette crème,
et ajoutez 1 CS de crème fraîche sur chaque tartelette.





Recouvrez les feuilletés d'une deuxième couche de pâte.
Décorez le dessus selon votre imagination.
 (J'ai dessiné un poisson sur chaque tourte avec la pointe d'un couteau),
puis j'ai découpé deux formes de poisson pour l'accompagnement sur assiette
que j'ai cuites en même temps que les tourtes.

A l'aide d'un pinceau, nappez du mélange jaune d'oeuf-eau
le dessus de chaque tourte,
puis enfournez en baissant le four à 190° pendant 25 minutes.


*******

(Oups, j'oubliais de prendre la photo !)





C'est prêt ... et bon appétit ! 








Cette recette vous a plu ?

en voici d'autres au saumon :

Pavé de saumon pané au poivre et citron et sa crème citronnée
Rôti de saumon farci aux noix de coquilles St Jacques ...
Tartare de saumon au concombre et à l'avocat ...
Tartare de saumon et son petit carpaccio
Mouss'mouss' Saumon-Avocat


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