750 grammes
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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 05:00




L'espadon était à nouveau à un prix
abordable cette semaine : j'en ai donc encore profité !

Pour que sa chair soit délicieuse, il ne faut surtout pas trop la cuire.

La recette que je vous propose ici est simple : j'ai grillé les pavés
et les ai accompagné d'une petite purée ...
Mais ce qui donne la particularité
et le goût à cette recette,
est le confit d'oignons légèrement caramélisé ...






Pour réaliser ces pavés d'espadons grillés
pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 pavés d'espadon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre 5 baies du moulin.

Pour le confit d'oignons :
- 2 oignons,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 CS de miel,
- le jus d'1/2 citron.

Pour la crème de tomates :

- 10 cl de coulis de tomates,
- 1 CS de crème fraîche,
- sel et poivre 5 baies.


Faites cuire des pommes de terre dans de l'eau bouillante salée
avec une gousse d'ail pour en faire une purée.

Faites la crème de tomates.
Faites chauffer le coulis, salé et poivré, puis ajoutez-lui la crème fraîche.

Dans une poêle, faites chauffer les 2 CS d'huile d'olives
et faites revenir les oignons épluchés et coupés
en fines lamelles en les remuant souvent. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites griller les pavés d'espadon
dans une CS d'huile d'olives.
Salez et poivrez-les. Réservez-les.





Dans la poêle chaude, ajoutez  le miel et dès qu'il commence à "buller",
ajoutez les oignons puis le jus de citron.

Sans plus attendre, dressez vos assiettes ...


C'est prêt ... et bon appétit !






D'autres recettes de poissons ?

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Pavé de saumon pané au poivre et citron et sa crème citronnée
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Filets de perche gratinés au cumin sauce coriandre citronnée
Pavé d'espadon grillé, crème de gingembre, citron et estragon
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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 05:00



Un pavé de saumon,
avec une panure faite maison,
 au poivre et au citron,
ça vous dit ?

J'ai déjà acheté plusieurs fois du poisson pané
tout préparé, au poivre et au citron : nous avons aimé.

Mais aujourd'hui, la panure, j'ai souhaité essayer de la réaliser :
verdict : bien évidemment, c'est du fait maison ...
le goût est complètement différent ...





Pour réaliser ces pavés de saumon panés,
pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 pavés de saumon avec la peau,
- 1 trait d'huile d'olives.

Pour la panure maison :

- 1 citron BIO,
- 5 biscottes,
- poivre du moulin.

Pour la sauce crème de poivre et citron :

- 10 cl de crème fraîche,
- le jus du citron,
- sel et poivre du moulin.



Pour réaliser la panure maison :

Râpez le zeste d'un citron Bio que vous aurez bien lavé auparavant.







Faites la chapelure : broyez les biscottes.






Préchauffez le four à 220°, Th. 7-8.

Dans un plat à four, versez le trait d'huile d'olives
et placez les pavés de saumon, côté peau.

 


Salez les pavés, puis parsemez-les des zestes de citron. 




Ajoutez la chapelure, 
puis le poivre.
Placez au four pendant 15 minutes.

*******

Pendant ce temps, préparez la crème au poivre et au citron.

Délayez la crème fraîche avec le jus du citron
et poivrez selon vos goûts.





C'est prêt ... et bon appétit !


 









verdict : un poisson délicatement tendre et croustillant ...
un vrai délice !



Mes autres recettes de poissons :

Truite saumonée à la crème de basilic ...
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Féroce de crevettes

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 05:04


Une délicieuse mise en appétit 
très simple à réaliser et 
ô combien délicieuse ... !

  Avec ces bruschettas de sardines ...
ou tartines ... de sardines ...
et on les appellera ... comme on voudra !

Mais ces sardines sont des perles ...
au sel et à l'huile de colza,
des perles naturelles !

et même mieux,
des sardines ...  Perles des Dieux !
 


Délicatement alitées sur un pain aux céréales maison ,
accompagnées de feuilles de coriandre
et d'un filet de jus de citron ...







Pour réaliser ces bruschettas aux sardines,
pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 boites de sardines naturelles au colza
PERLE DES DIEUX,
- 2 brins de coriandre fraîche,
- 1 citron,
- poivre 5 baies du moulin.

Levez les filets de sardines, ôtez les arêtes,
 et déposez-les sur les tartines.

Complétez par les peluches de coriandre,
un filet de jus de citron,
et un tour de moulin à poivre 5 baies,


C'est prêt ... et bon appétit !







Mon autre recette de sardines :

_5761.jpg
sandwich de filets de sardines de chez Mac Ellen !

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 09:24


Le thon regorge de protéines, de vitamines
et contient  très peu de cholestérol.
Il en existe plusieurs variétés : le thon blanc, rouge,
listao, patudo et albacore.

Des études montrent que consommer du thon
diminuerait le taux de mortalité des maladies cardiovasculaires.

Nous trouvons souvent le thon en  boîtes de  conserves,
mais aussi frais et nous pouvons le consommer cuit, ou cru, 
 en sushis, en sashimis, ou en marinade.
 

la recette que je vous propose aujourd'hui est un pavé grillé,
accompagné d'une crème de tomates et d'olives...
une recette très parfumée et délicieuse.







Pour réaliser cette recette pour trois gourmands,
il vous faut :


- 3 pavés de thon,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,





Pour la crème de tomates aux olives :

- 40 cl de coulis de tomates,
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 dizaine d'olives noires,
- 1 pincée d'origan,
- 1 pincée d'herbes de Provence,
- bouquet garni (la pointe d'un couteau),
- sel et poivre 5 baies du moulin.

Préparez la crème de tomates aux olives :

Epluchez l'oignon, coupez-le en fines particules et
faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. 
Ajoutez le coulis de tomates ainsi que les olives dénoyautées
et coupées en petits morceaux.
Saupoudrez d'herbes de Provence, du bouquet garni et d'origan.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.





Passez ensuite le mixer plongeant afin d'obtenir un velouté-crème.
Réservez.

*******

Dans une poêle, faites revenir les pavés de thon dans l'huile d'olives,
et laissez-les cuire environ deux à 3 minutes sur chaque face,
en prenant soin de baisser la chaleur de la plaque.

Laissez-les mijoter ensuite 5 minutes sous couvert,
en les retourant de temps en temps.




Dressez vos assiettes !


C'est prêt ... et bon appétit !





Accompagnés ici de petits légumes :
Tortillons de pommes de terre et rondelles de carottes.



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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 09:06



Deux belles truites, sur l'étal,  me narguaient ...
et venant juste d'acheter un pot de basilic frais,
hum... des feuilles de basilic, odorantes à souhait,
ni une, les deux je les achetais !






Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 2 truites saumonées,


pour la crème de basilic :
 
- 4 échalotes,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 1 demi citron,
- 1 poignée de feuilles de basilic frais,
- sel et poivre du moulin. 





Nettoyez les truites, passez-les sous l'eau du robinet et
épongez-les sur du papier absorbant.





Placez-les sur la plaque du four et faites les cuire 12 minutes
dans un four préchauffé à 240°.


*******





Pendant ce temps, préparez la crème de basilic.
Epluchez les échalotes,  hachez-les finement
et faites les revenir dans l'huile d'olives.





Pulvérisez-les ensuite dans un mixer.
Ajoutez les feuilles de basilic,





 la crème fraîche, le demi jus de citron, le sel et le poivre.





la crème de basilic est prête ...


*******




Enlevez la peau des truites et présentez-les chacune sur une assiette.

Accompagnez-les des légumes désirés,
ici avec des pommes vapeur.

Chauffez la sauce au micro-onde une demi-minute,
et servez sans attendre ...




C'est prêt ... et bon appétit !




Ce mode de cuisson au four vous permet de laisser toutes les arêtes,
sans les avaler ... !




la crème de basilic ...




et une petite fourchettée ...



Retrouvez mes autres recettes de poissons et crustacés :

Filet de perche du Nil grillé, crème de poivrons et tagliatelles ... 
Pavé d'espadon grillé, crème de gingembre, citron et estragon 
Rôti de saumon farci aux noix de coquilles St Jacques ... 
brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé 
délicieux poisson ... dos d'églefin aux pistaches 
tartare de saumon et son petit carpaccio 
truite royale aux amandes et aux deux pommes... 
filets de perche gratinés au cumin sauce coriandre citronnée 
grillade de filet de perche 
moules de bouchot au basilic, et frites rigolotes ... 

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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 09:46



Les moules de bouchot sont délicieuses et ne demandent pas beaucoup de temps de cuisson, ni de préparation d'ailleurs ...

Elles sont élevées sur des pieux de chêne
 dans différents bassins, en Charente-Maritime, en Bretagne du Nord 
dans la baie du Mont St Michel, et en Bretagne du Sud.

"Pour la petite histoire, un voyageur irlandais, Patrice Walton, aurait fait naufrage dans l'Anse de l'Aiguillon et s'y installa au XIIIème siècle. Pour capturer certains oiseaux, ce dernier tendait alors des filets "d'allouret" entre de hauts piquets de bois plantés en mer. Ces piquets se couvrirent de moules qui profitaient remarquablement. Patrice Walton multiplia ces piquets, les rapprocha et les réunit par des clayonnages.
Dans sa langue, il appelait ces barrières curieuses des "bout choat" « bout (clôture) chot (bois) ».
L’élevage sur bouchot venait de naître …Le bouchot était né et avec lui le métier de boucholeur."

Aujourd'hui, le bouchot consiste en un alignement de 50 à 100 m de pieux en chêne (avec leur écorce).
Haut de 4 à 6 m, ils sont enfoncés de moitié. Les moules s'attachent à ce support par un écheveau
de filaments appelé byssus.


On peut consommer les moules toute l'année, et lors de l'achat,
il faut vérifier qu'elles soient bien fraîches et vivantes.
On les achète au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne
pour un plat principal.
Si on vous les achetez au litre, sachez qu'un litre contient 700 à 800 g de moules. 

Le nettoyage doit se faire juste avant la cuisson,
car une fois le filament ôté, la moule perd son eau 
(le filament qui sort de la coquille est appelé "byssus" ou "barbe"). 

Il faut jeter les moules qui flottent à la surface et les gratter pour enlever les parasites calcaires collés sur les coquilles. Avec la lame d'un couteau, détachez le "byssus", et nettoyez-les rapidement sous le robinet d'eau froide, sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas de leur goût, mais en les frottant pour éliminer le sable. 

 Une fois cuites, il faut également
éviter de consommer les moules qui restent fermées.






Pour réaliser  cette recette pour deux gourmands,
 il vous faut :

- 1 kg de moules de bouchot,

*******

pour la sauce tomate au basilic :
- 1 oignon,
- 6 belles tomates, ou 50 cl de coulis,
- 1 gousse d'ail,
- 10 belles feuilles de basilic,
- sel et poivre du moulin.

Nettoyez les moules. et réservez-les.


Préparez la sauce tomate au basilic :
faites blondir l'oignon épluché
et coupé en fines lamelles avec l'ail.
Ajoutez les tomates épluchées ou le coulis, le sel, le poivre et les feuilles de basilic.
laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Passez le mixer plongeant dans votre sauce pour la rendre onctueuse.

Dans une grande casserole, amenez 1 verre d'eau à ébullition et versez les moules en prenant soin de les couvrir aussitôt pour éviter de les faire souffrir. 
Au bout d'une minute, enlevez le couvercle puis remuez-les.
Ajoutez une pincée d'origan, puis décorez par quelques feuilles émincées.


Dressez vos assiettes ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 

La cuisson de ces moules est des plus simples
puisqu'elles sont dégustées
avec la sauce tomate au basilic !





Servez avec ... des frites rigolotes (recette  i c i )









avec un p'tit peu de sauce ... ?



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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 07:31



Un peu d'histoire ...

mais je voudrais simplement ajouter ...
que le poisson est très bon pour notre santé !


La perche du Nil originaire d'
Éthiopie a été introduite dans divers pays d'Afrique, mais celle que nous mangeons provient principalement de la Tanzanie qui l'exporte vers l'Union Eropéenne (500 tonnes au quotidien).

Dans les années 1950, la perche du Nil a été introduite dans les eaux du
lac Victoria, la 2e plus grande réserve d'eau douce sur Terre et le plus grand lac tropical au monde, qui présentait la particularité d'abriter une quantité considérable d'espèces indigènes, principalement plusieurs centaines d'espèces de cichlidés, fruit d'une diversification explosive depuis la (re-)création du lac il y a 12000 ans jusqu'à l'introduction de la perche du Nil. La perche s'est remarquablement adaptée à cet environnement, au détriment des espèces locales. Cependant, malgré la disparition d'un grand nombre d'espèces de cichlidés, les tonnages décollent : 1000 t en 1978, 100 000 t en 1993 pour le seul Kenya — la Tanzanie exporte désormais la perche du Nil en direction de l'Union européenne comme sa principale rentrée de devises : 500 tonnes de filets sont envoyées quotidiennement de l'aéroport de Mwanza, sur le lac Victoria. Un rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, publié en 1987, conclut que "la présence de la perche du Nil dans les pêcheries du lac Victoria" constitue "un developpement extrêmement positif du point de vue du bien-être humain"[2]. Source Wikipédia






Pour réaliser cette recette pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 filets de perche,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- sel, et poivre 5 baies.

pour la crème de poivrons :

- 3 échalotes,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 10 cl de crème fraîche (à 20% pour moi),
- 1 pincée de sucre,
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
- sel et poivre du moulin

*******

Préparez la crème de poivrons :
faites revenir les échalotes épluchées et coupées
 très finement dans l'huile d'olive





Ajoutez les poivrons pelés et  émincés. 
Remuez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre balsamique,
la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixez et réservez.

*****

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Salez et poivrez les filets de perche
et faites-les griller 5 minutes environ de chaque côté.
(tout dépend de l'épaisseur du filet).

La sauce est prête, les filets sont grillés ... dressez !

Disposez vos filets dans les assiettes, accompagnés de tagliatelles,
et nappés de crème de poivrons...

C'est prêt ... et bon appétit ! 




un délicieux poisson !!!




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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 11:33


Je vous propose aujourd'hui
une nouvelle recette de poisson,
l'espadon, que je viens de découvrir : 
une chair ferme, tendre et savoureuse !

Ce qui différencie l'espadon de tous les autres poissons
est sa forte teneur en zinc ... plus de 1700 µg pour 100 grammes ! 

Sachons que notre petit corps réclame sa dose journalière
de 12 µg pour les femmes
contre 15 pour les hommes  !

Et  que le zinc renforce notre système de défense  immunitaire
et favorise la guérison de nos blessures,


Facile à cuisiner, celui-ci est présenté grillé,
avec une sauce au gingembre, au citron et à l'estragon,
avec ses petits légumes.

De belles saveurs en bouche,
des appréciations 100% positives
récoltées à l'unanimité !




Pour réaliser cette recette pour 2 gourmands,
il vous faut :

- 2 tranches d'espadons,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 2 cm de gingembre frais,
- 1 citron,
- 1/2 cube de bouillon de légumes,
-  10 cl d'eau,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 1 branche d'estragon,
sel et poivre du moulin.

Pour les petits légumes, j'ai pris 4 petites carottes
et 3 poireaux minuscules !

*******

Préparez les légumes, épluchez les carottes, lavez-les et
coupez-les en fines rondelles.
Nettoyez les petits poireaux, puis coupez-les en tronçons.

Dans une casserole,  portez à ébullition 20 cl d'eau avec 
le demi-cube de bouillon de légumes.
  
Ajoutez les carottes.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tronçons de poireaux.

*******

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Poivrez et salez chaque face des pavés d'espadon,
et faites les griller deux à 3 minutes de chaque côté,
puis réduire le feu au minimum.

Egouttez les légumes en conservant leur jus.

Ajoutez ce jus au poisson, avec le gingembre râpé
 et le jus du demi-citron.
Poivrez.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien,
puis l'estragon finement émincé.

Dressez vos assiettes.

C'est prêt ... et bon appétit !




Présenté ici avec une quenelle de purée ...



C'était délicieux !

Bonne journée à vous,
et si cette recette vous a plu,
n'hésitez-pas à vous inscrire à ma newsletter !


Mes autres recettes de poisson et crustacés :

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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 11:42


Pour m'être laissé tentée un jour d'avoir acheté
un petit rôti de saumon farci aux noix de coquilles St Jacques
qui était plus que délicieux ...,
j'ai voulu le réaliser avec mes petites mimines ...
Histoire de voir si ...

Très facile à préparer, 20 mn chrono, 
30 pour la cuisson,
Voici un succulent plat principal, ou une entrée
qui va vous épater !  

Le verdict a dépassé mes espérances ...
Trop bon !

Quant à l'esthétique ... peut-être pas aussi beau que celui acheté,
mais pas trop mal pour une tite débutante ...




Pour réaliser ce rôti pour 6 personnes, il vous faut :

- 600 g de filet de saumon,
- 12 noix de coquilles St Jacques avec le corail,
- 20 cl de crème fraîche épaisse, 
- 1 demi citron,
- 3 blancs d'oeufs, ou 2 s'ils sont très gros,
- sel et poivre 5 baies du moulin. 






Découpez le filet de saumon en tranches très fines.





Séparez le corail des noix.

Coupez les noix en petits morceaux.





Dans le mixer, placez les coraux, la moitié des noix de St Jacques,
la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et les blancs d'oeufs.





Une petite vue sur le mixer avant le tournage ...





Mixez légèrement. Réservez.





Filmez un moule à bûche.
(cette opération n'est pas nécessaire si vous optez pour une cuisson immédiate).


     Disposez les tranches fines de saumon  sur toute la surface en
les laissant dépasser pour ensuite pouvoir recouvrir le dessus du moule.





Ajoutez les noix en attente dans le mélange mixé, puis versez-le sur le saumon.
Refermez par les tranches de saumon restantes.





En plaçant votre moule dans le congélateur,
vous pouvez  préparer votre plat à l'avance.
Sinon, inutile de filmez votre moule, placez-y  votre poisson directement.





Ci-après, je vous le présente congelé.
Mais pour la cuisson, le remettre dans le moule.




Préchauffez le four à 220° Th. 7

Faites le cuire 30 minutes.

Vous pouvez déguster ce rôti aussi bien chaud, que froid.
Pour ce second choix, faites le refroidir et placez-le quelques heures au
réfrigérateur avant de le couper pour faire de belles tranches.





C'est prêt ... et bon appétit !



Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 11:18


Une recette toute en fraîcheur,
idéale pour l'été ... 

Un repas très léger ...
avec un petit taboulé !







pour deux gourmands, il vous faut :

- 400 g de crevettes,
- 6 brochettes,
- 250 g de tomates cerises.

pour la sauce :

- 20 cl de fromage blanc battu (à 20% pour moi)
- 1 citron,
- 2 échalotes grises,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- quelques branches de ciboulette,
sel, poivre du moulin.

pour le taboulé :

- 1 verre de 20 cl de couscous moyen,
- 1 oignon,
- 2 petites tomates,
- 1/2 concombre,
- 2 citrons,
- quelques grains de maïs,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- quelques branches de ciboulette,
- 6 feuilles de menthe,
sel et poivre du moulin.


Commencez par le taboulé :

Dans un saladier, versez la semoule de couscous, 
salez, et poivrez-la. 

Coupez-le concombre et les tomates et l'oignon en très petits dés.
Ajoutez-les à la semoule ainsi que les grains de maïs, le jus des citrons,
et les herbes très finement hachées.
Remuez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure,
en prenant soin de le mélanger de temps en temps.

Préparez la sauce :

Dans un mixer électrique, pulvérisez les échalotes et le jus de citron.
Ajoutez le fromage blanc battu, l'huile d'olives, le sel et le poivre. Réservez.

Faites les brochettes :

Décortiquez les crevettes, passez-les sous l'eau,
égouttez-les et montez les sur des pics à brochettes
avec des tomates cerises.


Les brochettes sont faites ?
la sauce est prête ?
Prenez vos assiettes ...

Dressez ...
Sans oublier le taboulé !!!


C'est prêt ... et bon appétit !





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