750 grammes
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 09:38


sauce aux tomates et basilic ...
 
Un régal ...  tout simplement cuisiné,
avec ses voisines les pommes, à la vapeur,
parsemé de brisures de pistaches salées, 
accompagné d'une nappe de sauce tomate au basilic, 

Ce poisson très fin et d'une blancheur extrême, 
vit dans l'océan Atlantique nord. 

 

Il est enrichi d'un bon nombre de vitamines, 
et possède une très forte teneur en potassium,

 soufre et  iode !


 





Pour 2 personnes, il vous faut :

- 2 dos d'églefin,
- 50 g de pistaches salées,
- 1 bol de sauce tomate au basilic,
- 6 petites pommes de terre type BF15,
- set et poivre du moulin.

 

*******

 

1) Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis placez-les dans
un panier pour les cuire à la vapeur pendant 10 mn.

 

  2) Après 10 minutes de cuisson, placez par-dessus les dos d'églefin

et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

3) Pendant la cuisson, préparez les pistaches.
 

Enlevez les coques puis brisez-les grossièrement 

à l'aide d'un pilon.

 

Dressez vos assiettes.

 

4) Coupez les pommes vapeur en rondelles,
nappez-les de sauce tomate au basilic chaude.

Placez le dos d'églefin,

 

parsemez-le de pistaches concassées ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

  

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 16:26

Des crevettes féroces ?
Meurtrières, redoutables, impitoyables,
furieuses, agressives, cruelles ... ?

Non ... tout simplement 
inoffensives
Avec juste un petit côté piquant !





Pour réaliser ce plat délicieux
pour deux gourmands, il vous faut :


- 600 g de crevettes du Brésil,
- 1 oignon,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives,
- 20 cl de coulis de tomates,
- 15 cl d'eau,
- 1 noisette d'harissa,
- 1 cube de bouillon de poule,
- 1 pincée de bouquet garni,
- un petit bouquet de persil plat,
- sel et poivre du moulin.




  • Décortiquez les crevettes en ne leur laissant que le bout de la queue.
  • Passez-les sous l'eau et égouttez-les.


     

  • Faites revenir et blondir l'oignon et l'ail émincés et coupés en fines particules dans l'huile d'olives.

     

  • Ajoutez la noisette d'harissa, le bouillon cube, le coulis de tomate, et l'eau. Mélangez bien.
  • Saupoudrez de bouquet garni, d'un peu de sel
    (attention car le bouillon cube est déjà salé) et de poivre.

     

  • Hachez quelques branches de persil plat et ajoutez-les à la sauce.
  • Laissez mijoter 1/2 heure à feu doux.

     


  • Plongez  les crevettes dans le bain de sauce tomates et faites-les mijoter pendant une dizaine de minutes toujours à feu doux....
  • Servez-les accompagnées d'une petite tasse de riz.....

    c'est prêt ... et bon appétit ! 



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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 13:50


Et vive le poisson fêté en cette journée ...





Pour deux gourmands, il vous faut :


- 1 truite royale (la nôtre pesait 916 g),
- 50 g d'amandes éffilées,
- 50 g de beurre,
- 2 citrons,
- sel et poivre du moulin.








  • Faites vider la truite et  la nettoyez-la sous l'eau.
     
  • Essuyez la dans du papier absorbant.
     
  • Préchauffez le four à 220°, Th. 7.
     
  • Préparez une purée de pommes de terre :
  • Epluchez les pommes de terre, lavez-les,  coupez les en rondelles et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée avec 2 gousses d'ail pendant une quinzaine de minutes.
     
  • Préparez les écailles de pommes :
  • Epluchez une pomme Golden et coupez-la en 4 quartiers. Coupez chaque quartiers en deux puis en petites lamelles de la forme d'un triangle.
  • Faites les cuire dans une poêle avec 3 C à soupe d'eau pendant 5 minutes environ.
     
  • Enfournez la truite et faites-la cuire pendant 16 minutes.
     
  • Pendant ce temps, réduisez les pommes de terre en purée.
  • Dans deux petites coupelles, saupoudrez le fond d'une pincée de cannelle, puis remplir à moitié de filaments de pommes cuites et terminez avec la purée de pommes de terre. Réservez.
     
  • Lorsque la truite est cuite,  sortez-la du four et grillez les amandes pendant quelques minutes. Attention, ne pas les laisser brûler...

     

  • Dépecez délicatement la truite pour ne pas abîmer la chair.





  • Levez les filets tout aussi délicatement pour les dresser dans les assiettes en essayant de recomposer la forme de la truite.

  

  • Retournez les coupelles aux deux pommes pour la présentation.
  • Ajouter quelques rondelles de citron, ainsi que quelques peluches de persil plat.
     
  • Parsemez de quelques amandes grillées, d'un filet de beurre fondu (facultatif) et d'un filet de jus de citron,  ....

    c'est prêt ... et bon appétit !







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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 12:57



 Pour 2 personnes, il vous faut :

- 1 beau filet de perche d'environ 500 g,
- 1/2 cuillérée à café de cumin en poudre,
- 1 citron pour la décoration,
- sel et poivre du moulin.

Pour la sauce coriandre-citron :
- 2 citrons,
- 5 cuillérées à soupe de crème fraîche liquide
(à 15% de matières grasses pour moi),
- 1 gousse d'ail,
- 3 brins de coriandre fraîche,
- sel et poivre du moulin.


 Préchauffez le four à 220°,  Th. 7.
 Passez le filet de perche sous l'eau et 
détaillez-le en lanières de 2 cm de largeur.

 

 _5833.jpg


Saupoudrez les lanières de cumin en poudre, 
salez et poivrez-les.

Placez ces lanières en les arrangeant 
dans deux plats individuels en terre.

Disposez sur le dessus quelques rondelles de citron.

Enfournez une dizaine de minutes à 220°, th. 7.

Pendant ce temps,
préparez la sauce :
dans un mixer, émulsionnez le jus des citrons
avec l'ail et la coriandre.

Ajoutez ensuite la crème fraîche. Salez et poivrez.

Sortir les plats et les nappez de sauce.


 

 

 

Servir avec des frites de pommes vapeur.... 

C'est prêt ... Et bon  appétit !

 



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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 07:00

                                                     Recette Light
 
Je vous en tend une ?

Non ...

Ce n'est pas du boeuf, mais de la perche !





Il vous faut, par personne :

- un filet de perche,
- huile d'olive,
- quelques feuilles de salade Batavia,
- un oignon coupé finement en rondelles,
- sel, poivre et cumin en poudre.
- du persil pour la décoration.


*******
 
Passez le filet de perche à l'eau
puis essuyez-le avec du papier essuie-tout.

Salez-le, poivrez-le et parsemez-le de cumin en poudre.

Dans une poêle, verser une cuillèrée à soupe d'huile
d'olive et faire chauffer à feu vif.

Déposez votre filet de perche et laissez  le griller lentement
en baissant la température.

Retournez-le au moyen d'une spatule,
sans le casser (ou du moins, essayez de ne pas le casser !),
et procédez de la même façon pour l'autre face.

Il faut compter environ 2 à 3 minutes de cuisson par face,
c'est selon l'épaisseur du filet.

Lorsque la cuisson est terminée,
dressez votre assiette en y plaçant le filet de perche
et décorez avec quelques feuilles de salade
(ici, j'ai pris de la batavia), des rondelles de citron
et d'oignons en lamelles.

Vous pouvez également ajouter
juste avant de servir un filet de jus de citron....


C'est prêt ! Et bon appétit !

A noter :  vous pouvez accompagner ce filet
de pommes vapeurs ou d'une simple salade
(idéale pour celles et ceux qui sont déterminés
à diminuer leurs petites rondeurs !


 
 
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