1 février 2010
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07:00
Nous aimons beaucoup les soupes et les potages,
avec ou sans viande,
et les aimons aussi variées.
En voici une que j'aime beaucoup,
sans viande,
avec seulement deux variétés de légumes,
Un potage où l'on sent parfaitement bien
le bon goût du poireau ...
Pour réaliser cette soupe pour 4 gourmands,
il vous faut :
- 1 très beau poireau,
- 4 pommes de terre,
- 3 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- crème fraîche,
- sel et
- poivre du moulin (facultatif).
*******
1) Pelez les pommes de terre et nettoyez le poireau.
Lavez-les et coupez-les en morceaux.
2) Faites chauffer un litre d'eau salée et versez les légumes,
les gousses d'ail et l'oignon épluché.
3) Faites cuire 30 à 40 minutes environ
ou 20 minutes dans une cocotte à pression,
à partir du chuchotement de la soupape.
4) Moulinez-la avec un mixeur plongeant,
et servez-la bien chaude,
avec une petite cuillère à café
de crème fraîche ...
C'est prêt ... et bon appétit !
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Potages - Soupes
11 janvier 2010
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07:00
Ah, j'adore cette petite soupe, pleine de vitamines,
avec des petits légumes et des petites pâtes,
réconfortante, et nourrissante.
Le seul inconvénient pour réaliser cette petite soupe
est de couper les légumes en tous petits morceaux,
la préparation est assez minutieuse, mais
c'est ce qui fait son charme,
et qu'est-ce-qu'elle est bonne !
Pour réaliser cette petite soupe pour deux gourmands,
il vous faut :
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 gousse d'ail,
- 1 carotte,
- 1 pomme de terre à chair ferme type BF 15,
- 1 branche de céleri avec les feuilles,
- 3 tomates,
- 1 bouillon cube de poule,
- 1 litre d'eau,
- 1 pincée de bouquet garni,
- 1 poignée de petites pâtes alphabet,
- 1 poignée de pâtes un peu plus grosses
(pour moi Ditali),
- 1 pincée d'herbes de Provence,
- piment de Cayenne (facultatif),
- poivre du moulin.
*******
1) Epluchez tous les légumes,
lavez-les et coupez-les en tous petits dés.
2) Faites revenir les petits dés d'oignon
dans l'huile d'olives. Ils doivent être translucides.
3) Ajoutez ensuite le reste des légumes, tomates, céleri,
pomme de terre, carotte, ail, ainsi que le bouquet garni.
4) Complétez avec l'eau, le bouillon cube,
les herbes de Provence et un tour de moulin à poivre.
Laissez mijoter 30 minutes.
5) Ajoutez ensuite les grosses pâtes,
puis 5 minutes après, les petites pâtes alphabet.
et poursuivez la cuisson pour 10 minutes.
Servez bien chaude ...
et pour ceux qui aiment le piquant,
vous pouvez saupoudrer d'une très petite pincée
de piments de Cayenne ...
C'est prêt ... et bon appétit !
Une petite cuillère ?
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Potages - Soupes
7 janvier 2010
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10:38
Avec toute cette neige qui est tombée, je vous propose aujourd'hui une bonne assiette
de soupe pour vous réchauffer.
Avec des protéines à volonté,
et plein de vitamines ...
Pour réaliser cette crème pour quatre gourmands,
il vous faut :
- 120 g de lentilles,
- 2 belles carottes,
- 5 gousses d'ail,
- 3 échalotes,
- 1 bonne pincée de bouquet garni,
- 1 litre d'eau,
- crème fraîche,
- sel et poivre du moulin.
*******
1) Epluchez les gousses d'ail, les échalotes
et les carottes.
2) Faites chauffer l'eau dans une casserole,
ajoutez les lentilles, les gousses d'ail,
les carottes lavées, le sel, le poivre et le bouquet garni.
3) Faites cuire 30 minutes dans une cocotte à pression,
à partir du chuchotement de la soupape,
ou une bonne heure dans un faitout.
4) Moulinez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant,
et servez avec une cuillère à café de crème fraîche,
ou plus si affinités ...
C'est prêt ... et bon appétit !
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Potages - Soupes
12 décembre 2009
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07:00
Une bonne soupe à l'oignon,
à déguster entre amis, après une belle balade,
et pour se réchauffer ...
Et même pour vous tout seul,
juste pour le plaisir ...
Vous sentez l'odeur ... ?
Vous voyez le fromage qui fond ... ?
Là ..... c'est bon ?
Pour réaliser cette soupe pour une gourmande,
il vous faut :
- 1 oignon,
- 50 cl d'eau,
- 1 CS de farine,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 noisette de beurre,
- tranches de pain,
- 40 g de gruyère Emmenthal,
- 1 CS de crème fraîche,
- sel et poivre blanc du moulin.
*******
1) Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles;
Dans une casserole, faites chauffer l'huile
et la noisette de beurre.
Faites revenir les lamelles d'oignons.
La réussite de votre soupe à l'oignon dépendra de cette phase.
L'oignon ne doit pas être brûlé, mais bien coloré,
car c'est lui qui va donner à la soupe
cette jolie couleur ambrée ...
Faites les revenir, sans cesser de les retourner.
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, les enrober avec la farine.
Continuez le brunissement 1 à 2 minutes, tout en remuant.
Ajoutez alors l'eau, le sel et un tour de moulin à poivre.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes à petit feu,
en prenant soin de couvrir.
Pendant ce temps, préparez votre soupière bol.
Tranchez quelques rondelles de pain,
d'une cuillère de crème fraîche, et
saupoudrez de gruyère râpé ...
Versez votre soupe bouillante ...
Et si vous l'aimez gratinée,
vous pouvez la passer quelques minutes,
sous le grill de votre four !
C'est prêt ... et bon appétit !
D'autres idées de soupe ?
Ma Harira
Velouté de potiron à la cannelle et spéculoos
Chorba rouge
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Potages - Soupes
14 novembre 2009
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07:00
Voici un plat de cuisine française,
traditionnel et tout simple,
Un bon plat de viande et de légumes,
délicieux et de saison
qui se mijote à petit feu ...
Une pensée à mon père et à Roland,
qui aimaient ce plat et prenaient un réel plaisir
à le préparer pour réunir leurs enfants ...
Et quoi de meilleur à savourer, pour nous réchauffer,
par ces froides journées !
Pour réaliser ce plat délicieux pour 4 gourmands,
il vous faut :
- 1 kg 200 de boeuf
(macreuse, gîte ou paleron)
sans gras, pour moi,
- 8 carottes,
- 6 navets,
- 3 poireaux,
- 4 branches de céleri
(avec les feuilles),
- 6 pommes de terre BF 15,
- 4 gousses d'ail,
- 20 grains de poivre blanc,
- 1 oignon,
- 3 clous de girofle,
- 4 feuilles de laurier,
- sel et poivre du moulin.
*******
Dans une grande casserole à pot-au-feu,
un faitout par exemple,
placez la viande et recouvrez-la d'eau.
Portez à ébullition et écumez à l'aide d'une passoire,
au fur-et-à-mesure que se forme l'écume.
Lorsque le bouillon est clair, ajoutez le sel, les grains de poivre,
l'ail et tous les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle.
Amenez à ébullition et faites cuire à petit feu 1h30.
C'est prêt ... et bon appétit !
Vous pouvez, pour commencer, déguster le bouillon seul
avec des tranches de pain grillé,
puis les légumes avec des cornichons au vinaigre,
moutarde et fleur de sel.
Ou servir le tout ensemble, bouillon, légumes,
c'est au choix, comme on le sent et comme on l'aime ...
D'autres recettes de soupe ?
Chorba moulinée de Fadila
Ma Harira ...
Chorba blanche ...
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Potages - Soupes
19 octobre 2009
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Voilà, et comme toujours, et pour la plupart des choses
dont je me décide à entreprendre,
je m'y prends toujours à la dernière minute ...
Je vous présente donc mon velouté de potiron
pour le concours de cuisine plurielle
Ce potage est délicieux.
Les touches de cannelle et de spéculoos
en font un gourmand potage ...
Pour réaliser ce velouté pour 4 gourmands, il vous faut :
- 600 g de potiron,
- 400 g de carottes,
- 2 gros oignons,
- 2 belles gousses d'ail,
- 1 belle pomme de terre de 200 g pour purée,
- 1 litre d'eau,
- 1 CC de cannelle,
- 4 biscuits "Spéculoos",
- 2 CS de crème fraîche
- sel.
*******
Epluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux.
Lavez-les et placez-les dans une cocotte minute,
avec l'eau, l'ail, les oignons, le sel et la cannelle.
Faites cuire 30 minutes à partir de la mise
en rotation de la soupape.
Réduisez les spéculoos en poudre et réservez.
Avec l'aide d'un mixeur plongeant, "veloutez"-la en la mixant.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
Servez-la accompagnée d'une cuillère à café
de crème fraîche et d'un Spéculoos émietté.
Dégustez !!!
C'est prêt ... et bon appétit !
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Potages - Soupes
7 octobre 2009
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Ce velouté est léger et très parfumé avec
quelques herbes de Provence.
Un régal pour l'amateur de petits potages ...
Pour réaliser ce velouté pour deux gourmands,
il vous faut :
- 3 petites courgettes,
- 2 petites pommes de terre,
- 1 carotte,
- 3 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 4 tomates bien mûres,
- 1 petite pincée d'herbes de Provence,
- 50 cl d'eau,
Sel et poivre du moulin.
*******
Lavez les légumes. Coupez les extrêmités
des courgettes et coupez-les en grosses rondelles.
Enlevez la peau des tomates,
et épluchez les pommes de terre,
la carotte, l'oignon et les gousses d'ail.
Versez tous les légumes dans la cocotte minute.
Ajoutez l'eau, les herbes et salez.
Fermez la cocotte et patientez ...
20 minutes
dès que la soupape se met à frétiller ...
Ouvrez la cocotte,
passez le mixer plongeant dedans ...
Selon les goûts, servez avec un trait de crème fraîche,
(pour moi, c'est sans ...)
et un tour de moulin à poivre (avec pour moi ...)
C'est prêt ... et bon appétit !
Et ce petit mot pour vous dire que je suis absente
pour une dizaine de jours ...
Je ne serai pas là pour vous laisser de commentaires
mais je vous promets de tous vous les envoyer à mon retour ...
Pendant ce temps, cuisinez bien , et prenez bien soin de vous,
Gros bisous à vous toutes et tous ...
Et à la semaine prochaine ...
Mariellen
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Potages - Soupes
17 septembre 2009
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06:00
Il existe principalement deux sortes de chorba :
la rouge, et la blanche.
Je vous présente aujourd'hui la blanche.
Dans cette chorba, et comme son nom l'indique,
elle est blanche, il n'y a pas donc pas de tomates ...
Encore un nouveau régal pour les papilles ...
Pour réaliser cette chorba pour 4 gourmands,
il vous faut :
- 200 g d'agneau (gigot ou épaule),
- 1 oignon,
- 1 CC de cannelle,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 cube de bouillon d'agneau
(dans les épiceries orientales),
- 1 petit bouquet de persil plat,
- 6 feuilles de céleri,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 1/2 boîte de pois chiches (150 g environ),
- 2 petites pommes de terre BF 15
(elles se tiennent mieux),
- 1 petite courgette,
- 1 citron,
- 1 jaune d'oeuf,
- 4 CS de petites pâtes (petits plombs,ou vermicelles,
ou langues d'oiseaux ou encore du boulghour),
- sel et poivre du moulin.
*******
Dans une casserole, faites revenir l'oignon râpé
ou coupé en très fines particules dans l'huile d'olives.
Ajoutez la viande d'agneau coupée également
en très petits morceaux.
Ajoutez la cannelle et remuez.
Ajoutez 1 litre d'eau et les pois chiche.
Epluchez et coupez en petits cubes la courgette
et les pommes de terre.
Ajoutez-les dans la casserole
avec le cube de bouillon d'agneau.
Nettoyez le persil, la coriandre et le céleri,
puis émincez-les finement et ajoutez-les au potage.
Salez modérément car le bouillon
l'est suffisamment (il faut goûter), et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes environ.
Ajoutez ensuite les petites pâtes que vous aurez
choisies (j'ai mis des petits plombs).
Laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un bol,
mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron.
Réservez.
Lorsque les petites pâtes sont cuites, coupez le feu et
délayez le mélange oeuf-citron dans la soupe.
Servez dans des bols avec des peluches
de coriandre fraîche et
un morceau de pain kessra bien chaud ...
C'est prêt ... et bon appétit !
Pour celles et ceux qui n'aiment pas
les morceaux de légumes dans la soupe,
elle est toute aussi délicieuse moulinée ...
C'est un régal !!!
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Potages - Soupes
11 septembre 2009
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06:00
Cette soupe d'origine marocaine
est différente de la chorba,
mais toute aussi délicieuse !
des légumes, des lentilles,
des tomates et de la coriandre,
mais aussi du safran, du gingembre ...
aux multiples saveurs,
Un pur bonheur pour les papilles ...
Pour réaliser cette délicieuse soupe,
pour 4 gourmands,
il vous faut :
- 1 belle tranche épaisse de gigot d'agneau,
- 1 oignon,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 tiges de céleri branches avec les feuilles,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 6 tomates bien mûres,
- 2 cm de gingembre frais,
- 1 CS de concentré de tomates,
- 2 g de safran,
- 1 belle poignée de lentilles blondes,
- 1 belle poignée de riz,
- 1/2 boîte de pois chiche,
- 1 CS de beurre
- 100 g de farine,
- 1 jus de citron.
- sel et poivre du moulin.
*******
Découpez la tranche de gigot en tous
petits morceaux, en prenant soin d'éliminer
toute trace de gras ou de peau.
Dans une cocotte, faites revenir la viande
dans l'huile d'olives avec l'oignon haché
ou coupé en fines particules.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés,
le céleri coupé en petits morceaux,
la coriandre et le persil ciselés,
la racine de gingembre pelée et râpée,
un litre d'eau et le concentré de tomates.
Ajoutez les lentilles et les pois chiches.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter le tout une vingtaine de minutes.
Ajoutez ensuite le riz en pluie et poursuivez
la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez ensuite le safran et le beurre.
Dans un bol, délayez la farine avec le jus de citron.
et un peu de bouillon prélevé du potage.
Incorporez cette préparation au potage
et laissez mijoter une dizaine de minutes
en remuant souvent pour éviter la formation de grumeaux.
Servez chaud accompagné de pain chaud,
de peluches de coriandre fraîche
et de jus de citron ...
C'est prêt ... et bon appétit !
D'autres recettes de soupes :
Chorba moulinée de Fadila ,
Chorba rouge
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Potages - Soupes
31 août 2009
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En ce mois sacré, c'est la reine ...
Et jusqu'à maintenant, je la faisais toujours de cette façon :
chorba rouge
C'est chez Fadila (que je remercie) que j'ai découvert
récemment une chorba toute moulinée,
un vrai délice !
Voici une nouvelle et différente façon
de présenter et d'apprécier cet excellent potage.
Pour réaliser cette délicieuse chorba moulinée,
suivre la recette de chorba rouge.
Il faut juste mouliner la soupe
avant de cuire le frick ou le boulghour.
On peut aussi réserver la viande avant de mouliner
les légumes et la rajouter ensuite pour la savourer ...
Servie avec un petit morceau de pain Kessra,
c'est un pur délice !
C'est prêt ... et bon appétit !
Vous avez aimé ? vous aimerez aussi :
Ma chorba au poulet ...
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Potages - Soupes
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