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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 06:00

 

Après vous avoir donné ma recette de Salade Méchouia,

je vous présente aujourd'hui ma sauce méchouiette,

apparentée à cette salade,

mais beaucoup plus piquante et qui s'utilise comme condiment.

 

Vous pouvez la consommer avec de la viande, du poisson,

c'est comme vous souhaitez !

 

S'utilise avec modération !

 

Alors, si comme nous,

vous aimez les sauces épicées et pimentées,

vous allez sincèrement l'apprécier ...

 

salade-mechouiette-CIMG6750--2--copie2-22.jpg

 

Pour réaliser quelques pots de cette sauce,

il vous faut :

 

1) Réaliser la recette de la Salade Méchouia.

 

Avec :

 

 - 6 poivrons verts,

- 2 poivrons rouges,

2 aubergines,

- 10 piments verts doux,

- 2 piments forts,

- 2 tomates,

- 10 gousses d'ail,

- 20 cl d'huile d'olives,

- 2 CC de cumin en poudre,

- 2 CC de coriandre en poudre

- 6 CC de purée de piment,

- 1 CC de paprika,

- sel et poivre noir du moulin.

 

*******

 

Réalisez la recette de la même façon que la Salade Méchouia 

jusqu'au numéro 10.

 

Vous pouvez constater que j'ai utilisé plus d'épices et d'ail,

et plus de piments pour obtenir le piquant de cette sauce.

 

J'ai également mis beaucoup plus d'huile d'olives

pour sa conservation.

 

11) Versez la préparation dans des pots de verre.

Rajoutez si besoin un peu d'huile à la surface de chaque pot.

Fermez et entreposez au réfrigérateur ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

salade méchouiette CIMG6750 (2) copie2 22

 

 

-o-o-o-o-

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 06:00

 

Cette sauce, très légèrement acidulée,

convient parfaitement pour accompagner un poisson frit,

pané ou cuit à la vapeur.

 

C'est d'ailleurs pour mon poisson pané

que je l'ai créee.

 

- Pourquoi l'avoir appelée maritime ?

 

- Tout simplement parce que je l'ai réalisée avec la collaboration

d'un petit cube de bouillon de poisson !

 

sauce-maritime-au-gingembre-CIMG3580--2-.jpg

 

Pour réaliser 25 cl de cette sauce,

il vous faut :

 

- 25 cl d'eau,

- 1 cube de bouillon de poisson,

- 1/2 citron,

- 1 gousse d'ail,

- 1 échalote,

- 1/3 CC de gingembre en poudre,

- 1 pincée de curcuma,

- 1 feuille de céleri,

- 1/2 morceau de sucre,

- 1 CS de Maïzéna, 

- poivre blanc du moulin. 

 

*******

 

1) Portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de poisson.

 

2) Ajoutez le gingembre, le curcuma et le sucre,

ainsi que l'échalote et la feuille de céleri finement émincées

avec la gousse d'ail pressée et le poivre.

Laissez infuser 3 minutes à petit feu.

 

3) Délayez la Maizéna avec le jus de citron

 

4) Ajoutez-la au bouillon pour l'épaissir légèrement

et poursuivez l'infusion 2 minutes

en remuant au fouet.

 

5) Servez la sauce en saucière, passée ou non au tamis.

 

6) Selon les goûts, vous pouvez aussi y ajouter

1 petite cuillère à café de crème fraîche.

Pour moi, c'est sans ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

sauce maritime au gingembre CIMG3580 (2)

Ici servie avec un 

filet de perche du Nil pané CIMG3534 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 06:00

 

Voici la recette d'une crème délicieuse

que j'ai réalisée pour accompagner les

Tortis au Saumon à la crème de brocolis  ...

 

Vous pouvez aussi déguster cette sauce

avec un riz créole,

 

et c'est aussi un délice qui se mange 

à la petite cuillère, trop bonne la sauce !

 

crème de brocoli citronnée CIMG1591 (2)

 

 

Pour réaliser cette crème 

 Pour deux à quatre gourmands, 

 il vous faut :

 

Pour la crème de brocolis,

- 1 brocoli,

- 2 CS de crème fraîche

(à remplacer par du yaourt maigre si régime),

- 2 CS de jus de citron,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Nettoyez le brocoli à l'eau et détaillez-le en petits bouquets.

 

2) Rincez-les et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur.

 

5) Mixez les bouquets de brocoli avec 2 cuillères à soupe

  de crème fraîche (ou par du yaourt si votre ligne préfère ...)

et le jus de citron. Salez et poivrez ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !


 

creme-de-brocoli-citronnee-CIMG1591--2-.jpg

 

et servie avec les  Tortis au Saumon à la crème de brocolis

 

tortis au saumon à la crème de brocolis CIMG1584 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Le pistou est un terme provençal qui désigne

un mélange de basilic et d'ail pilés ainsi que de l'huile d'olives,

et du parmesan râpé pour accompagner les pâtes,

ainsi que le célèbre potage au pistou.

 

Ici, je l'ai modifié en lui ajoutant

des feuilles de céleri qui réhaussent son goût

ainsi qu'un petit filet de jus de citron,

et je l'ai allégé en diminuant la quantité d'huile d'olives.

 

J'ai aussi remplacé les pignons par de la poudre d'amandes.

 

J'ai tout simplement accompagné ce pistou allégé

avec des pâtes ...

 

C'était excellent ! 

 

 

pistou-d-amandes-au-celeri-CIMG3381--2-.jpg 

   

Pour réaliser ce pistou,

il vous faut :

 

- 30 feuilles de basilic,

- 5 feuilles de céleri,

- 2 CS de poudre d'amandes,

- 3 CS d'huile d'olives,

- 3 gousses d'ail,

- 1 CS de parmesan râpé frais (+ OU - selon les goûts), 

- le jus d'un demi citron,

- sel et poivre du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Dans le mixeur électrique, (ou un mortier avec pilon),

mixez les feuilles de basilic avec les feuilles de céleri,

les gousses d'ail pelées, le jus de citron et l'huile d'olives.

 

2) Ajoutez le sel, le poivre,

 la poudre d'amandes ainsi que le parmesan râpé ...

 

Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser

de votre manière préférée !

 

 

C'est prêt !

 

 

pistou d'amandes au céleri CIMG3381 (2)

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Je vous propose aujourd'hui 

la recette de mon coulis préféré.

 

De l'oignon, de l'ail, du céleri et du persil.

 

L'essentiel est d'avoir avant tout,

 de bonnes tomates, bien mûres

et qui doivent être épluchées

 

Laissez-les confire tout doucement à feu doux,

avec les feuilles de céleri et le persil finement ciselé.

 

Ce coulis vous deviendra indispensable

lorsque vous l'aurez goûté,

et sera le meilleur allié pour accompagner vos plats de pâtes,

de riz ou de légumes,

ou pour napper et garnir simplement et à merveille,

la pâte de vos pizzas ...

 

  coulis de tomates au céleri CIMG2242 (2)

 

Pour réaliser 50 cl environ de ce coulis,

il vous faut :

 

- 12 belles tomates bien mûres,

- 2 oignons,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 4 gousses d'ail,

- 6 feuilles de céleri,

- quelques tiges de persil,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

1) Commencez par peler les tomates.

Le mieux et de les plonger 1 minute dans une casserole 

d'eau bouillante pour faciliter le pelage.

 

2) Faites revenir les oignons émincés et découpés

en fines particules dans l'huile d'olives,

jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,

sans prendre de couleur.

 

3) Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux

avec les gousses d'ail pressées, 

les feuilles de céleri et le persil ciselées.

Salez et poivrez.

 

coulis-de-tomates-au-celeri-CIMG2221--2-.jpg

 

4) Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen,

puis autant à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 

5) Passez le mixeur plongeant pour le rendre ontueux.

 

coulis-de-tomates-au-celeri-CIMG2233--2-.jpg 

6) Ajoutez-lui du persil frais finement ciselé

pour accompagner les légumes ou les féculents ...

 

 

  C'est prêt ... et bon appétit !

 

coulis de tomates au céleri CIMG2242 (2)

 

Il n'est pas beau ce coulis ?  lol

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:00

 

 

Voici une excellente sauce pour accompagner

les pâtes ou le riz.

 

Elle est savoureuse, fondante et de plus

elle est diététique !

 

Oui, j'ai cuisiné les aubergines

(si on peut employer ce terme)

puisque je les ai cuites au four à micro ondes.

 

J'ai été surprise car je ne m'attendais pas un tel résultat !

 

J'adore les aubergines, mais je n'en fait pas souvent

car cuisinées dans la graisse surtout quand on fait attention à sa ligne,

on préfère plutôt s'orienter sur les haricots verts ! (lol)

 

Attention, il y a quand même juste un peu d'huile

pour faire revenir l'oignon, mais c'est tout !

 

Et si donc, comme moi, vous laissez la graisse de côté

à chaque fois que vous le pouvez,

cette recette est aussi faite pour vous !

 

Une bonne sauce avec des tomates fraîches,

c'est un régal !

 

  

sauce-tomates-a-l-aubergine-CIMG0746--2-.jpg

 

Pour réaliser cette sauce pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 belle aubergine,

- 6 tomates bien mûres,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 2 feuilles de céleri,

- 8 tiges de persil plat,

- sel et poivre noir du moulin.

  

*******

 

1) Faites revenir l'oignon émincé et coupé en fines particules

avec l'huile d'olives jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 

2) Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés,

les feuilles de céleri et de persil plat ciselées,

l'ail pressée et 10 cl d'eau.

 

3) Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

 

4) Pendant ce temps, nettoyez l'aubergine, coupez-la en dés

et placez-la dans un récipient spécial pour le micro ondes

avec 3 cl d'eau.

 

 

5) Faites cuire à la puissance maximum pendant 3 minutes.

 

6) Lorsque la sauce tomate est cuite, ajoutez les dés d'aubergine,

rectifiez l'assaisonnement, et nappez avec des pâtes ou du riz blanc,

c'est excellent !

  

 

C'est prêt ... et bon appétit !

  

 

sauce tomates à l'aubergine CIMG0746 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 06:00

 

 

Je publie la recette de cette petite sauce

car je trouve qu'elle mérite sa place.

 

En effet, je l'avais créee initialement 

pour assaisonner ma salade de pâtes,

des torsettes vertes aux crevettes ici clic,

 

et hier je souhaitais une petite sauce parfumée

pour accompagner mes poissons,

deux merluchons qui ne demandaient que ça ...

 

Le basilic étant très parfumé, j'ai repensé à cette petite sauce 

qui pouvait fort bien les accompagner.

 

Et c'est chose faite, cette sauce convient parfaitement et

accompagne tout aussi bien les crustacés comme les crevettes

dans ma salade, que le poisson.

En y ajoutant aussi un oeuf cuit dur,

la sauce est plus épaisse et plus compacte. 

Et vous l'aurez remarqué, mis à part le poivre,

aucune épice n'est présente, c'est étonnant de ma part, non ?

 

Le parfum du basilic se suffit à lui-même !

 

Vous apprécierez également sa petite couleur verte pâle

rendue par le mixage du basilic et de la crème fraîche.

Très jolie !

 

Cjuillet-20093763.jpg

 

 

Pour réaliser cette petite sauce

pour deux gourmands,

il vous faut :

 

Pour accompagner un poisson :

 

- une dizaine de belles feuilles de basilic frais,

- 1/2 citron,

- 3 à 4 CS de crème fraîche épaisse,

- 1 oeuf cuit dur (facultatif),

- sel et poivre du moulin. 

 

En option

pour accompagner une salade :

 

- utilisez de préférence une crème fraîche légère,

- 1 CS d'huile d'olives.

 

 

*******

 

 

1) Pressez le 1/2 citron.

 

2) Mixez avec les feuilles de basilic.

 

3) Ajoutez la crème fraîche, l'oeuf et

assaisonnez de sel et de poivre ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Cjuillet-20093763.jpg 

et une petite vue avec les filets de merluchon

 

CIMG0312.JPG

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 06:00



Et oui, Il y a sauce tartare,
 et sauce tartare ...

En changeant un seul ingrédient,
à votre sauce tartare habituelle,

la mayonnaise par du yaourt,
vous obtiendrez une sauce délicate,
et vous prendrez plaisir à en napper vos steacks
ou vos pommes vapeurs, 

sans culpabiliser !

Voilà la recette d'une petite sauce froide,
 qui rend de grands services d'accompagnement.

Que ce soit avec une viande ou un poisson, 
sur un hamburger ou avec des légumes,
 comme les pommes vapeur,
c'est un régal ! 

 

sauce-tartare-CIMG9645--2-.jpg



Pour réaliser cette petite sauce,
il vous faut :

- 1 CC de câpres,
- 2 CS d'échalotes ciselées,
- 2 CS de cornichons hachés,
- 1 CS de persil haché,
- 1 oeuf dur,

- le jus d'un demi citron,
- 4 CS de mayonnaise ou 

- de fromage blanc pour plus de légèreté.


*******


1) Préparez tous les ingrédients.

2) Coupez très fins les câpres.

3) Ecalez et hachez l'oeuf dur,

3) Versez tous les ingrédients dans un mixer.

4) Ajoutez la mayonnaise ou le yaourt

et mixez.

 

Servez dans une saucière ...

   



C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

sauce tartare CIMG9645 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 06:00

 

 

Je raffole de la sauce hollandaise,

et vous savez pourquoi ?

 

Tout simplement parce que c'est

une petite sauce qui détient en elle

une petite touche de citron ...

 

Et comme j'adore les citrons ...,

je ne vous apprends rien,

 puisque m'étant déjà confessée à vous,

le citron,

c'est mon pêché mignon ...

 

Et puis en faisant sa sauce soi-même,

on fait juste ce qu'il faut,

on en a plus de trop,

on ne se sent donc plus obligé de la finir ,

ou bien de la jeter ...!

 

Elle a aussi l'avantage de se préparer en 5 minutes ...

Alors pourquoi résister ? 

 

Cette sauce va à ravir à certains légumes,

mais elle est sublïme avec  les asperges,

toutes les asperges ... 

 

 

Alors avec des petites vertes,

dernièrement, 

nous nous sommes régalés !

 

Asperges-vertes-sauce-hollandaise-CIMG8260--2-.jpg

 

Asperges-vertes-sauce-hollandaise-CIMG8258.JPG

 

 

Pour réaliser cette petite sauce pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 citron,

- 1 CS d'eau,

- 30 g de beurre,

- une petite touche de sel,

et de poivre du moulin.

 

 

*******

 

 

Si vous avez un saucier, c'est formidable,

(je ne peux plus me passer du mien,

plus besoin de "touiller", ça tourne tout seul !) 

Mais même si vous n'en avez pas,

c'est tout aussi facile et simple à faire

dans une casserole !

 

1) Branchez le saucier.

 

2) Dans un bol, versez le jaune d'oeuf

avec la CS d'eau et le jus de citron.

 

3) Salez et poivrez légèrement.

 

4) Remuez avec une petite cuillère

 en crevant le jaune.

 

5) Versez dans l'appareil

et laissez tourner quelques secondes.

Lorsque l'eau commence légèrement à s'évaporer,

ajoutez le beurre peu à peu ...

 

N'attendez pas trop longtemps,

en deux minutes, la sauce est faite !

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

 

Sauce-hollandaise-CIMG8244--2-.jpg

 

 

Sauce-hollandaise-CIMG8247--2-.jpg 

 

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et à bientôt pour une nouvelle recette !

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 06:00

 
Cette sauce est aussi appelée roux blanc.
C'est une sauce préparée avec du beurre,
de la farine et du lait.
 
Elle est donc la base d'un grand nombre de sauce,
comme la sauce suprême où l'on rajoute de la crème fraîche,
ou la sauce parisienne où l'on rajoute,
et de la crème, et des oeufs.

 Cette sauce est idéale dans les gratins et
accompagne à merveille certains légumes ...
 
Je ne vous cache pas que je n'ai pas tous les mérites
puisque je suis accompagnée
par "mon bras droit" pour faire cette  sauce,
comme beaucoup d'autres d'ailleurs ...
 
 mon saucier électrique.
 
Mais même si vous ne possédez pas cet appareil,
vous obtiendrez le même résultat
avec vos petites mimines
et de votre fouet ... 
 
Oui, je sais, beaucoup de Chef doivent penser
qu'une bonne sauce doit se faire à la force du poignet,
mais lorsqu'on a pris goût à la facilité
et pour de petites quantités,
difficile de s'en passer,
et pourquoi s'en priver ?

 
 sauce-bechamel-CIMG8188--2-.jpg

 

 

Pour préparer cette environ 40 cl de sauce,

il vous faut :

 

- 30 g de beurre,

- 30 g de farine,

- 35 cl de lait,

- une pincée de noix de muscade râpée,

- sel et poivre blanc du moulin. 

 

 

*******

 

 

1) Branchez votre saucier et réglez le thermostat sur 5,

température maximum.

 

sauce-bechamel-CIMG8178--2-.jpg

 

2) Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux

 puis ajoutez la farine. Salez et poivrez.

Laissez tourner quelques minutes en surveillant.

 

sauce-bechamel-CIMG8179--2-.jpg

 

3) Ajoutez ensuite le lait peu à peu

 

sauce-bechamel-CIMG8186--2-.jpg

 

Vous obtenez alors une sauce épaissie et onctueuse,

au bout de 10 minutes.

 

sauce béchamel CIMG8188 (2)

 

4) Ajoutez  la pointe de muscade râpée.

 

Votre sauce est alors prête à être utilisée ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

sauce béchamel CIMG8188 (2)

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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