750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 06:00

 

 

Ce beurre est délicieux

pour napper et assaisonner le poisson,

ou pour donner une touche de saveurs délicieuses

à des pâtes, à du riz, ou à une purée.

 

 

Beurre-d-ail-de-coriandre-fraiche-CIMG6083--2-.jpg

 

Pour réaliser ce beurre de coriandre

pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 20 g de beurre,

- 2 ou 3 tiges de coriandre fraîche,

- 1 petite gousse d'ail,

- sel et poivre du moulin.

 

 

*******

 

1) Epluchez la gousse d'ail et pressez-la.

 

2) Malaxez le beurre avec l'ail pressée,

puis ajoutez les tiges de coriandre ciselées.

Salez et poivrez.

 

Votre beurre de coriandre est terminé,

et prêt à être employé !

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Beurre d'ail de coriandre fraîche CIMG6083 (2)

 

 

Mon blog participe,
pour la toute première fois au



blogsculinaires.jpg

Si mes recettes vous plaisent, 
vous pouvez voter pour lui ...

ou pour celui ou ceux que vous aimez …


1 VOTE PAR JOUR JUSQU AU 31 MAI

Merci d'avance pour nous tous, et
pour votre participation ...

 

Pour voter, cliquez sur ce  JOLI COQ chapeauté,

 désignez votre blog préféré …
et validez !

Partager cet article
Repost0
24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 07:00



Je vous propose aujourd'hui,
ma recette de sauce poissonnette.

Une sauce idéale que nous adorons ...

 On peut aussi bien l'utiliser
pour napper un poisson que des légume.

Une petite sauce bien parfumée
et qui peut se décliner aussi 
en plusieurs versions, 
 tout dépend avec quel plat
on veut l'accompagner.


sauce poissonnette CIMG4598

Pour réaliser cette sauce pour 4 gourmands,
il vous faut :

- 20 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 30 cl de bouillon,
(avec 1 cube de bouillon de poisson),
- 1 clou de girofle,
- 3 tiges de persil plat,
- 2 pincées de bouquet garni,
- 1 gousse d'ail,
- 1 belle échalote,
- 1 jaune d'oeuf,
- 10 cl de crème fraîche
(légère pour moi),
- 1 citron,
- poivre du moulin.


*******


1) Préparez le bouillon en faisant fondre
le bouillon  dans 30 cl d'eau bouillante et en ajoutant
le bouquet garni et le clou de girofle.

Laissez infuser une dizaine de minutes.

2) Epluchez l'échalote et coupez-la
en très fines particules.

3) Faites fondre le beurre dans une casserole
et faites revenir l'échalote sans lui faire prendre de couleur,
tout en remuant.

4) Ajoutez la farine. Remuez toujours.

5) Ajoutez le bouillon, petit-à-petit, avec le persil ciselé très fin,  
et toujours en remuant.
(L'idéal est d'avoir un saucier, pas besoin de remuer ...)

6) Remuez toujours.

7) Mélangez le jaune d'oeuf dans un bol, 
avec la crème et le jus de citron. Poivrez.

8) Lorsque la sauce est devenue onctueuse,
et hors du feu,
ajoutez le jaune d'oeuf battu
avec le jus de citron et la crème fraîche ...


C'est prêt ... et bon appétit !


sauce poissonnette CIMG4598   Mon blog participe,
pour la toute première fois,
au
 



blogsculinaires.jpg

Si mes recettes vous plaisent, 
vous pouvez voter pour lui ...

ou pour celui ou ceux que vous aimez …


1 VOTE PAR JOUR JUSQU AU 31 MAI

Merci d'avance pour nous tous, et
pour votre participation ...

 

Pour voter, cliquez sur ce  JOLI COQ CHAPEAUTE,

 désignez votre blog préféré …
et cliquez !

 


Partager cet article
Repost0
5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 07:00

La sauce que je vous présente aujourd'hui
vous servira aussi bien à accompagner
certains légumes en crudités,
comme les pommes de terre, les tomates,
que les poissons, le saumon, le cabillaud, etc,
ou les crustacés comme les crevettes
ou bien encore les viandes froides, le veau ou le poulet.

J'apprécie son côté relevé par les échalotes
et le jus de citron, c'est un régal ! 


sauce-a-l-avocat-et-aux-echalotes-CIMG1869.JPG

Pour réaliser cette petite sauce, pour quelques gourmands,
il vous faut :


- 1 avocat bien mûr,
- 3 échalotes,
- 1 yaourt nature Bulgare,
- 1 citron,
- sel et poivre blanc du moulin. 

******* 


1)  Epluchez les échalotes.

2) Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau
et à l'aide d'une petite cuillère, évidez-le. 

3) Pulvérisez les échalotes dans un mixer
avec le jus de citron. 

4) Ajoutez la chair de l'avocat puis le yaourt nature. 

5) Salez, poivrez, goûtez ...


C'est prêt ... et bon appétit !


sauce à l'avocat et aux échalotes CIMG1869
 
Partager cet article
Repost0
23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 07:00

Des sauces vinaigrettes ...
il y en a à toutes les sauces !

Et comme son nom l'indique, une vinaigrette
est une émulsion d'un mélange de vinaigre et d'huile.

Mais c'est quoi au juste, le vinaigre ?

Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3),
obtenu grâce à l'
oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière 
et autres boissons 
fermentées. Source Wikipédia.

Alors pour varier les plaisirs et les goûts d'une vinaigrette
on change tout simplement le vinaigre qui la compose,
qu'il soit d'alcool, de vin (dont le vinaigre de Xérès),
de cidre, de bière (brassée avec du sucre), de raisin (balsamique),
de miel (un vinaigre doux fabriqué avec de l'eau et du miel) ...

On peut aussi modifier son goût en changeant
également la qualité de l'huile qui la compose,
huile d'olives, d'arachides, de colza, de tournesol,
de noix, de noisettes, de pistaches, de pépins de raisins, etc...

On peut aussi ajouter à notre vinaigrette
pour renforcer son goût, un peu de moutarde !

La moutarde est un condiment préparé à base
de graines de moutarde et existe
dans un grand nombre de variétés : moutarde forte de Dijon,
allemande, américaine, anglaise, douce,
à l'ancienne, aux fines herbes, etc ... 

Et pour finir, on peut lui rajouter des herbes aromatiques ...





Pour réaliser cette vinaigrette,
il vous faut :


- 3 belles échalotes,
- 5 CS de vinaigre d'alcool coloré,
- 6 CS d'huile de colza,
- 3 tiges de persil plat,
- sel et poivre du moulin.

*******


1) Pelez et hachez très finement les échalotes.

2) Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients,
sel, poivre, vinaigre et huile.

3) Ajoutez en dernier, le persil plat ciselé. 


J'ai préparé cette vinaigrette pour accompagner mon plat de
tête de veau à la vinaigrette ! 


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 
Partager cet article
Repost0
28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 07:00


Une sauce délicieuse,
idéale pour accompagner un poisson,
 ou des légumes tels que le chou-fleur
ou des pommes vapeur ... 

Cette sauce est une base de béchamel améliorée.

Je l'ai testée avec du saumon,
on perçoit parfaitement le goût des échalotes
ainsi que le parfum du safran ...

C'est un régal !



 


P
our réaliser cette sauce, il vous faut :

- 3 belles échalotes,
- 10 g de beurre,
- 2 CC de farine,
- 15 cl de lait,
- 1 CS de jus de citron,
- 2 CS de crème fraîche,
- 1 dose de safran de 0.2 g,
- sel et poivre blanc du moulin.

*******

1) Epluchez et coupez très finement les échalotes.

2) Dans une casserole, faites fondre le beurre
et ajoutez les échalotes. Laissez-les revenir quelques minutes.
Elles doivent devenir translucides.

3) Ajoutez la farine, puis progressivement le lait.
Laissez mijoter à feu très doux quelques minutes,
puis ajoutez la dose de safran, ainsi que le jus de citron
et laissez mijoter encore quelques minutes.

4) Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : épices et gourmandises,... le blog de mariellen
  • : Bienvenue sur mon blog, ... mes recettes de cuisine sont faciles, débutants acceptés, les saveurs épicées, certaines sucrées-salées, une cuisine française et ensoleillée, mais aussi internationale ...
  • Contact

Profil

  • faire construire sa maison et souffrir
  • en souffrance

Texte Libre

Recherche

Archives