750 grammes
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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00

 

Cette recette, en hommage à Micky,

 du blog au jardin des délices link

 me titillait depuis pas mal de temps.

 

 Mais je ne pouvais pas la faire

car je n'avais pas de sirop de Liège : qu'à cela ne tienne,

jj'ai donc entrepris de le fabriquer moi-même.

  

J'ai donc réussi, non pas à faire du sirop ...,

mais du concentré de compote

(ma recette Compote nancéienne de Liège ici !

  

Et j'ai enfin pu goûter ce plat, qui je pense,

doit ressembler de très près à celui de Micky.

 

J'ai donc apporté quelques modifications.

Comme vous le savez, j'évite l'alcool dans mes plats.

J'ai donc supprimé la bière, 

remplacé le sirop de Liège par ma compote concentrée, 

et j'ai utilisé une viande pur boeuf pour les boulets.

  

J'ai donc dû aussi adapter les quantités.

J'ai mis un peu plus de compote

puisque je n'ai pas mis de bière sucrée.

 

Le goût de ces boulets est bien là et je ne le regrette pas : 

la sauce est un véritable délice, au point que Zhom

n'a jamais autant essuyé son assiette !

 

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6828--2-.jpg

 

Pour réaliser cette recette

pour deux gourmands,

il vous faut :

  

Pour les boulets :

 

- 500 g de viande hachée pur boeuf,

- 30 g de pain trempé dans un peu de lait,

- 1 oignon,

- quelques tiges de persil plat frais,

- 1 oeuf,

- sel, poivre du moulin, noix de muscade,

- 2 CS de farine pour enrober les boulets.

 

Pour la cuisson des boulets :

 

- 1 CS d'huile,

- 1 noix de beurre. 

 

 

  

Pour la sauce :

 

- 1 CS de Ketchup,

- 1 CS de vinaigre,

- 1 CS  de moutarde forte,

- 2 oignons,

- 50 cl d'eau,

-  1 cube de bouillon de boeuf Maggi,

- 3 CS de Compote nancéienne de Liège ,

- 1 poignée de raisins secs blonds,

- poivre du moulin.

  

  

*******

  

  

1) Commencez par faire tremper dans le lait,

le pain coupé en tranches.

  

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6796--2-.jpg

  

2) Mélangez le hachis de boeuf dans un saladier avec

  

- 1 oignon râpé ou coupé en fines particules,

- l'oeuf, -

 - le sel,

- le poivre (au goût),

- une bonne pincée de noix de muscade râpée,

- le pain trempé dans le lait (j'ai pris du pain aux céréales)

- et le persil plat ciselé.

  

3) Faites des boulettes  boulets  entre vos mains

de la grosseur souhaitée

(je les ai fait de la taille d'une petite clémentine) 

et enrobez-les de farine.

 

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6800--2-.jpg

  

4) Faites revenir dans une sauteuse bien chaude,

les boulets dans l'huile et le beurre.

 boulets-a-la-liegeoise-CIMG6802--2-.jpg

Lorsqu'ils sont bien rôtis,

ajoutez les deux oignons coupés en lamelles

et laissez-les revenir avec les boulets

quelques instants.

 

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6804--2-.jpg

 

5) Mélangez dans un bol, le Ketchup, 

le vinaigre et la moutarde forte.

  

6) Ajoutez ce mélange aux boulets,

puis mouillez avec l'eau.

  

7) Ajoutez alors les raisins secs,

la compote concentrée et le bouillon émietté.

Poivrez au goût (surtout ne pas saler !).

 

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6806--2-.jpg 

8) Laissez mijoter à feu moyen pendant 1/2 heure ...

 

  

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !  

 

 

boulets-a-la-liegeoise-CIMG6828--2-.jpg 

Verdict : c'est un plat excellent,

merci Micky ! 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

 

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 12:43

En moins d'une heure chrono !

 

ça mijote dans la cocotte ...

  

Les ragoûts sont les bienvenus

en cette saison pré-hivernale

où le froid fait son apparition.

 

Longuement mijotés à l'ancienne dans une cocotte en fonte,

ils permettent au maître ou à la maîtresse de maison

de mieux profiter de leurs invités.

 

Ce sauté est servi bien chaud,

souvent accompagné de pommes de terre

ou de riz blanc,

c'est un plat abordable, facile

 et un régal pour les papilles !

 

  saute-de-veau-au-paprika-CIMG5331--2-.jpg

 

Pour réaliser ce sauté pour 3 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 kg de veau sans os dans l'épaule,

- 1 belle noix de beurre,

- 4 échalotes,

- 3 CS d'huile d'arachide ou d'olives,

- 1 CS de farine,

- 1 citron,

- 20 cl d'eau, 

- 1,5 CC de paprika,

- 3 gousses d'ail,

- 10 cl de sauce tomates,

- 1 pointe de couteau de bouquet garni,

- 2 feuilles de laurier,

- 1 clou de girofle 

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Coupez la viande en petits morceaux et

ôtez toute trace de gras.



2) Faites chauffez votre cocotte, en fonte si possible,

car elle maintient bien la chaleur.

Faites revenir les morceaux de viande

de tous les côtés avec l'huile et le beurre :

ils doivent prendre une belle couleur dorée.

 

 

3) Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les revenir

quelques instants, puis ajoutez la farine et le paprika.

Remuez.

 

4) Pressez le citron et ajoutez le jus à la viande,

avec l'eau.

 

5) Epluchez et ciselez les gousses d'ail et ajoutez-les.

 

6) Versez la sauce tomates, le  bouquet garni ,

les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Salez et poivrez.

 

8) Laissez mijoter pendant 50 minutes à feu très doux.

 

7) Servez ce sauté accompagné de petites pommes de terre

vapeur ou de riz cuit à la créole ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

Cette recette mijotée au coin du feu est délicieuse,

un vrai régal !

 

saute-de-veau-au-paprika-CIMG5331--2-.jpg

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

 

Délicieusement parfumé et en 1 heure Chrono !

 

 

 

Cette recette est toute simple.

Je pense que beaucoup d'entre-nous

 piquons notre gigot avec des éclats d'ail

qui le parfument bien agréablement

en le faisant cuire au four.

(Pour ma part, c'est toujours ainsi que je l'ai préparé car 

c'est ainsi que j'ai toujours vu mes parents le faire).

 

Aussi ai-je eu l'idée cette fois de transgresser mes habitudes

et d'y insérer également des éclats de gingembre ...

 

Et bien je peux vous dire que c'est mission réussie,

car une bonne odeur s'est développée à la cuisson

et la sauce avait vraiment un goût délicieux,

c'était  très bon !

 

 

gigot d'agneau à l'ail et gingembre CIMG2068 (2)

 

Pour réaliser ce gigot pour 6 à 8 personnes,

il vous faut :

 

- 1 gigot d'agneau,

- 6 gousses d'ail,

- 2 cm de gingembre frais,

- 1 oignon,

- 1 demi citron jaune,

- un trait d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

 

2) Epluchez les gousses d'ail et fendez chacunes d'elles

 en plusieurs éclats.

 

3) Pelez le morceau de gingembre

et fendez-le, lui aussi en plusieurs éclats. 

 

4) Avec la pointe d'un couteau effilé, piquez le gigot et insérez

le gigot d'éclats d'ail et de gingembre, uniformément.

 

5) Placez le gigot sur un plat allant au four.

 

6) Accompagnez-le de l'oignon épluché coupé en deux.

 

7) Salez, poivrez et arrosez le gigot

d'un filet d'huile d'olives.

 

gigot-d-agneau-pique-a-l-ail-et-au-gingembre-CIMG2048--2-.jpg

 

8) Enfournez-le pour 1 heure.

 

9) Entre-temps, arrosez-le avec un demi verre d'eau

complété par le jus de citron.

 

gigot-d-agneau-a-l-ail-et-gingembre-CIMG2052--2-.jpg

 

10) Sortez le gigot du four lorsqu'il est cuit

et coupez des tranches fines à l'aide

d'un couteau électrique, et servez-le avec la sauce,

 sans attendre avec des linguines au jus ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 

 

 

gigot-d-agneau-a-l-ail-et-gingembre-CIMG2068--2-.jpg

 

Une petite tranche ?

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 06:00

 

 

J'ai eu droit aux félicitations explosives de Zhom

pour cette recette qu'il a franchement appréciée.

 

En général, il apprécie toutes les recettes que je lui fais,

mais celle-là, il l'a adorée et il n'était pas le seul ...

 

Il faut dire qu'elle est très parfumée

et avec juste ce qu'il faut de gingembre !

 

Une recette qui peut se préparer dans un wok.

Moi, je l'ai faite dans une cocotte en fonte.

 

L'idée de faire cette recette m'est venue en regardant 

 l'émission MASTERCHEF sur TF1 de la semaine dernière.

 

Comme je venais justement d'acheter

un morceau d'épaule de veau, 

j'ai voulu le cuisiner autrement qu'en blanquette.

 

Mission réussie, c'était excellent !

 

 

emince-de-veau-aux-poivrons---gingembre-et-champignons-no.jpg

 

 

Pour réaliser cet émincé pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 500 g d'épaule de veau,

- 2 poivrons verts,

- 1 oignon,

- 2 gousses d'ail,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 3 cm de gingembre frais,

- quelques tiges de coriandre fraîche,

- 3 feuilles de céleri finement ciselées, 

- 20 cl de bouillon de boeuf (avec 1,5 cube),

- un tasse de champignons noirs secs,

- 5 tomates cocktail, 

- le jus d'un demi citron,

- poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Découpez l'épaule de veau en petites lamelles

en ôtant toute trace de gras.

 

2) Préparez le bouillon avec le cubes 1/2 dans 20 cl d'eau bouillante

plongez les champignons noirs pour les réhydrater. 

 

3) Faites revenir et dorer la viande dans une cocotte en fonte

ou un wok  avec l'huile d'olives et l'oignon coupé en fines particules.

 

4) Ajoutez les poivrons nettoyés et coupés en rondelles,

les gousses d'ail et le gingembre pelé et pressé,

le jus de citron, la coriandre ciselée et le poivre.

 

5) Mouillez avec le bouillon recomposé, et ajoutez les champignons 

et les tomates cocktail par-dessus.

 

emince-de-veau-aux-poivrons--gingembre-et-champignons-noi.jpg

Pendant la cuisson ...

 

6) Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

 

Servez chaud avec du riz ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

émincé de veau aux poivrons, gingembre et champignons no

 

Un plat délicieux qui nous a beaucoup plu !

 

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 06:00

 

 

Une petite entrecôte qui m'a beaucoup plu !

 

Quoi de plus normal puisqu'elle était accompagnée

d'un petit filet de jus de citron ...

 

Elle était extra !

 

Entrecôte de Boeuf au citron et champignons CIMG1051 (2)

 

 Pour réaliser cette côte de Boeuf par personne,

il vous faut :

 

- 1 belle entrecôte de boeuf,

 - 1 noisette de beurre,

- 1 demi citron jaune,

- 1 demi bocal de champignons de Paris,

 - quelques tiges de persil plat,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites chauffer une poêle à feu vif.

 

2) Ajoutez la noisette de beurre. Il va fondre de suite.

 

3) Saisissez votre côte poivrée au goût,

(pour moi c'est bien poivrée) de chaque côté,

à votre cuisson préférée. Salez et réservez.

 

4) Dans la poêle, ajoutez les champignons égouttés

avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Laissez chauffer quelques instants.



5) Dressez votre assiette, servez votre entrecôte,

 nappée de champignons,

et parsemez de persil finement ciselé,  

avec un dernier petit tour de moulin ...





C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

Entrecote-de-Boeuf-au-citron-et-champignons-CIMG1051--2-.jpg

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 06:00

 

 

Envie d'une petite souris,  

hyper "musclée" et hyper énergétique,

parée de ses plus beaux fruits

pour cette période festive ?

 

Si oui, mettez-vous à table,

 j'ai ce qu'il vous faut !

 

souris-d-agneau-aux-abricots-secs-et-pruneaux-CIMG7639--2-.jpg

 

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 souris d'agneau,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 noisette de beurre,

- 1 poignée d'abricots secs,

- 1 poignée de pruneaux,

- 1  poignée de raisins secs,

- 1 oignon,

- 2 CS de miel,

- 1 tasse d'eau,

- 1/2 CC de cannelle,

- 1 CS d'eau de fleur d'oranger,

- 1 pincée d'amandes effilées,

- sel et poivre du moulin. 

 

*******

 

1) Faites rôtir les souris dans un wok

avec l'huile d'olives et le beurre.

 

2) Ôtez les souris et faites revenir

légèrement l'oignon râpé.

 

3) Ajoutez le miel, l'eau et les fruits secs.

 

4) Ajoutez la cannelle, une pincée de sel

et le poivre au goût.

 

5) Remettre les souris, couvrez et laissez cuire

à feu doux 30 minutes.

 

6) 5 minutes avant la fin de la cuisson,

ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

 

6) Faites griller les amandes effilées.

(Je les grille directement

dans une poêle sur la plaque électrique, cela va plus vite.)

 

7) Servez les souris accompagnées de leurs fruits,

et parsemées d'amandes effilées ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

souris d'agneau aux abricots secs et pruneaux CIMG7639 (2) 

N'est-elle pas jolie, cette petite souris ?

 

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 06:00

 

 

Amateurs de viande, et de viande crue,

ce plat est pour vous !

 

Le carpaccio de boeuf se fait avec du boeuf

coupé très finement.

Pour se faire, il est préférable de le passer au congélateur

une heure avant de le trancher finement

avec un bon couteau.

 

Mais si comme moi, vous aimez le carpaccio,

et que vous êtes pressé,

on peut aussi le préparer avec un steak 

coupé d'une extrême finesse ...

 

On peut aussi, selon ses goûts, l'agrémenter

d'une touche finale avec

quelques copeaux de parmesan.

 

J'adore le carpaccio, mais je vous avoue

que c'est ce steack que je préfère

et sans parmesan !

 

 

Steack-de-boeuf-facon-carpaccio-CIMG9148--2-.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour 2 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 à 2 steacks de boeuf par personne,

selon la taille et l'appétit,

- 1 citron,

- 1 filet d'huile d'olives,

- fines herbes fraîches ciselées :

persil, basilic, coriandre

- 1 pincée de thym,

- quelques tomates cerises,

- sel, poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

 

1) Coupez les tranches de steack ou

faites-les couper par votre boucher.

 

2) Disposez-les sur un plat ou directement

sur les assiettes.

Salez-les légèrement et poivrez au goût.

 

3) Arrosez-les de jus de citron.

 

4) Parsemez-les de fines herbes ciselées.

 

 5) Terminez et saupoudrez-les de thym ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

Steack de boeuf façon carpaccio CIMG9148 (2)

 

 

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 06:00

 

 

Un petit ragoût bien goûteux avec l'estragon,

cette herbe aromatique délicieuse

qui embaume nos narines et titille nos papilles ...

 

ragoût de veau à l'estragon CIMG6729 (2)

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 500 g d'épaule de veau,

coupée en petits morceaux,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 noisette de beurre,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 1 demi-jus de citron,

- 1 petite tomate,

- 1/2 morceau de sucre, 

- 1 petite pointe de couteau de bouquet garni, ici

 

- une vingtaine de feuilles d'estragon,+ 1 tige pour la décoration,

- 1/2 cube de bouillon de volaille,

- 20 cl d'eau,

- 1 CC de farine,

- sel et poivre du moulin.

   

*******

 

1) Faites revenir les dés de viande

dans l'huile et le beurre jusqu'à l'obtention

d'une belle coloration.

 

2) Ajoutez ensuite l'oignon râpé

et remuez doucement pour qu'il devienne translucide,

mais sans brûler.  Baissez le feu si besoin. 

 

3) Ajoutez la farine et remuez.

 

4) Ajoutez le bouillon de volaille reconstitué avec l'eau,

puis le jus de citron, la tomate pelée et concassée,

l'ail écrasée, les feuilles d'estragon ciselées

le sucre et la pointe de bouquet garni.

Salez peu (à cause du bouillon de volaille qui l'est déjà)

et poivrez selon le goût.

 

5) Laissez mijoter 45 minutes.

 

Ce plat étant composé d'un peu de sauce,

vous pourrez l'accompagner aisément 

de purée de pommes de terre,

ou de pommes vapeur,

de pâtes ou de riz,

ou de tout autre légume de votre choix ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

 ragout-de-veau-a-l-estragon-CIMG6729--2-.jpg

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 06:00

 

J'ai osé

cuisiner en sucré-salé

   mon gigot d'agneau laqué ... 

 

A tous les amateurs,

je n'ai qu'un conseil à vous donner ...

essayez !

et vous serez comblé ...

 

 

gigot-d-agneau-laque-CIMG5907--2-.jpg

 

 

Pour réaliser cette recette pour  6 à 10 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 beau gigot d'agneau,

- 8 belles échalotes,

- 6 gousses d'ail,

2 CS d'huile d'olive,

- sel et poivre du moulin.

 

Pour la sauce :

 

- 3 CS de miel,

- 2 citrons,

- 2 CS de sauce soja.

 

 

*******

 

 

1) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8

et préparez le gigot.

 

2) Epluchez les gousses d'ail et les échalotes.

 

3) Posez le gigot sur un plat allant au four.

 

4) Piquez-le de toutes parts avec des éclats d'ail

et disposez tout autour les échalotes.

 

gigot-d-agneau-laque-CIMG5903--2-.jpg

 

5) Nappez d'huile d'olives.

 

6) Enfournez pour 1 heure environ.

La viande doit être bien cuite,

mais encore rosée à l'intérieur.

 

Surveillez la cuisson en ajoutant en tout,

un demi verre d'eau qui s'évaporera,

mais qui empêchera le gigot de dessécher.

 

7) Préparez la sauce.

Dans une casserole, faites fondre le miel

avec le jus de citron,

puis ajoutez la sauce de soja.

 

8) Lorsque le gigot est cuit, ôtez les échalotes,

puis déglacez les sucs de cuisson avec la sauce.

Délayez bien et enduisez-en le gigot.

 

9) Coupez le gigot en tranches

et servez la sauce en saucière ...

 

accompagné

d'une purée de pommes de terre !

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

gigot-d-agneau-laque-CIMG5924--2-.jpg

 

 et d'un peu plus près ...

 

gigot-d-agneau-laque-CIMG5925--2-.jpg

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 06:00

 

 

Quelques morceaux de veau,

coupés en gros dés,

une recette de ragoût,

cuit en cocotte et longuement mijoté,

la viande est hyper fondante ...,

 

Un délicieux ragoût

que je vous laisse le soin de déguster !

 

 

ragout-de-veau-au-citron-CIMG5719--2-.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour quatre gourmands,

il vous faut :

 

- 1 kg de viande de veau sans os,

- 1 oignon,

- 1 citron,

- 1 CS d'huile de tournesol, 

- 1 noisette de beurre,

- 1 CS de farine,

- 2 feuilles de laurier,

- 1 verre d'eau,

- 1 pincée de bouquet garni (ici clic),

- sel et poivre du moulin.

  

 

*******

 

1) Faites chauffer l'huile avec la noisette de beurre

dans une cocotte en fonte,

et faites revenir la viande coupée

en gros dés de toutes parts.

 

2) Lorsque la viande est bien dorée,

ajoutez la farine et laissez roussir encore

quelques instants.

 

3) Ajoutez alors le jus de citron,

le bouquet garni et les feuilles de laurier.

 

4) Mouillez avec le verre d'eau et couvrez.

 

5) Ajoutez 3 petites pommes de terre BF 15

par personne.

 

6) Laissez mijoter 1 heure 30

à feu très doux ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 ragoût de veau au citron CIMG5719 (2)

 

 

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