viandes - épices et gourmandises,... le blog de mariellen

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 06:00

Boulettes de boeuf à l'oignon et à la coriandre

Voici une recette de viande de boeuf hachée,
de délicieuses boulettes,
très parfumées.

Pour réaliser ces boulettes pour deux gourmands,
il vous faut :

- 300 g de boeuf haché,
- 1 oignon,
- 6 belles tiges de coriandre fraîche,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de cannelle moulue,
- 1/2 CC de cumin,
1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre du moulin.

*******

1) Epluchez et râpez l'oignon.

2) Nettoyez les tiges de coriandre et ciselez-les.

3) Dans un saladier, mélangez la viande hachée,
avec l'oignon râpé, et la coriandre ciselée.
Ajoutez la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.

4) Mouillez bien vos mains, et faites de petites boulettes,
que vous faites dorer, de tous les côtés,
à la poêle, dans l'huile d'olives bien chaude.

5) Servez avec du riz, ou des petits légumes,
ou des pâtes, avec une sauce tomate bien relevée ...

C'est prêt ... et bon appétit !

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:00

Wok d'Osso bucco de veau aux oignons et au miel

Si vous êtes amateurs de desserts,
avec cet osso bucco,
vous allez être servis !

Vous serez déjà au dessert
avec le plat principal ...

Pas fortement sucré, justement dosé,
ce plat nous a émerveillé ...

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :

- 2 tranches d'osso bucco,
- 3 oignons,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 noisette de beurre,
- 1 pincée de bouquet garni (ici, clic),
- 1 citron,
- 1 CS de miel,
- 1 CC de sauce de soja,
- quelques tiges de persil plat,
- poivre du moulin.

*******

1) Faites revenir les tranches de viande
dans l'huile d'olive et la noisette de beurre,
dans un wok. Poivrez-les.

2) Lorsqu'elles sont bien dorées, ôtez les tranches
de viande et réservez-les sur un plat.

3) Remplacez-les par les oignons épluchés et émincés.
Faites les revenir tout doucement
jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4) Noyez-les ensuite du jus du citron pressé.

5) Ajoutez le bouquet garni, rajoutez les tranches
de viande et laissez mijoter
sous couvert pendant 1 heure 30.

6) Réservez à nouveau la viande sur un plat.

7) Ajoutez le miel à la sauce,
ainsi que la sauce de soja.

8) Laissez chauffez deux minutes,
puis dressez vos assiettes.

9) Servez vos tranches d'osso bucco nappées de sauce,
accompagnez d'un petit tas d'oignons,
et de la garniture de votre choix,
comme ici, de coquillettes.
Parsemez de persil frais ciselé ...

C'est prêt ... et bon appétit !

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-o-o-o-

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 07:00

Langue de boeuf à la sauce tomate charcutière

La langue de boeuf s'accompagne
de différentes sauces,
au madère, à la tomate, charcutière, etc ...

Celle que je vous propose est une sauce
aux tomates légèrement piquante, épicée
avec des petits cornichons ...

C'était très bon ...

Pour réaliser cette recette de langue pour 6 à 8 gourmands,
il vous faut :

- 1 langue de boeuf,
- 6 carottes,
- 3 navets,
- 6 petites pommes de terre BF 15,
- 1 poireau,
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 pincées de thym,
- 3 gousses d'ail,
- gros sel et 10 grains de poivre blanc.

Pour la sauce tomate charcutière :

- 50 cl de coulis de tomates,
- 2 oignons,
- 1 CS de vinaigre,
- 10 petits cornichons,
-

*******

1) Lavez bien la langue sous l'eau.

2) Epluchez les légumes et lavez-les.

3) Faites chauffer une grande casserole d'eau
bouillante et plongez-y la langue 5 minutes.
Egouttez-la.

4) Placez la langue dans une cocotte à pression
et couvrez-la d'eau.
Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle,
les feuilles de laurier, les gousses d'ail,
les légumes, les grains de poivre,
une pincée de gros sel, une pincée de thym
et faites cuire 1 heure à partir
du chuchotement de la soupape.

5) Pendant ce temps préparez la sauce.
Faites revenir dans l'huile d'olives les oignons émincés
et coupés en très petits dés, qui doivent devenir
translucides et ne pas prendre couleur.
Ajoutez les gousses d'ail pressées.

6) Ajoutez alors le coulis de tomates, la cuillère
de vinaigre, puis les cornichons coupés en petites rondelles.
Salez et poivrez, ajoutez une pincée de thym
et laissez mijoter une dizaine de minutes
à feu très doux.

Lorsque la langue est cuite, coupez-la en tranches,
ajoutez les légumes. Vous pouvez également la servir
accompagnée de riz, d'une purée de pommes de terre,
ou comme ici de pâtes, et nappez de sauce ...

C'est prêt ... et bon appétit !

langue de boeuf sauce tomate charcutière CIMG3329

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 07:00

Merguez grillées aux pommes de terre à l'ail

Voici une petite recette qui peut nous faire patienter
en attendant l'arrivée des beaux jours ...

Oui, ça fait rêver,
en attendant de nous voir transpercés
par les rayons du soleil d'été ...

En attendant surtout de pouvoir griller
nos merguez au barbecue !

Pieds nus, imaginez-vous,
un chapeau de paille sur la tête,
les cheveux (si vous en avez)
balayés par un vent léger ...

(je commence à m'égarer, lol ... )

Le parasol est ouvert,
la table est mise, les sauces sont prêtes,
une légère fumée arrive jusqu'à votre nez,
la boisson est bien fraîche, les verres suintent,
dégustez ...

Pour réaliser ce petit plat pour deux gourmands,
il vous faut :

- 5 à 6 merguez,
- 7 à 8 petites pommes de terre BF 15,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 gousse d'ail,
- quelques pluches de coriandre fraîche,
- quelques feuilles de salade
(ici de la batavia),
- sel et poivre du moulin.

*******

1) Epluchez les pommes de terre.
Lavez et essuyez-les.

2) Faites chauffer l'huile dans une cocotte
anti-adhésive et jetez-y les pommes de terre.
Faites les revenir de toutes parts puis salez et poivrez-les.
Ajoutez la gousse d'ail épluchée
et coupée en très petites particules.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu très doux.

3) Nettoyez la salade et réservez.

4) 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre,
faites chauffer une poêle et faites griller les merguez
en les retournant souvent et en les piquant
pour faire évacuer l'excès de graisse.

5) Lorsqu'elles sont cuites,
épongez-les sur du papier absorbant.

6) Dressez votre plat,
disposez les pommes de terre, avec les merguez
sur un lit de salade,
avec quelques pluches de coriandre fraîche ...

C'est prêt ... et bon appétit !

Allez, venez vous mettre à table ...

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 07:00

Côtes de veau aux échalotes et champignons à la crème de citron

Voici une succulente recette,
toute simple et très rapide à faire,
et délicieuse.

cote-de-veau-aux-champignons-et-a-la-creme-de-citron-CIM.JPG

Pour réaliser cette recette, pour deux gourmands,
il vous faut :

- 2 côtes de veau,
- 3 échalotes,
- 1 boîte de champignons de Paris,
- 1 noisette de beurre,
- 1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre blanc du moulin.

Pour la crème de citron :
- 1/2 citron,
- 10 cl de crème fraîche semi liquide.

*******

1) Egouttez les champignons.

2) Faites chauffer la noisette de beurre
et faites griller les côtes de veau poivrées,
3 minutes environ de chaque côté en les remuant souvent.
Réservez.

3) Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées
avec l'huile d'olives et faites les suer.

4) Ajoutez ensuite les champignons égouttés, remuez,
et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

5) Préparez la crème de citron en mélangeant le demi jus
de citron à la crème fraîche, salez et poivrez.
Faites chauffer la crème légèrement dans la poêle, où vous aurez retiré le mélange échalotes-champignons ...

6) Dressez vos assiettes, et accompagnez de
frites au four aux herbes de Provence, recette ici (clic) ...

C'est prêt ... et bon appétit !

côte de veau aux champignons et à la crème de citron CIM

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 07:00

Rôti de Tête de veau sauce vinaigrette

J'ai mis des années à accepter de vouloir goûter à cette recette ...
Je ne trouvais pas le plat très appétissant ...
C'était gélatineux, et comme les enfants,
je disais : - "Je n'aime pas !"

- Et j'avais tout faux, puisque je n'avais pas goûté !

Et c'est Jean qui a réussi à me faire accepter de tester,
ce plat si savamment cuisiné par Raymonde !

Et oh, combien j'ai regretté les années
pendant lesquelles je me suis volontairement privée
de n'avoir pas voulu tester plus tôt cette délicieuse recette !!!

Comme quoi, ce n'est pas parce que le plat
ne fait pas envie qu'il n'est pas bon !

Pour réaliser cette délicieuse recette de tête de veau
à la vinaigrette,
pour deux gourmands, il vous faut :

- 1 rôti de tête de veau ficelée avec langue,
- 1 oignon,
- 3 feuilles de laurier,
- 4 clous de girofle,
- 1 dizaine de grains de poivre blanc,
- 1 pincée de bouquet garni fait maison (clic),
- 6 pommes de terre type BF 15,
- sel et poivre blanc du moulin.

Pour la sauce vinaigrette (clic) :

- 6 CS de vinaigre d'alcool,
- 4 CS d'huile de tournesol,
- 6 échalotes,
- 3 tiges de persil plat,
- sel et poivre du moulin.

*******

1) Faites tremper le rôti de tête de veau
dans un saladier d'eau additionnée de 3 CS de vinaigre,
pendant 1/2 heure.

2) Dans une cocotte à pression, faites chauffer
1 litre 1/2 d'eau salée, avec le laurier,
l'oignon épluché piqué des clous de girofle,
le bouquet garni et les grains de poivre, et y plonger le rôti.

3) Faites cuire 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

4) Epluchez les pommes de terre.
Dans une casserole, faites-les cuire à la vapeur
12 à 15 minutes, selon leur taille.

5) Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :
épluchez les échalotes et coupez-les très finement.

Placez les dans un bol avec le sel, le poivre blanc,
le vinaigre et l'huile, puis le persil plat finement ciselé.

On peut aussi rajouter dans cette sauce un oeuf cuit dur,
émietté, mais personnellement, je n'en mets pas.

Ce plat se sert sans attendre ...

6) Lorsque la viande est cuite, dressez les assiettes.
Coupez le rôti en tranches,
Accompagnez de pommes de terre,
et nappées de vinaigrette ...

La viande est chaude, et la vinaigrette tiède ...
hummmm !

C'est prêt ... et bon appétit !

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 07:00

Tranches de gigot d'agneau laquées et couscous aux raisins

Aujourd'hui, c'est dimanche, et jusqu'à cette recette,
je n'avais encore jamais tenté
de cuisiner d'agneau en sucré salé.
Et j'ai osé et testé !

Très peu d'ingrédients composent cette recette,
préparée en 20 minutes chrono !

Le goût de cette viande est absolument délicieux.
La viande et fondante, moelleuse ...

Et pour ceux qui ne sont pas trop accros
à la viande d'agneau,
le goût diffère des cuisines traditionnelles ...
Voici une délicieuse façon de la présenter,
et donc, une excellente raison d'y goûter ...

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :

- 2 tranches de gigot d'agneau,
- 1 noisette de beurre,
- 2 CS de miel,
- 1 jus de citron,
- sel et poivre blanc du moulin.

pour le couscous aux raisins :

- 1 verre de semoule,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 pincée de sel,
- 50 g de raisins secs blonds,
- 1 noisette de beurre.

*******

La viande cuit relativement vite, puisqu'elle est tranchée.
Il faut donc préparer les accompagnements en même temps.

Zhom a préféré un riz aux petits pois-carottes.

***

1) Dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre
et faites dorer les tranches de gigot poivrées
1 à 2 minutes de chaque côté.

2) Lorsque les tranches sont bien dorées,
ajoutez le miel et laissez buller quelques instants.

3) Ajoutez ensuite le jus de citron,
salez légèrement et laissez mijoter à feu doux
pendant une dizaine de minutes.

A surveiller car la cuisson dépend de l'épaisseur
de vos tranches de gigot (les nôtres faisaient 2 cm).

Préparez la semoule de couscous :

4) Dans un saladier, versez la semoule, la pincée de sel
et la CS d'huile d'olives.

5) Remuez avec une fourchette afin d'enduire toutes les graines.

6) Ajoutez les raisins et couvrez d'eau,
juste ce qu'il faut, 1 verre environ
(il vaut mieux en rajouter si nécessaire),
et passez 1 minute à pleine puissance au micro-ondes.

7) Sortez le saladier et avec la fourchette,
remuez de façon à bien séparer les graines de couscous.

8) Replacez 1 minute au micro-ondes puissance moyenne.
Ajoutez la noisette de beurre et remuez à nouveau ....
C'est prêt !

Dressez vos assiettes, placez une tranche de gigot,
et l'accompagnement de votre choix,
nappez de sauce ...

C'est prêt ... et bon appétit !

et voici l'assiette de Zhom !

Une autre recette d'agneau ?

Côtes d'agneau grillées et petits flageolets tomate

Noisettes d'agneau et ses tagliatelles, crème de gingembre et basilic

Petites côtes d'agneau grillées au citron

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 07:00

Djouez au foie de veau ...

Une recette orientale aujourd'hui car Zhom sait cuisiner
et me l'a déjà montré à plusieurs reprises ...

Aussi m'a t-il demandé de lui préparer ce plat qu'il m'a déjà concocté
mais avec des ... je ne vous le dirai pas aujourd'hui,
que lorsque je publierai la recette ...

J'ai toujours eu l'habitude de déguster
le foie de veau grillé ...

Cette recette change car le foie cette fois, est cuit,
mijoté doucement avec les légumes et les épices ...

Je dois vous avouer qu'au début, j'étais un peu sceptique ...
Mais aussi, je dois vous avouer
que c'était délicieux !

Pour réaliser ce plat délicieux,
pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 tranches de foie de veau,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 3 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 4 tomates,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 3 tiges de persil plat,
- sel et poivre du moulin.

*******

Coupez les oignons en grosses lamelles
et faites-les revenir dans l'huile d'olives.

Lavez les tomates et les poivrons.

Coupez les tomates en tranches.
Videz les poivrons des pépins et des parties blanches,
et coupez-les en fines lanières.

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

Coupez les tranches de foie de veau en cubes.
Ajoutez-les aux oignons, avec la cannelle. Remuez.

Ajoutez ensuite les deux poivrons. Remuez.

Ajoutez les tomates, l'ail écrasée, le sel et le poivre.

Faites mijoter une dizaine de minutes.

Servez saupoudré de persil plat ciselé ...
et servez avec un bon pain kessra, recette ici (clic)

C'est prêt ... et bon appétit !

D'autres plats typiquement arabes ?

Tajine de petits légumes farcis ou Dolma

Boureks au boeuf et aux pommes de terre

Tchick-tchouka

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 07:00

Goulash orientale

Cette goulash est une vraie goulash ...
mais sans lardons !
Et même justement sans, c'est un délice !

Et pour faire plus oriental,
j'y ai aussi ajouté des pois chiche ...

Mais c'est quoi au juste, une goulash ?

Une goulash est un ragoût de boeuf,
originaire de la Hongrie,
cuisiné avec des oignons et une épice principale,
le paprika.

Cette épice douce, fruit du piment doux ou poivron
ne pique pas et est aussi très parfumée !

Un plat longuement mijoté,
bien imprégné de saveurs ...
que nos amis orientaux vont pouvoir déguster !

Pour réaliser cette goulash pour 3 gourmands,
il vous faut :

- 800 g de viande de boeuf
(jarret, paleron, bourguignon),
- 1 CS d'huile d'olives,
- 3 gros oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 1 petite boite de pois chiches,
- 25 cl d'eau,
- 2 CS de paprika,
- 6 à 9 petites pommes de terre type BF15,
- sel et poivre du moulin.

*******

1) Coupez la viande en gros dés.

2) Pelez et hachez les oignons en fins morceaux.

3) Dans une cocotte, faites revenir en même temps
les dés de viande avec les oignons dans l'huile d'olive.
laissez dorer quelques instants.

4) Ajoutez un verre d'eau, les gousses d'ail,
les pois chiche, le sel, le poivre et le paprika.

Laissez mijoter une heure à feu doux.

5) Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et
poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux ...

Si on est pressé, on peut aussi faire cuire cette goulash
dans une cocotte à pression afin de réduire le temps de cuisson.

Servez nature,
ou avec un peu de crème fraîche,
c'est selon les goûts.

C'est prêt ... et bon appétit !

Une autre idée pour cuisiner le boeuf ?

"Aiguillettes" de boeuf au poivron rouge, sauce balsamique

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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 11:30

Filet mignon de veau et sa salade de poire au coulis de Xérès

Quel défi à relever !

Voici ma recette pour ma participation à ce défi,
que je viens de concocter pour Xérès
et mettre en valeur ce fameux et célèbre vinaigre ...

Je ne vous cache pas que c'était exquis !

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,
il vous faut :

- 1 filet mignon de veau de 500 g,
- 1 noisette de beurre,
- 1 CC d'huile d'olives,
- 1 CS de miel,
- 2 CS de vinaigre de Xérès,
- 1 poire,
- 1 endive,
- sel et poivre blanc du moulin.

*******

1) Dans une sauteuse, faites chauffer la noisette de beurre
avec la cuillère d'huile d'olives.

2) Poivrez le filet mignon, et faites-le rôtir
en le retournant souvent. Baissez le feu, couvrez
et laissez-le mijoter 6 à 8 minutes.
Il doit être mi-cuit, et rosé à l'intérieur.

3) Epluchez la poire, ôtez le trognon,
et coupez-la en lamelles, réservez.

4) Nettoyez l'endive en prenant soin d'enlever les premières
feuilles et de bien l'essuyer avec du papier absorbant.

Coupez-la en fines rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur
en enlevant les rondelles du coeur au fur et à mesure.

5) Lorsque le filet mignon de veau est cuit,
coupez-le en fines tranches de 1 cm d'épaisseur.

6) Préparez le coulis de Xérès :
dans la poêle, avec les sucs chauds de la viande, ajoutez le miel.
Laissez "buller" le miel quelques instants,
puis ajouter le vinaigre de Xérès
et un tour de moulin de poivre blanc,
ainsi qu'une pointe de sel.

Déposez les rondelles de filet dans cette sauce
en les retournant pour qu'elles soient nappées
des deux côtés. Réservez.

Dans un saladier, mélangez l'endive
avec la moitié des poires et 2 cuillères de coulis.

Dressez vos assiettes,
posez les tranches de veau sur la salade,
accompagnez du restant de poires et de coulis ...

C'est prêt ... et bon appétit !

J'aurais souhaité lancer à
Sabine du blog la cuisine de Tattoo,
la possibilité de relever ce défi
en concoctant un bon dessert ...
avec ce vinaigre ...

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Boulettes de boeuf à l'oignon et à la coriandre

Wok d'Osso bucco de veau aux oignons et au miel

Langue de boeuf à la sauce tomate charcutière

Merguez grillées aux pommes de terre à l'ail

Côtes de veau aux échalotes et champignons à la crème de citron

Rôti de Tête de veau sauce vinaigrette

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Djouez au foie de veau ...

Goulash orientale

Filet mignon de veau et sa salade de poire au coulis de Xérès

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