750 grammes
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 07:00

Pourquoi un osso bucco à l'orientale ?

Tout simplement parce que j'ai voulu adapter
le recette originale afin de la partager avec le monde arabe.
Pas d'alcool ajouté, juste remplacé par le jus d'un citron !

Très bon !!!






Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,
il vous faut :


- 2 jarrets de veau,
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 noisette de beurre,
- 1 CS de farine,
- 6 tomates fraîches,
- 2 carottes,
- 1 tige de céleri avec les feuilles,
- 1 citron bio,
- 1 branche de céleri,
 - 2 feuilles de laurier,
- sel et poivre du moulin.

Pour la gremolata :
- 1 gousse d'ail coupée très finement,
- le zeste d'un demi-citron,
- 1 Cs de persil plat haché. 


*******


Passez les jarrets de veau sous l'eau.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Dans une assiette, versez la farine et enrobez-y les jarrets.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec la noisette de beurre
et faites revenir les jarrets des deux côtés.

Epluchez, lavez les carottes et coupez-les en petits dés.
 Nettoyez la tige de céleri et coupez-la en petits dés.
Epluchez l'oignon et coupez-le en petites parcelles très fines.
Nettoyez les tomates et concassez-les en petits dés.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez l'oignon,
et faites le revenir doucement en le remuant.
Ajoutez alors le jus de citron,
les carottes, le céleri, les tomates,
le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

Laissez mijoter pendant 1/2 heure. 

Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Epluchez la gousse d'ail et coupez-la très finement.
Zestez un demi-citron bio,
lavez et coupez finement le persil plat. 

Dressez les assiettes,
placez un morceau de jarret,
quelques cuillères de légumes accompagnées ici,
d'un riz créole ...

Saupoudrez de grémolata, et ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 

D'autres recettes de veau ? 

   

Filet mignon de veau fourré aux poires et aux pistaches
Filets mignons de veau, sauce échalotes et poivre vert
Tajine de veau aux artichauts, olives et petits légumes
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 06:00



J'en ai rêvé de cette recette,
et je l'ai faite ...

Une recette pleine de saveurs,
fines en bouche, légèrement sucrées,
mais sans sucre ajouté ... 

Un subtil mariage des poires aux pistaches !

Un mariage d'amour, sans aucun doute ...

Très peu d'ingrédients,
mais de vrais ingrédients,
comme les pistaches,
et aussi et surtout de l'huile de pistaches ...
pour en accentuer le goût !

C'est grâce à cette huile, et c'est elle seule,  
qui a si délicieusement embaumé ma cuisine 
lors du rôtissage de mon filet,
dans son filet d'huile ... 

Très difficile pour moi de vous décrire ce que je sentais ...
Un parfum très agréable ...

Si vous avez un repas
qui se veut de sortir un peu de l'ordinaire,
alors essayez celui-là ...

Vous-mêmes et vos convives seront ravis, 
et c'était notre avis aussi ! 


 


Pour réaliser ce plat pour deux à trois gourmands,
(nous n'étions que 2 mais il y en avait pour 3) 
il vous faut :


- 1 filet mignon de veau (550 g),
-  2 poires,
- 15 g de pistaches non salées,
- 2 CS d'huile de pistaches la Tourangelle,
- sel et poivre 5 baies du moulin. 


 *******




voici les éléments aromatiques principaux
de cette recette



Décortiquez les pistaches.

Pelez les deux poires et coupez-les en deux.

Sur une planche à découper, ouvrez votre filet mignon de veau : 
fendez-le en deux dans le sens de la longueur,
mais sans aller jusqu'au bout. 

 Emincez une poire en lamelles et placez-les sur le filet.

Salez très légèrement, poivrez et parsemez
de pistaches concassées.

Nappez d'un léger filet d'huile de pistaches.





Avec de la ficelle à rôti, ficelez-le
en prenant soin de bien envelopper les poires.

Dans une sauteuse, versez 2 CS d'huile de pistache
 et faites revenir votre filet mignon de tous les côtés.





Et c'est à ce moment-là que vous allez commencer à sentir
les effluves de l'huile de pistaches ... 

Lorsque le filet mignon est bien doré,
couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
 
Ajoutez alors la deuxième poire coupée en deux
(c'est elle qui aura la faveur de décorer vos assiettes).

 



Ces demi-poire vont se colorer et s'enrober délicatement
de la sauce qui se sera répandu dans votre sauteuse. 

Retournez-la délicatement pour cuire également l'autre face.

Laissez mijoter encore 10 minutes à couvert.

 Dressez vos assiettes.
A l'aide d'un couteau électrique ou bien affûté,
découpez des tranches.

Nappez avec la sauce ...

Servez avec une écrasée de pommes de terre,
(trois pommes de terre cuites
à l'eau salée avec une gousse d'ail ... ),

et une demi-poire en lamelles ...


C'est prêt ... et bon appétit ! 


 



Verdict ? C'était franchement délicieux !!!

D'autres recettes qui vous plairont peut-être :

    Filet mignon de veau au poivre et romarin en conserve ...
 
Filet mignon de veau à la provençale ...
 
Filets mignons de veau, sauce échalotes et poivre vert ...
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 06:00


J'ai suivi la recette de Josette Badache-Dellidj
sur son livre La cuisine Algérienne,
mais je l'ai quelque peu modifiée
car ne la trouvant pas, à mon goût, suffisamment épicée.

Les beignets de chou-fleur sont délicieux,
mais je pense qu'il n'est pas nécessaire
de les plonger tous dans la sauce car ils se ramollissent.
Je les préfère plutôt bien croustillants ...

Voici ma recette


 


Pour réaliser ces beignets de chou-fleur, 
pour 4 gourmands, il vous faut :

Pour les beignets :


- 1/2 chou-fleur, 
- 2 oeufs,
- 5 CS à chapeaux de farine,
- 1/2 verre de lait,
- 1/3 CC de bicarbonate, 
- sel et poivre du moulin. 

Pour la sauce rouge au poulet :

- 2 blancs de poulet,
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 oignon,
- 5 tomates bien mûres,
- 20 cl de coulis de tomate,
- 1 poignée de pois-chiche,
- 6 gousses d'ail,
- 1 CC de paprika,
- 1/3 CC de piment fort moulu, 
- 1 pincée de bouquet garni,
- 1 CC de cumin,
- sel et poivre du moulin.

*******


Préparez la sauce :
faites revenir l'oignon épluché
et émincé dans l'huile d'olive.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en dés
et les gousses d'ail écrasées.
Laissez revenir de tous les côtés
quelques instants en remuant. 

Ajoutez les tomates pelées et concassées.
et un verre d'eau froide.

Ajoutez le coulis de tomates, les pois-chiche (en boite),
 et les épices. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps préparez les beignets.
     Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets
et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Attention à la cuisson, il ne doivent pas être trop cuits.

Déposez-les dans une passoire et rincez-les
aussitôt pour arrêter la cuisson.

Préparez la pâte à beignets :
dans un saladier, cassez les oeufs, les battre
et ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate de sodium
(ou de la levure chimique).

Ajoutez le lait. La pâte doit être homogène,
ni trop épaisse, ni trop liquide.
Salez et poivrez.

Enrobez chaque bouquet de chou-fleur
de pâte à beignet et plongez-les au fur et à mesure
dans l'huile de friture chaude.

Epongez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Servir la sauce de viande dans un grand plat
et placez les beignets de chou-fleur tout autour ...



C'est prêt ... et bon appétit !



 

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 06:00


Une viande bien tendre, savoureuse
et épicée avec juste ce qu'il faut d'épices :
ail, thym et quelques herbes de Provence ...

Pour cette recette il y a un peu de sauce,
alors un bon morceau de pain
frais et croustillant ...
 sera le bienvenu  !!!  
 






Pour réaliser cette recette pour 4 gourmands,
il vous faut : 


- 1 filet mignon de veau,
- 1 oignon, 
- 2 tomates mûres,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 noisette de beurre, 
- 4 gousses d'ail,
- 1 pincée de thym,
- 1 pincée d'herbes de Provence,
 - sel et poivre du moulin.

*******


Préparez votre filet :
épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits éclats.
Plantez la pointe de votre couteau dans le filet
et implantez-lui ces petits éclats
un peu partout dans le rôti,
et qui vont le parfumer tendrement pendant la cuisson... 

Faites revenir de tous les côtés, votre filet mignon
dans 1 CS d'huile d'olives et une noisette de beurre. 

Ajoutez ensuite l'oignon épluché et émincé
et le faites-le revenir lui aussi mais sans trop de coloration.

Ajoutez les tomates tranchées,
salez, poivrez et ajoutez les herbes.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, 
selon la grosseur de votre filet.

La viande doit être bien cuite,
mais juste ce qu'il faut, et ne doit pas l'être trop ! 

Servez avec un peu de persil frais ...


C'est prêt ... et bon appétit !


 

accompagné ici de pommes de terres rôties ... 


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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 06:00


Un petit coucou à nos amis du Luxembourg,
     Fadila, Kamel et leurs trois charmants enfants.

Fadila nous a fait énormément plaisir
en nous préparant un plat que j'adore :
la rechta au poulet !

La Rechta est une spécialité Algéroise,
un plat ô combien délicieux !

Bien évidemment, son plat était succulent,
concocté avec les véritables petites pâtes.

J'ai donc voulu tester mes capacités
et j'ai réalisé ce plat avec de l'agneau. 
Bien évidemment, mes pâtes étaient différentes des siennes,
mais c'était très bon quand même !

Alors Fadila, pour te faire honneur et te remercier,
je t'embrasse et te dédie Ma recette ! 



 


Pour réaliser ce plat délicieux
pour deux gourmands,
il vous faut :


 - 2 tranches de gigot d'agneau,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 petite noisette de beurre,
- 3 navets,
- 2 petites courgettes,
- 1 oignon,
- 1 petite boite de pois chiche,
- 1 verre d'eau minérale,
- 1 CC de cannelle, 
- 2 gousses d'ail,
- 1 bonne pincée de thym,
 - sel et poivre du moulin.


*******


1) Epluchez l'oignon et coupez-le en
fines particules, ou mieux, râpez-le.

2) Lavez les légumes et coupez-les en morceaux.

3) Dans une cocotte, faites revenir l'agneau
avec l'huile d'olives et la noisette de beurre.

4) Ajoutez l'oignon râpé, puis la cannelle.
Salez, et poivrez. 
 
5)  Mouillez avec l'eau.
6) Ajoutez les gousses d'ail émincées, le thym,
 les légumes et laissez mijoter 30 minutes à petit feu.

7) Pendant ce temps, faites cuire les pâtes
dans de l'eau bouillante salée,
le temps de cuisson indiqué sur le paquet...

8) Egouttez-les,
servez ...

C'est prêt ... et bon appétit !


Mais j'ai promis à Zhom de lui faire
de vraies pâtes Rechta la prochaine fois ...




 
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 06:00



Un délicieux rôti, bien parfumé,
accompagné d'aubergines fondantes ...

Un régal !








Pour réaliser ce rôti pour 4 gourmands, il vous faut :


- 1 rôti de boeuf de 800 g
(ici, dans le rumsteack),
- 2 CS d'huile d'olives,
- 1 noisette de beurre,
- 6 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 2 tiges de persil plat,
- 2 tomates,
- 2 aubergines,
- 1 pincée de thym,
- sel et poivre du moulin.


*******


Préparez votre rôti : épluchez les gousses d'ail,
coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Piquez 
 votre rôti avec la pointe d'un couteau
en y glissant un éclat d'ail et ainsi de suite
jusqu'à épuisement des éclats.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Ajoutez la noisette de beurre et
faites revenir votre rôti à feu vif. accompagné de l'oignon.
Remuez souvent, il ne faut pas que l'oignon brule.

Lavez les aubergines et coupez les extrêmités.
Coupez-les en deux puis incisez leur chair
avec la pointe d'un couteau en dessinant des croix. 

Lorsque le rôti est bien doré, salez, poivrez-le,
parsemez-le de thym et baissez le feu.

Ajoutez les aubergines en les posant
sur le côté coupé et incisé,
ainsi que les tomates pelées et coupées en deux,
salées et poivrées, elles aussi.

Couvrez et laissez cuire le tout quinze minutes. 

Déficelez le rôti et coupez-le en tranches fines.

Servez-le accompagné des aubergines grillées,
des rondelles de tomates,
et de sa saucière.


C'est prêt ... et bon appétit !





Mes autres recettes de boeuf :

Steack de boeuf tartare ...
          "Aiguillettes" de boeuf au poivron rouge, sauce balsamique ...
          Les keftas ...
          Brochettes de boeuf mariné aux épices ...
          roulé protéiné boeuf-poulet à la Popeye ...
          petites boulettes de boeuf à la coriandre et au cumin ...
          Côtes de Boeuf Pascales


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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 06:00

Une délicieuse recette où les parfums
et les saveurs du romarin et du thym sont les rois !

Une merveilleuse alliance avec les tomates
qui nappent le tout d'une petite sauce ...



 


Pour réaliser cette fricassée de lapin,
pour 4 gourmands, il vous faut :



- 1 beau lapin, 
- 2 oignons,
- 2 CS d'huile de tournesol,
- 1 belle noix de beurre,
- 3 petites tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 branche de romarin,
- 2 pincées de thym,
- sel et poivre du moulin.
 

*******


Coupez le lapin en morceaux. 

Personnellement, je préfère le couper moi-même
car sinon on risque de retrouver  des petits os

fort désagréables dans son assiette !

Pour cela, il faut un bon couteau,
et coupez les os dans les jointures !


Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites chauffer l'huile.
Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez la noix de beurre
et les morceaux de lapin pour les dorer de tous les côtés.

Réservez-les sur une assiette.

Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons
épluchés et émincés, sans les brûler !

Ajoutez ensuite les tomates pelées
et coupées en fines rondelles.

Ajoutez les herbes, l'ail pressée, le sel et le poivre.





Replacez tous les morceaux de lapin dans la cocotte.




Epluchez des petites pommes de terre, type BF 15,
et ajoutez-les dans la cocotte.
Elles cuiront avec la fricassée.

Laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Dressez ...

C'est prêt ... et bon appétit ! 




 
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 12:55


La viande de boeuf peut être servie cuite,
ou crue.
Mais dans ce second cas, elle doit être
d'une fraîcheur extrême et hachée à la dernière minute.

Demandez à votre boucher de la hâcher devant vous ...

Accompagné de frites
ou de beignet de pommes de terre râpées ...

hummmmmmm !








Pour réaliser un steack tartare pour une personne,
il vous faut :


- 150 g de viande de boeuf fraîchement hachée, 
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 petit oignon,
- 3 tiges de persil plat,
- 1 CC de sauce Ketchup,
- 2 petits cornichons dans le vinaigre
(ou des câpres, c'est selon vos goûts),
- 1 CS de moutarde forte
(ou 1 CC si vous préférez moins relevé),
- quelques gouttes de Tabasco (facultatif),
- sel et poivre du moulin. 

*******

Epluchez l'oignon et taillez-le en très fines particules.

Présentez votre viande hachée avec le jaune d'oeuf,
l'oignon, la moutarde, le Ketchup, les cornichons,
le persil ciselé, 
assaisonnez de sel, de poivre
et de Tabasco si vous aimez bien relevé. 

Il ne vous reste plus qu'à "touiller" !

-------


L'avantage de présenter le steack de cette façon
permet à chacun de doser les ingrédients
selon ses propres goûts...



Avez-vous fait votre mélange ?


C'est prêt ... et bon appétit !




 
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 09:01


Pour changer,
des petites côtes d'agneau simplement grillées,
avec des petits flageolets écossés,

un petit repas, vite fait, en 20 minutes chrono,
pour bien manger,
et aller se promener quand il fait beau !





Pour réaliser ces côtes d'agneau,
pour deux gourmands, il vous faut :

- 4 ou 6 côtes d'agneau,
- 1 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre 5 baies du moulin.

Pour les flageolets à la tomate :

- 1 boite 4/4 de flageolets,
- 1 oignon rouge,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 2 gousses d'ail,
- 4 tomates bien mûres,
- 5 cl d'eau minérale,
- 1 petit bouquet de persil plat,
- sel et poivre.


*******


Préparez la sauce tomates au persil et à l'ail :

 Lavez et pelez les tomates. Coupez-les en très petits morceaux.

Dans une casserole, faites blondir dans l'huile d'olives,
l'oignon épluché et émincé en fines particules.
Ajoutez les tomates concassées, et l'ail pressée.
Salez, poivrez et ajoutez les 3/4 du persil plat émincé. 

Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite les flageolets rincés et égouttés.
(On peut aussi les cuisiner avec une partie de leur jus), c'est selon les goûts.





Et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu très doux.

*******

Passez les côtes d'agneau sous l'eau pour enlever
les éventuels petits morceaux d'os,
et épongez-les sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olives
et saisissez les côtes d'agneau 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez-les.

Dressez vos assiettes, en n'oubliant pas de remettre
un peu de persil ciselé sur les flageolets.


C'est prêt ... et bon appétit !





Servi ici, avec une petite tranche de kesra ...
un pain arabe délicieux !
 

Vous avez aimé cette recette ?

Mes autres recettes d'agneau :

Noisettes d'agneau et ses tagliatelles, crème de gingembre et basilic 
petites côtes d'agneau grillées au citron 
Tourte d'agneau Pascale 
 

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 06:00


En 20 minutes chrono,
et pour changer, voici un pavé de rumsteack
débité en aiguillettes
pour la présentation de la recette ...





Pour réaliser ces aiguillettes pour deux gourmands,
il vous faut :

- 2 steacks dans le rumsteack,
- 1 poivron rouge,
- 2 CS de vinaigre balsamique,
- 1 CS de crème de vinaigre balsamique noir
(
HISTOIRE DE GOUT) *,
- 2 CS d'huile d'olives,
- sel et poivre du moulin.

*



*******

Faites griller le poivron quelques minutes dans le four,
position grill 300°, puis épluchez-le et détaillez-le en lamelles.
Réservez.





Détaillez les steacks en lamelles.

Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée
selon le temps préconisé pour la cuisson sur votre paquet.

Faites griller les aiguillettes de rumsteack dans 1 CS d'huile d'olives.
Salez et poivrez-les. Réservez-les.

Dans la même poêle, ,ajoutez 1 CS d'huile d'olives, 
le vinaigre balsamique et les lamelles de poivron. 



Laissez dorer quelques minutes en remuant.
Retirez et réservez.

Ajoutez ensuite  les pâtes égouttées et
faites-les revenir quelques instants afin de leur donner une légère coloration.


Dressez vos assiettes :

de chaque côté des spaghettis,  placez d'un côté les aiguillettes,
et de l'autre, les lamelles de poivron rouge avec,
au coeur, une noisette de crème de vinaigre balsamique.


C'est prêt ... et bon appétit !




Mes autres recettes de viandes :

Les keftas ...
Brochettines de poulet au curcuma ...
Brochettes de boeuf mariné aux épices ...
Filet de poulet épicé et tomate au confit d'échalotes,
Noisettes d'agneau et ses tagliatelles, crème de gingembre et basilic
Filets mignons de veau, sauce échalotes et poivre vert ...
Petites boulettes de boeuf à la coriandre et au cumin ...
Petites brochettes de poulet au citron et au miel ...
Roulé protéiné boeuf-poulet à la Popeye ...
Petites côtes d'agneau grillées au citron
Petit colombo de blancs de poulet ...
Côtes de Boeuf Pascales


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