Je vous propose aujourd’hui une recette italienne, faite avec une épice,
et pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit du safran,
l’épice la plus chère au monde !

Il faut savoir que le safran est issu de la récolte des stigmates d’un crocus,
le Crocus Sativus. Chaque crocus produit 3 stigmates
et qu’il ne faut pas moins de 150 de ces mêmes fleurs,
soit près de 450 stigmates frais  
pour obtenir 1 gramme de cette sublime épice sèche !

Et c’est cette fameuse épice qui  donne sa formidable couleur 
jaune dorée au risotto  et lui confère un goût inimitable…

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

-  200 g de riz Arborio pour risottos,
soit l’équivalent d’un bon verre de moutarde,

-  2 cuillères à soupe d’huile d’olives,

- 1 oignon,

- 2  tablettes de bouillon de viande, bœuf ou poulet
(l’idéal est d’avoir 4 verres d’un bouillon de pot au feu !)

-  ½ citron,
- 1 dose de 0.50 g de safran, 

- 50 g de parmesan fraîchement râpé,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

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-  6 coquilles St Jacques,

- 1 noisette de beurre,
-  Sel  et poivre du moulin

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• Préparez le bouillon : 
  faites chauffer 4 verres d’eau puis diluez les cubes de bouillon.
  
  Préparez le risotto : 
  faites revenir l’oignon épluché et
  coupé en fines particules dans l’huile d’olive
  
  
  
  
  
• Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez-lui le riz, et remuez bien. 
  
  
   
  
  Ajoutez le jus du demi citron, puis un verre de bouillon.
  (Normalement, la véritable recette exige un verre de vin blanc à la place du jus de citron, mais comme le vin est proscrit dans la cuisine arabe ... j'ai trouvé le moyen de lui donner un goût équivalent, légèrement piquant avec le jus du citron  !)
  
  
  
  
  
  Diminuez le feu puis laissez cuire à petits frémissements
  jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  A ce moment, rajoutez un deuxième verre de bouillon,
  
  
    
  
  
  et ainsi de suite jusqu’au dernier verre de bouillon
  où vous ajoutez  la dose de safran.  Le riz est cuit lorsque l'eau 
  du dernier verre de bouillon est évaporée.
  
  Goûtez, le riz doit être cuit à point et fondant.
  
  
  
  
  
• Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé
  et un tour de moulin à poivre. Mélangez et réservez.
  

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Préparez les coquilles : dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre,
puis saisissez les noix de coquilles St Jacques
environ une minute de chaque côté, salez et poivrez.

Dressez votre assiette. Servir le riz dans un ramequin que vous renversez  pour la présentation.

Ajoutez les coquilles St Jacques. Nappez-les d’un filet d’huile d’olives.

C’est prêt … et bon appétit  !




petit dôme de riz agrémenté de quelques filaments de safran ...

Je l’ai enfin, la recette tant attendue,
transmise par Rabah et son épouse,  

 amis d’Alger …

et je leur dis : merci !

Que du bonheur … une  succulente  recette

où le parfum de la cannelle se mêle subtilement

et délicieusement au poulet et aux œufs …

A propos de tajine, on appelle tajine

le contenant cônique  utilisé  pour cuisiner … les tajines …

mais aussi le contenu de ce même contenant … !  

Et pas seulement !

On appelle également tajine,  

 la recette que je vous propose aujourd’hui  

et qui s’apparente, à ne pas s’y tromper,  

à un délicieux gâteau salé !

Cette recette de tajine au fromage

(djben signifie fromage) , 

n’est donc  pas cuite dans un plat à tajine

mais dans un four !









pour réaliser cette délicieuse tajine,
en 50 minutes chrono,
pour deux grands gourmands, il vous faut :

- 2 blancs de poulet ou de dinde,
- 2 oignons,
- 5 oeufs,
- 1 verre de lait,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 verre de chapelure (6 biscottes),
- 1 paquet de levure chimique,
- 200 g de fromage blanc battu,
- 150 g de fromage Emmenthal râpé,
- 1/2 cuillère à café de poivre noir,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 cuillère à café de cannelle.

Faites revenir les blancs de poulet dans l'huile d'olives
avec les oignons râpés, le poivre, le sel et la cannelle.



 

Ajoutez ensuite 1 verre d'eau et laissez cuire le poulet, à petits frémissements pendant une dizaine de minutes.
Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 180°, Th. 6.

Dans un saladier, cassez les oeufs. battez-les en omelette et ajoutez le lait,  le fromage blanc battu, la chapelure et le jus de cuisson du poulet.
Mélangez bien le tout.

Emiettez le poulet puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez le sachet de levure. 
 Mélangez à nouveau puis verser la préparation dans un moule beurré
(opération non nécessaire si votre moule est en silicone).





Parsemez de fromage râpé et
mettez au four  pour 35 minutes à 180°, th. 6.

C'est prêt ... et bon appétit !





Voilà, Rabah, je ne pense pas l'avoir "ratée",

votre Tajine Djben, 

 je l'ai réussie ... et sincèrement,

et sans me vanter, je l'ai trouvée

(et je n'étais pas la seule ... !)  délicieuse ! 

Encore merci à vous pour ce partage,
et à bientôt pour une nouvelle recette !

Pour ma deuxième recette de quiche,
je vous propose celle aux crevettes,
divinement parfumée des odeurs de la mer,
d'oignon, de poivron,
de céleri, de tomates et d'herbes de Provence ...

Trente minutes de cuisson pour 15 de préparation,
voici un succulent repas du soir
à présenter en 45 minutes chrono.

Mise à part, la pâte feuilletée, achetée toute prête,
qui est non seulement d'un prix abordable
mais aussi d'une excellente qualité,
(nous préférons la pâte feuilletée à la pâte brisée
qui est plus croustillante !)
ici, pas de congélation et c'est du fait maison !






Pour réaliser cette quiche de 30 cm de diamètre, il vous faut :

- 1 rouleau de pâte feuilletée, 
- 20 crevettes bouquets d'un beau calibre,
- 1 oignon,
- 2 tomates,
- 1 poivron vert,
- uniquement les feuilles de 3 belles branches de céleri,
- 4 oeufs,
- 30 cl de crème fraîche liquide,
- herbes de Provence,
- sel et poivre du moulin.





Préchauffez votre four à 220°, Th. 7.

Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles, puis coupez-celles-ci en très petits dés.

Lavez les feuilles de céleri, essuyez-les sur du papier absorbant
puis détaillez-les en très fines lanières.

Lavez les tomates puis coupez-les en rondelles très fines, puis en petits dés.

Nettoyez le poivron, coupez le en deux
et enlevez les parties blanches et les pépins de l'intérieur.
Détaillez-le en lamelles puis en petits dés.

Nettoyez les crevettes : enlevez la tête, la carapace et la queue.
Passez-les sous l'eau puis épongez-les sur du papier absorbant.

Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée et foncez le moule à tarte.





Répartissez sur le fond de tarte, en un lit de verdure,
les feuilles de céleri,
puis par-dessus les oignons détaillés.

Disposez les crevettes, puis ajoutez les dés de tomates et de poivron.
Salez et poivrez. Ajoutez les herbes de Provence.





Dans un saladier, cassez les oeufs puis battez-les en omelette,





ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez légèrement.





Nappez la tarte de cette préparation ...





puis enfournez pour une demi-heure en baissant la température du four à 200°.


Un peu de patience... 30 minutes sont vite passées ...

"dring .... dring .... dring .... .... .... "





c'est prêt ... et bon appétit !





parsemée de filaments de gruyère râpé ...
(Monsieur mon coeur adoooore le gruyère râpé !)





ou accompagnée d'une bonne salade verte et de
quelques gouttes de pili-pili ...




  
 

Y a de la nouveauté chez Mac Ellen !

Ou comment aider les enfants à manger de la viande ...

Demain, c'est mercredi et beaucoup de mamans
ou grand'mamans vont pouvoir être soulagées ! Ouf !

Vite, on va chez Mac Ellen !

Rien de plus simple !






Pour réaliser ces frites rigolotes, il vous faut :

- des pommes de terre à frites ou purée,
- des emporte-pièces de la forme désirée,
- de l'eau pour tout laver...






1) Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis
découpez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.

2) Dans chaque rondelle de pomme de terre,
placez votre emporte-pièce et appuyez ...
la frite rigole est née !





3) Lorsque toutes vos frites rigolotes sont faites,
lavez-les pour enlever l'amidon
puis épongez-les en les plaçant sur un torchon.

4) Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 180°,
 puis plongez-les 7 à 8 minutes...,

en faisant attention à ne pas se brûler !


 et accompagnez de la viande désirée ...




ici accompagnées de keftas de boeuf à la coriandre
(recette très prochainement !)

c'est prêt ... et bon appétit !


 

Pour deux gourmands, il vous faut :

- 2 côtes d'agneau par personne,
-  1 oignon,
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 bouillon cube d'agneau,
- 30 cl d'eau,
sel et poivre du moulin.

1) Faites chauffer une casserole d'eau salée pour cuire le riz.

2) Dans une poêle, faites griller vos petites côtes
poivrées dans l'huile d'olives. 
Réservez-les.

3) Faites revenir ensuite les oignons épluchés
et coupés en très fines lamelles
dans les sucs laissés par les côtes,
en ajoutant un trait d'huile d'olives.

(Personnellement, je ne cuisine pas trop gras
et préfère en rajouter, si besoin est, lors de la cuisson),





4) Lorsque les oignons sont translucides,
ajoutez le bouillon d'agneau, le jus de citron et l'eau.

5) Laissez frémir et réduire une dizaine de minutes.
Attention l'eau ne doit pas complétement s'évaporer !

6) Le riz est cuit. Egouttez-le et dressez vos assiettes,
en le présentant sous forme d'un petit dôme  ...

C'est prêt ... et Bon appétit !






avec une petite coulée d'oignons ...




ou parsemé de quelques petits pois ...




ou tout simplement nature ...