Et voilà pour terminer ma semaine
de recettes de patates douces,
je vous propose ma recette
- de patate douce en dessert,
sublime la patate douce caramélisée !
Pour réaliser cette recette pour 4 gourmands,
il vous faut :
- 6 oeufs,
- 50 cl de lait,
- 60 g de sucre,
- 1 petite pincée de sel,
- 2 CS de sucre glace,
- 1 patate douce,
- 1 pincée d'amandes effilées,
- quelques morceaux de sucre pour le caramel.
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Pour ce succulent dessert,
rapidement préparé,
1) Faites cuire une patate douce en petits dés,
comme dans cette recette (clic) :
Tout sur les Patates douces ... à l'eau LIGHT !
2) Faites une crème anglaise.
- . Séparez les blancs des jaunes.
. Faites chauffer le lait et portez-le à ébullition.
. Dans le saladier des jaunes, ajoutez le sucre
et fouettez le tout
jusqu'à blanchiment de la texture.
. Dès que le lait bout, versez-le sur les jaunes
en fouettant vigoureusement
puis reversez l'appareil dans la casserole.
. Diminuez le feu et continuez de fouetter.
Dès l'apparition des premières bulles,
coupez le feu et ôtez la casserole.
Laissez refroidir et réservez.
Un conseil pour savoir si votre crème est cuite :
trempez une cuillère en bois dans la crème
et tracez un trait dessus avec votre doigt,
et si celle-ci est bien nette,
votre crème est prête.
3) Montez les blancs en neige très ferme
avec la pincée de sel.
Au bout de 30 secondes, ajoutez le sucre glace.
4) Portez une casserole d'eau à ébullition,
puis à l'aide de deux cuillères à soupes,
façonnez des quenelles de blancs.
5) Déposez ces quenelles dans l'eau bouillante
pour les cuire pendant 30 secondes puis retournez-les,
en poursuivant la cuisson de 30 secondes également.
6) Egouttez-les en les plaçant sur une assiette garnie
de papier absorbant.
La préparation de ce dessert est très rapide.
Lorsque la crème anglaise est refroidie,
réservez-la dans le réfrigérateur, ainsi que les blancs,
jusqu'au montage de vos coupes et juste au moment de les servir,
car le caramel se prépare à la dernière minute ...
07) Faites griller les amandes à la poêle
en les surveillant.
8) Dressage : versez quelques cuillères
de crème anglaise dans chaque coupe,
placez une ou deux quenelles de blancs en neige,
parsemez de dés de patate douce,
9) et préparez le caramel :
Placez 8 à 12 morceaux de sucre dans une casserole
avec une cuillère à soupe d'eau. Placez sur le feu vif, et
dès que le caramel prend une jolie couleur brune claire,
comme ceci ...
10) nappez-en aussitôt les coupes,
et parsemez d'amandes grillées ...
C'est prêt ... et bon appétit !
Merci de votre visite,
et à bientôt pour une nouvelle recette !