mouss'mouss' Saumon-Avocat

Une entrée festive pour les fêtes Pascales,

"en 20 minutes chrono",
(Laurent approuvera !)

• Faites un court bouillon et portez à ébullition l'eau,
  les clous de girofle et la feuille de laurier.
  Plongez le saumon dépecé et laissez-le frémir
  une dizaine de minutes sur feu doux.
  
• Pendant ce temps, préparez la mousse d'avocat :
  ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair.
  
• Epluchez les échalotes, puis mixez les avec le jus de 2 citrons.
  
• Ajoutez  la chair des avocats, la crème fraîche,
  le sel et le poivre. Mixez à nouveau.
  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Placez cette mousse dans un compotier et réservez.
  
• Nettoyez la moulinette puis préparez la mousse de saumon :
  placez le saumon émietté grossièrement
  avec le jus des 2 citrons restant, le sel et le poivre. Mixez.
  Versez cette préparation dans un deuxième compotier.
  
• Dressez les coupes : à l'aide de 2 cuillères à soupe,
  l'une dans la main droite, l'autre dans la gauche,
  placez EN MEME TEMPS 1 cuillère de mousse de saumon
  et de mousse d'avocat dans la coupe...
  ATTENTION... IL NE FAUT PAS TREMBLER...
  et ainsi de suite jusqu'à ce que la coupe soit remplie aux 3/4....
   
• Placez les coupes au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir....

C'est prêt... et bon appétit !