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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 10:51

 

Sauce au vinaigre balsamique blanc

à l'échalote

 

Je vous propose aujourd'hui cette entrée

qui peut être aussi servie en plat unique au dîner.

 

Une excellente salade !

 

 

salade-de-filet-de-perche-aux-fruits-de-mer-CIMG7248--2-.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 filet de perche de 700 g,

- 3 poireaux,

- 12 très petites pommes de terre BF 15,

- 1/2 litre de moules d'Espagne,

- 12 belles crevettes,

 

Pour la vinaigrette balsamique :

 

- 2 échalotes,

- quelques tiges de persil plat,

- quelques tiges de coriandre fraîche,

- 1/2 CC de moutarde à l'ancienne,

- 4 CS de vinaigre balsamique blanc,

- 2 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Nettoyez les moules, et réservez-les.

 

2) Décortiquez 9 crevettes

et réservez-en 4 pour décorer.

 

3) Epluchez les pommes de terre

et prélevez les blancs de poireaux.

 

4) Faites cuire le filet de perche à la vapeur

avec les pommes de terre

et les blancs de poireaux coupés en tronçons de 2 centimètres

pendant 12 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

 Pendant la cuisson, faites la vinaigrette :

 

5) Mélangez la moutarde au vinaigre balsamique blanc

et ajoutez l'huile d'olives.

 

6) Détaillez les échalotes en fines particules et ajoutez-les à la sauce.

 

7) Nettoyez les tiges de persil plat et de coriandre fraîche

à l'eau et ciselez-les.

 

Faites cuire les moules :

 

8) Dans une casserole, portez à ébullition un verre d'eau.

Jetez-y les moules et couvrez.

Laisser cuire quelques minutes, le temps que les coquilles s'ouvrent.

 

 9) Lorsque le poisson est cuit, faites le dressage des assiettes

à l'aide d'un emporte-pièces.

Mêlez des morceaux de poisson aux crevettes

et aux tronçons de poireaux.

Ajoutez les petites pommes de terre,

le persil et la coriandre,

une crevette entière pour décorer

et nappez de sauce vinaigrette balsamique ...

 

C'est prêt .. et bon appétit !  

 

 

salade de filet de perche aux fruits de mer CIMG7248 (2)

 

-o-o-o-o-

 

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 06:00

 

 

Je vous propose de nouvelles saveurs

dans votre salade de pommes de terre.

 

J'aime créer et modifier les goûts en testant

et en mariant les aromates.

 

J'ai composé cette salade avec une sauce citronnette

dans laquelle j'ai simplement râpé du gingembre frais.

 

J'y ai introduit du poivron vert en petits dés,

 une belle échalote et du basilic frais ciselés,

le tout noyé d'une sauce citronnette

parfumée au gingembre frais râpé.

 

C'est un Amour et un délice de petite salade ...

 

salade-de-pdt-au-basilic-a-la-citronnette-de-gingembre--CI.JPG

 

 

Pour réaliser cette salade pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- environ 500 g de toutes petites

pommes de terre nouvelles,

- 1 demi poivron vert,

- 1 belle échalote,

- 6 feuilles de basilic frais,

 

Pour la sauce citronnette au gingembre :

- 1 citron jaune,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 2 cm de gingembre frais,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites cuire les pommes de terre avec la peau

à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.

 

2) Epluchez-les délicatement lorsqu'elles sont cuites.

 

3) Détaillez le poivron en petits dés

ainsi que l'échalote en très fines particules.

 

4) Placez les pommes de terre dans un saladier

avec les dés de poivrons, et les particules d'échalotes.

Salez et poivrez et ajoutez les feuilles de basilic ciselées.

 

 Préparez la sauce citronnette :

 

4) Pressez le citron.

 

5) Pelez et râpez le gingembre.

 

6) Mélangez le jus de citron au gingembre râpé,

salez et poivrez puis ajoutez l'huile d'olive.

Emulsionnez et servez à part dans un ravier.

 

salade-de-pdt-au-basilic-a-la-citronnette-de-gingembre-CIM.jpg

 

Mélangez juste au moment de servir ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

salade de pdt au basilic à la citronnette de gingembre CI

 

 

-o-o-o-o-

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 06:00

 

 

Une salade gourmande,

rafraîchissante et nourrissante,

légère et excellente pour le dîner !

 

 

salade-rafraichissante-aux-crevettes-CIMG4343--2-.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour deux gourmands,

il vous faut : 

 

- 14 crevettes de belle taille,

- 1/2 concombre,

- 1 avocat,

- fromage Mozzarella en petites boules,

- quelques radis roses,

- 2 tiges de coriandre fraîche,

- 2 CS de crème fraîche,

- 4 CS de jus de citron,

- 1 petite gousse d'ail,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

 

1) Epluchez le concombre. Emincez-le à la mandoline.

Saupoudrez-le d'une pincée de gros sel et laissez-le dégorger

au réfrigérateur pendant une heure.

 

2) Nettoyez les petits radis.

 

3) Décortiquez les crevettes et ôtez le boyau noir sur le dos.

Rincez-les et égouttez-les. 

 

4) Pressez les rondelles de concombre dans vos mains

pour supprimer l'excès d'eau.

 

5) Faites la sauce :

pressez le citron, ajoutez la crème fraîche,

ajoutez la gousse d'ail pressée,

salez très légèrement et poivrez. 

 

6) Assaissonnez le concombre avec la sauce.

Disposez dans des assiettes individuelles :

ajoutez les crevettes, les radis en rondelles 

et les petites boules de mozzarella.

Parsemez de pluches de coriandre fraîche. 

 

7) Au moment de servir, coupez l'avocat en deux.

Détaillez-le en petites boules et ajoutez-les sur la salade ... 

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

salade rafraîchissante aux crevettes CIMG4343 (2)

 

-o-o-o-o-

 

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 06:00

 

Je vous propose cette délicieuse entrée,

une salade d'origine Tunisienne,

que je prépare de deux façons.

 

L'une avec des aubergines, ou quelquefois sans.

 

L'une comme l'autre sont très bonnes,

et je trouve que celle aux aubergines

est encore plus fondante.

 

A vous de voir ...

 

salade-mechouia-CIMG3695--2-.jpg

ou

salade-mechouia-aux-aubergines-CIMG4020.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour 4 gourmands, 

il vous faut :

 

- 2 poivrons verts,

- 2 poivrons rouges,

- 2 poivrons jaunes,

- 2 aubergines,

- 10 piments verts doux,

- 2 tomates,

- 3 gousses d'ail,

- 3 CS d'huile d'olives,

- 1 CC de cumin en poudre,

- 1/2 CC de coriandre en poudre

- 1 CC de purée de piment,

- 1 CC de paprika,

- sel et poivre noir du moulin.

 

*******

 

1) Préchauffez le four à 220°

 

2) Faites griller les poivrons et les piments

pendant 10 à 15 minutes environ,

 sur la plaque du four en les retournant régulièrement

pour obtenir une cuisson uniforme. La peau doit être boursouflée.

 

3) Placez-les dans un récipient en plastique hermétique

afin de faciliter l'épluchage.

 

4) Ebouillantez les tomates, pelez-les.

Epépinez-les, ou pas, et coupez-les en petits dés.

 

5) Prenez les poivrons et les piments pour les éplucher,

au fur-et-à-mesure, et un par un.

Prenez soin également de retirer les parties intérieures blanches

des piments et des poivrons. 

 

6) Faites revenir les morceaux de tomates dans une poêle

 avec l'huile d'olives, l'ail pelée et pressée, le cumin, la coriandre, 

 le paprika, le sel, le poivre et la purée de piment.

 Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.  

 

7) Nettoyez les aubergines, coupez les extrêmités,

pelez-les et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

 

8) Placez les tranches à plat sur une grande poêle.

Couvrez-les d'eau salée et d'un couvercle.

Retournez-les après 5 à 7 minutes environ

(selon l'épaisseur des tranches),

et laissez cuire à feu moyen l'autre face

en les surveillant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

 

9) Lorsque tous les légumes sont pelés,

coupez-les en petits morceaux

à l'aide d'une fourchette et d'un couteau.

 

10) Placez-les dans un saladier.

Ajoutez les tomates, rectifiez l'assaissonnement

selon que vous aimez plus ou moins épicé.

 

11) Réservez au frais ...

 

Vous pouvez également présenter cette salade

avec quelques olives vertes et noires

ainsi que des quartiers d'oeufs durs ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

salade méchouia aux aubergines CIMG4020

Avec ou sans aubergines ...

salade méchouia CIMG3695 (2)

 

  Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

 

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 06:00

 

L'été est synonyme de chaleur,

et comme nous sommes bien gâtés en ce moment

(profitons-en ...),

je vous suggère aujourd'hui de déguster

une salade gourmande et nourrissante,

protéinée aux sucres lents,

et discrètement parfumée à la coriandre fraîche.

 

Une salade très rafraîchissante, 

idéale pour ces chaudes journées d'été.


 

salade de pâtes au poulet, citron et coriandre fraîche CI

 

Pour réaliser cette salade,

pour 2 gourmands en plat principal,

il vous faut :

 

- 125 g de pâtes

(ici j'ai utilisé des pâtes en forme de tagliatelles coupées,

légèrement torsadées),

- 1  Poivron rouge mariné,

- 1 blanc de poulet,

- 1 noisette de beurre,

- 1 tomate bien mûre mais ferme,

- 15  olives farcies au poivron rouge,

- 4 tiges de coriandre fraîche,

- 1 citron,

- 1 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites dorer le blanc de poulet dans une poêle bien chaude

avec la noisette de beurre, salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ

selon l'épaisseur du blanc.

 

2) Faites cuire les pâtes choisies

selon le temps indiqué sur le paquet. 

 

3) Lavez la tomate, pelez-la

et coupez-la en petits morceaux.

 

4) Détaillez le poivron mariné également en petits morceaux.

 

5) Coupez chaque olives en trois rondelles.

 

6) Découpez le poulet lorsqu'il est cuit en petits dés.

 

7) Mélangez les pâtes égouttées lorsqu'elles sont cuites

aux dés de poulet.

 

8) Ajoutez les dés de tomates et de poivrons,

les rondelles d'olives,

les tiges de coriandre fraîche ciselées,

le jus de citron et l'huile d'olives.

Salez légèrement et poivrez au goût.

Remuez et servez ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !


salade-de-pates-au-poulet--citron-et-coriandre-fraiche-CI.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !


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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 06:00

 

 

J'aime beaucoup le dos de lieu noir

car il n'a pas d'arêtes et en plus c'est un poisson

dont le prix est abordable.

 

Je l'ai cuit au four à micro-ondes

avec quelques rondelles de citron. 


Je vous propose donc de goûter à cette petite salade,

 

légère, complète et toute simple.

 


 salade-de-dos-de-lieu-noir-aux-tomates-CIMG1746---Copie.JPG

 

Pour réaliser cette salade pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 beau pavé de dos de lieu noir,

- 2 citrons,

- 3 tomates bien mûres mais fermes,

- 2 tiges de persil plat,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 pincée de thym,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Placez votre poisson dans une cocotte spéciale

pour le four à micro-ondes accompagné

de quelques rondelles de citron (1/2). 

Salez légèrement et poivrez.

 

2) Faites-le cuire 3 fois 1 minute à pleine puissance,

piquez-le pour vérifier la cuisson.

 

3) Préparez les tomates, pelez-les ou non,

puis coupez-les en petits dés.

 

4) Faites la sauce. Pressez le citron avec sel, poivre

et un filet d'huile d'olives. 

 

5) Placez le poisson émietté grossièrement à la fourchette,

les dés de tomates et la sauce citronette.

Ajoutez la pincée de thym et le persil plat ciselé ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

salade de dos de lieu noir aux tomates CIMG1746 - Copie

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 06:00

 

 

Une salade complète parfaite à déguster

par ces chaudes journées ...

 

salade-de-tortis-aux-tomates-et-brocoli-CIMG1581--2-.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 2 tomates,

- 125 g de pâtes Tortiglioni,

- 1 boule de mozzarella de Bufflonne,

- 1/2 brocoli,

- quelques tiges de coriandre fraîche,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

Pour la sauce citronnette :

 

-1 citron,

1 échalote émincée,

- 2 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites cuire le brocoli nettoyé et coupé en petits bouquets

à la vapeur pendant 12 minutes.

 

2) Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur votre paquet. 

 

3) Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles.

 

4) Placez les rondelles de tomates,

puis les pâtes accompagné des bouquets de brocoli.


5) Ajoutez des dés de mozzarella.

 

6) Préparez la sauce citronnette en mélangeant les ingrédients.

 

7) Parsemez de pluches de coriandre fraîche,

et de sauce citronnette au moment de déguster ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

salade de tortis aux tomates et brocoli CIMG1581 (2)

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 06:00

 

 

Une nouvelle petite salade chinoise à ma façon. 

 

Fraîche et légère

 avec sa petite touche d'huile de sésame.


 

salade de surimi aux germes de soja CIMG0474 (2)

 

Pour réaliser cette salade pour 2 à 4 gourmands,

il vous faut :

 

- Quelques feuilles de salade Batavia,

- 100 g de germes de soja frais,

- 1  Poivron rouge rôti et pelé ...

- 10 bâtonnets de Surimi,

- quelques tiges de coriandre fraîche,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

Pour la sauce :

 

- 1/2 citron,

- 1 petite gousse d'ail,

- 2 CS d'huile de tournesol, 

- 1/2 CC d'huile de sésame,

- sel et poivre blanc du moulin. 

 

*******

 

Pour la sauce :

1) Dans un petit bol, salez, poivrez et

râpez la gousse d'ail pelée.

Ajoutez le jus de citron, l'huile de tournesol  

et de sésame.

 

2) Lavez les feuilles de Batavia

et découpez-les en lanières.

 

3) Lavez les germes de soja et égouttez-les.

 

4) Disposez la salade et les germes de soja

sur un grand plat.

 

5) Disposez par-dessus les bâtonnets de Surimi

découpés en fins bâtonnets

et en petites rondelles.

 

6) Ajoutez le poivron rouge découpé

en petits dés.

 

7) Parsemez de pluche de coriandre fraîche.

 

Servez avec la sauce ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

salade-de-surimi-aux-germes-de-soja-CIMG0474--2-.jpg

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 06:00

 

 

Réalisée avec de grosses pâtes Tortiglioni,

j'affectionne particulièrement cette salade

qui me rappelle l'Italie ...

 

Très goûteuse avec ses très petits morceaux

d'encornets ou calamars accompagnés

de poivrons marinés.

 

Avec un bon coulis de tomate cuisiné maison

avec des oignons, de l'ail, des herbes et des épices,

c'est un régal !

 

salade-de-pates-aux-calamars-CIMG0304--2-.jpg

 


Pour réaliser cette salade pour 2 à 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 2 encornets ou calamars,

- 15 cl environ de sauce tomates cuisinée maison,

- 100 g environ de pâtes Tortiglioni,

- 2  poivrons rouges marinés,

- quelques pluches de persil plat,

- 2 CS de vinaigre d'alcool coloré,

- 1 CS d'huile d'olives,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Préparez les encornets de cette façon :

voir Comment nettoyer un encornet ou calamar ?

 

Vous obtenez ceci :


nettoyer un encornet CIMG0279 (2)

 

2) Faites cuire les Tortiglioni 13 minutes

dans une casserole d'eau bouillante salée.

Important , cuisez-les "al dente".

Egouttez-les.

 

3) Dans un saladier, mélangez les morceaux d'encornets

avec la sauce tomate,  avec les poivrons rouges

coupés en petits morceaux.

 

4) Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olives.

 

5) Ajoutez les pâtes en dernier en remuant délicatement,

et servez avec quelques pluches de persil plat ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !


salade de pâtes aux calamars CIMG0304 (2)

 

Merci de votre visite, 

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 06:00

 

 

Une délicieuse salade qui a accompagné

notre  Poulet à la citronnelle

 

Croquante et légèrement sucrée avec l'ananas,

elle a fait l'unanimité ...

 

Salade-chinoise-CIMG0372--2-.jpg

 

Pour réaliser cette salade pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 blanc de poulet cuit rôti au wok,

- 200 g environ de germes de soja frais,

- 1 boite de coeurs de palmiers,

- 1 petite branche de céleri,

- 5 rondelles d'ananas au sirop ou frais,

- 1 oignon,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******


 Pour la sauce :

- le jus d'un demi citron,

- 3 CS d'huile de tournesol,

- 1 CC de sucre fin,

- 1 gousse d'ail pilée,

- 1 CC de soja,

- 1 pincée de piment de Cayenne,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

 Préparez la sauce

 

1) Mélangez le jus de citron à l'huile.


2) Incorporez l'ail pilée, le sucre,

la pincée de piment et la sauce soja.

Salez légèrement et poivrez.

 

La salade


3) Nettoyez les germes de soja frais

à l'eau fraîche et égouttez-les.

 

4) Coupez la tige de céleri en petits tronçons.

 

5) Découpez les coeurs de palmiers en rondelles.

 

6) Découpez le blanc de poulet

en petites lanières.

 

7) Pelez l'oignon et débitez-le en fines lamelles.

 

8) Coupez les rondelles d'ananas en petits dés.

 

9) Mélangez tous les ingrédients

avec la sauce.

 

10) Servez avec quelques feuilles de batavia.

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Salade chinoise CIMG0372 (2)

 


 


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