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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 06:00

 

 

Voici une recette d'origine grecque.


Une délicieuse entrée faite de feuilles de vigne

farcies de riz.

 

J'ai utilisé des feuilles de vigne en conserve.

 

Nous les avons servies accompagnées d'un hoummous,

et d'une raïta de concombres ...

 

feuilles-de-vigne-farcies-CIMG2328--2-.jpg

 

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

12 feuilles de vigne farcies,

il vous faut :

 

- 1 bocal de feuilles de vigne,

- 50 g de riz,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 oignon,

- 1 CS de raisins secs,

- 1 gousse d'ail,

- 1 citron,

- 8 grains de coriandre,

- 4 feuilles de menthe fraîche,

- sel et poivre du moulin.


*******

 

1) Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée

pendant une dizaine de minutes.

Egouttez-le et réservez-le.

 

2) Portez une casserole d'eau salée à ébullition,

pochez les 12 feuilles de vigne + 6 pour la cuisson,

en les retirant aussitôt.

 

3) Faites revenir l'oignon coupé en fines particules

et l'ail pressée dans 1 CS d'huile d'olives

pour qu'ils blondissent.

 

4) Ajoutez les raisins secs, la menthe ciselée finement

ainsi que la moitié du jus citron pressé.

 

5) Ajoutez le riz, salez et poivrez.

Mélangez bien, votre farce est prête.

 

6)  Farcissez les feuilles de vigne.

Prenez une feuille et placez une cuillère de farce

du côté de la tige.

 

7) Repliez chaque côté de la feuille sur la farce,

puis enroulez la feuille en serrant bien la farce

pour lui donner la forme d'un gros cigare.

 

8) Tapissez une sauteuse avec les six feuilles de vigne restantes,

et placez vos cigares par-dessus.

 

9) Ajoutez une CS d'huile et couvrez les feuilles de vigne d'eau.

 

10) Ajoutez les grains de coriandre

et les feuilles de laurier. Couvrez.

 

11) Après 45 minutes de cuisson, égouttez-les

 puis placez-les sur un plat en les arrosant

du jus du demi citron restant

et d'un léger filet d'huile d'olives. 


9) Servez avec des quartiers de citrons

et des feuilles de menthe fraîche ...

 

C'est prêt ... et bon appétit ! 


feuilles de vigne farcies CIMG2328 (2) 

 

   et vue de coupe ...

 

feuilles-de-vigne-farcies-CIMG2334--2-.jpg

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 06:00

 

En 20 minutes chrono !

 

Rien qu'à lire les ingrédients qui composent cette recette,

j'en ai encore l'eau à la bouche.  :

il n'y a rien que des pâtes, des légumes, des épices ...

et cela s'appelle un Chow Mein.

 

Je n'avais plus de pâtes chinoises, et comme un paquet de spätzle

me faisait un petit clin d'oeil, je me suis dit : "Pourquoi pas ?"

 

En général, ce plat s'accompagne de poulet,

mais comme je venais de faire cuire un rosbeef,

j'ai utilisé des tranches de viande froide coupées en lamelles

 que j'ai ajouté à mon Chow Mein.

 

En fait, la cuisine c'est quoi ?

 

C'est tout simplement avoir l'art et la manière de doser

et de jongler avec la compatibilité des différents ingrédients

pour en faire des plats succulents.

 

D'origine asiatique, voici donc un plat excellent

de sucres lents  !


 

Chow Mein au boeuf aux spätzle CIMG3024 (2)

 

Pour réaliser ce plat pour 2 gourmands,

il vous faut :

 

- 250 g de pâtes chinoises (de préférence),

- 8 feuilles de chou blanc chinois,

- 1 carotte,

- 1 poivron vert,

- 2 cm de gingembre frais,

- 3 gousses d'ail,

- 2 feuilles de céleri,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 2 CS de sauce de soja,

- quelques tranches de rosbeef froid,

- sel et poivre du moulin.

 

*******

 

1) Faites cuire vos pâtes dans une grand volume d'eau salée,

le temps indiqué sur le paquet

(15 minutes pour moi).

 

2) Dans un wok, faites chauffer l'huile

et faites sauter 3 minutes la carotte émincée,

puis ajoutez les feuilles de chou blanc

et le poivron vert coupés en fines lanières

que vous faites sauter également pendant 3 minutes.

 

3) Ajoutez les feuilles de céleri coupées en petites lanières,

les gousses d'ail pressées et le gingembre pelé et râpé.

Mélangez bien régulièrement avec une cuillère en bois.

Poivrez.

 

4) Ajoutez les pâtes égouttées lorsqu'elles sont cuites,

la sauce soja, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

(Personnellement, je n'ai pas rajouté de sel,

la sauce soja l'est suffisamment)

Ajoutez la viande émincée en lanières et servez ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

Chow-Mein-au-boeuf-aux-spatzle-CIMG3024--2-.jpg

 

A vos baguettes !

-o-o-o-


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et à bientôt pour une nouvelle recette !

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 06:00

 

 

Un bon plat de sucres lents,

qui a même le pouvoir d'être "light"

à condition d'utiliser une crème allégée.

 

J'ai cuisiné ces pâtes pour accompagner

un Dos de Lieu Noir au Citron Light !

cuit au four à micro-ondes.

 

Je ne vous dit que cela :

"c'était léger et un régal" ! 


 

dos-de-lieu-noir-au-citron-et-torsettes-cremees-a-la-cib.jpg

 

Pour réaliser ce plat de pâtes crémées,

pour deux gourmands, il vous faut :

 

- 125 g de pâtes "Torsettes",

- 2 à 3 CS de crème fraîche

(allégée ou pas selon ses envies),

- une douzaine de tiges de ciboulette,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée,

le temps indiqué sur le paquet.

 

2) Nettoyez la ciboulette, passez-la sous l'eau fraîche

et coupez-la en fins morceaux

à l'aide de ciseaux. 

 

3) Egouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

 

4) Dans un saladier, mélangez les cuillères de crème

fraîche à la ciboulette,

accompagnez de quelques tours de moulin à poivre,

salez très légèrement et ajoutez les pâtes.

Remuez, servez ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

dos de lieu noir au citron et torsettes crémées à la cib

 

Pour la recette du poisson, cliquez ici ...

Dos de Lieu Noir au Citron Light !  

***

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette ! 

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 06:00

 

En 15 minutes chrono !

 

Les Corolles sont des pâtes alsaciennes

avec 7 oeufs par kilo de semoule de blé dur,

J'ai trouvé leur forme amusante et j'ai choisi de les accompagner

de petits dés de poulet avec une sauce au safran.

 

Un plat complet idéal pour le dîner,

et en plus très léger ...

surtout avec une crème fraîche allégée !

 

pates-Corolle-au-poulet-et-au-safran-CIMG1688.JPG

 

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 125 g de pâtes, ici des "Corolles",

- 1 beau blanc de poulet,

- 1 noix de beurre,

- 1 dosette de safran en poudre,

- 10 cl de bouillon de volaille

(fait avec 1/3 de cube de bouillon pour 10 cl d'eau),

- 2 CS de crème fraîche,

- poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet

(9 minutes pour moi),

dans une casserole d'eau salée.

 

2) Coupez le blanc de poulet en lanières égales,

puis en petits dés.

 

3) Faites chauffer une sauteuse.

Ajoutez la noix de beurre puis les dés de poulet

et faites les revenir quelques minutes

jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Salez légèrement et poivrez.

 

4) Ajoutez la dose de safran

puis mouillez avec le bouillon de poulet.

Poivrez légèrement.

Hors du feu ajoutez la crème fraîche et mélangez.

 

5) Egouttez les pâtes.

 

6) Mélangez-les à la sauce aux dés de poulet,

et servez aussitôt ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !


pâtes Corolle au poulet et au safran CIMG1688


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et à bientôt pour un nouvelle recette !


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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 06:00

 

Et en 20 minutes chrono !    

 

Aujourd'hui, c'est pasta avec des pâtes

et plus exactement des Tortiglionis

accompagnés d'un filet de saumon,

de brocolis et d'une sauce ... aux brocolis !

 

Oui, mais pas n'importe quelle sauce,

une sauce aux brocolis citronnée !

 

Un plat avec lequel on se fait plaisir,

qui est est délicieux,

et qui, en plus, nous aide à maigrir,

que demander de mieux !

 

tortis-au-saumon-a-la-creme-de-brocolis-CIMG1584--2-.jpg

 

Pour réaliser ce plat pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 125 g de pâtes Tortiglionis,

- 1 pavé de saumon d'environ 300 g,

- 3 tiges de coriandre fraîche.

 

-o-o-o-

 

Pour la crème de brocolis,

- 1 brocoli,

- 1 CS de crème fraîche

(à remplacer par du yaourt maigre si régime),

- 1 CS de jus de citron,

- sel et poivre blanc du moulin.

 

*******

 

1) Cuisez le pavé de saumon avec la peau

12 minutes au four préchauffé à 220°.

 

2) Nettoyez le brocoli à l'eau et détaillez-le en petits bouquets.

Rincez-les et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur.

 

3) Une fois cuits, réservez la moitié des bouquets de brocoli

pour accompagner les pâtes. 

 

4) Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée,

le temps indiqué sur votre paquet.

 

5) Préparez la crème de brocoli en mixant la moitié

des bouquets de brocoli avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche

et le jus de citron. Salez et poivrez.

 

6) Détaillez le filet de saumon.

 Ajoutez aux pâtes accompagnées des petits bouquets de brocolis.

Servez les pâtes nappées de crème de brocoli citronnée ...

 

C'est prêt ... et bon appétit !


tortis au saumon à la crème de brocolis CIMG1584 (2) 

C'est un régal !

tortis-au-saumon-a-la-creme-de-brocolis-CIMG1589--2-.jpg

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et à bientôt pour une nouvelle recette !


 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 06:00

 

en 15 minutes chrono !

 

Ou comment préparer la semoule de Couscous

sans se prendre la tête !

 

Avec n'importe quelle viande flanquée d'un peu de sauce,

le couscous est tout trouvé pour être

un accompagnement de choix !

 

Cjuillet-20092233.jpg

 

Pour la semoule,

ici pour 3 gourmands :

 

- 300 g de semoule de couscous fin

ou moyen,

- 2 CS d'huile d'olives,

- 1 noix de beurre,

- 1 pincée de sel fin.

 

*******

 

Voici donc une méthode rapide de cuisson :

 

1) Faites chauffer une casserole d'eau

sur votre cuisinière

 

2) Versez la semoule dans un grand saladier,

ajoutez une bonne pincée de sel fin et ajoutez l'huile d'olives.

 

3) Egrenez bien la semoule entre vos mains

jusqu'à obtenir un aspect sableux

pour une imprégnation uniforme. 

 

4) Ajoutez-lui un verre d'eau très chaude

et mélangez avec les doigts.

Laissez-la gonfler pendant 5 minutes. 

 

5) Ajoutez-lui un second verre d'eau chaude et

remélangez bien du bout des doigts.

Re-laissez reposer 5 minutes.

 

6) Ajoutez un troisième verre d'eau chaude, mélangez

et faites cuire 2 fois de suite,

1 minute au  four à micro-ondes, puissance maxi,

en la travaillant une nouvelle fois avec les mains

pour bien l'égrener.

 

7) Terminez en lui ajoutant une belle noix de beurre,

et remuez ...

 

Votre semoule est prête !

 

et à vous de l'adapter selon vos goûts ...

 

en Couscous rapide 

Couscous rapide CIMG1970

 

en Couscous de poulet en sauce blanche

couscous blanc au poulet CIMG8456

 

en  Tranches de gigot d'agneau laquées

et couscous aux raisins

Coct-20090916.jpg

 

en  couscous d'amis, c'est bon comme là-bas, dit !

_0044-couscous-1.jpg

 

ou en  Poulet farci à la marocaine

poulet farci à la marocaine CIMG9159 (2)

 

ou encore avec des

  Brochettes de crevettes sauce citronnée, et petit taboulé

Ckugelhopf6543.jpg

 

ou encore avec des

Crevettes miellées au citron, petit Taboulé à l'ananas ...

Cjuillet-20092233.jpg

 

En fait, vous faites ... comme vous aimez !

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !


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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 15:30

 

Je vous dévoile la recette de cuisine

de mon riz préféré ! 

 

C'est une cuisson pilaf

et qui s'appelle aussi au gras,

tout comme un risotto,

mais avec un riz long grain,

et avec la touche personnelle

de "belle-maman" ...,

c'est ?


riz-pilaf-comme-belle-maman-CIMG0278.JPG

 

Pour réaliser cette recette

pour deux gourmands,

il vous faut :

 

- 1 verre de riz long grain américain,

- 1 CS d'huile d'olives,

- 1 noisette de beurre,

- 1 oignon,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- une bonne pincée de cannelle,

- poivre du moulin.

 

*******

 

1) Préparez un bouillon avec 3 verres d'eau

(le même verre que pour le riz 20 cl)

avec le cube de volaille.

(il faut toujours doser le triple de volume de liquide

pour un de riz). 


2) Faites chauffer l'huile et le beurre dans un wok bien chaud,

et faites revenir l'oignon découpé en fines particules,

en prenant soin de baisser le feu

ensuite pour qu'il blondisse.

 

riz-pilaf-comme-belle-maman-CIMG0262--2-.jpg

 

3) Ajoutez le riz et remuez bien

pour qu'il devienne translucide.

 

riz-pilaf-comme-belle-maman-CIMG0264--2-.jpg

 

4) Ajoutez un verre de bouillon, et remuez.

Lorsque l'eau a été absorbée,

ajoutez le deuxième verre,

et ainsi de suite jusqu'au troisième.

 

rie-pilaf-comme-belle-maman-CIMG0266--2-.jpg

 

5) Goûtez. Poivrez.

Normalement le riz, à ce stade,

est cuit à point.

 

riz-pilaf-comme-belle-maman-CIMG0268--2-.jpg

 

6) Ajoutez la touche personnelle de "belle-maman",

c'est-à-dire, une bonne pincée de cannelle

à la fin de la cuisson,

et remuez.

 

Servez ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

riz pilaf comme belle-maman CIMG0278 


J'adore déguster ce riz

avec un petit filet de jus de citron !    

 

Merci de votre visite,

et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 07:00

 

J'ai vu dernièrement une recette de risotto

100% citron sur le blog d'Enna,

un déjeuner de soleil

 

Cette recette m'a fortement inspirée, 

 d'abord, parce que le citron c'est très bon,

et à plus d'un titre :

- pour notre santé et pour ses vitamines,

mais aussi parce que je l'adore !


Une recette qui a une très jolie couleur,

mais aussi parce que cette recette

vient de l'Italie !

 

Edda l'a elle même composé selon

la recette originale de Gennaro Esposito.

 

Deux sortes de citrons entrent dans cette recette,

du citron frais mais aussi du citron confit.

Le citron confit, qui est l'une des spécialités essentielles

dans les tajines de la cuisine marocaine

est à utiliser avec parcimonie,

il en faut donc très peu.

 

Ma version est plus simple, le risotto est très moelleux,

avec un fondant inégalable grâce au blanc d'un poireau,

une recette savoureuse,

un délicieux risotto

que je vous laisse découvrir ! 

 

A vos cuillères ... !

 

risotto-aux-deux-citrons-CIMG8794.jpg

 

 

Pour réaliser ce riz délicieux

pour 3 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 bon verre 1/2 de riz Arborio,

- 2 cubes de bouillon de légumes,

- 5 verres d'eau,

- 2 beaux citrons non traités,

- 1 oignon,

- 1 blanc de poireau,

- 2 CS d'huile,

- 2 noisettes de beurre, 

- 1 CC environ de citron confit,

- 1 CS de crème fraîche,

- parmesan Reggiano,

- poivre blanc du moulin.

 

 

*******

 

      Préparez le bouillon de citron.


1) Ôtez le zeste entier du citron.


2) Faites chauffer l'eau dans une casserole

et ajoutez les cubes de bouillon de légumes.

 

risotto-aux-deux-citrons-CIMG8739.jpg

 

3) Lorsque le bouillon est porté à ébullition,

ajoutez le zeste de citron.

Baissez le feu et laissez infuser pendant quelques minutes,

juste le temps de commencer à préparer le risotto.

 

Préparez le risotto.

 

4) Dans un wok, faites revenir l'oignon coupé

en fines particules, ainsi que le blanc de poireau

coupé en fins tronçons dans l'huile et une noisette de beurre.

 

risotto-aux-deux-citrons-CIMG8769.jpg

 

5) Dès que le mélange se colore, ajoutez le riz.

Remuez constamment afin qu'il devienne translucide.


6) A ce moment, versez le jus du citron.

Remuez.

 

7) Versez ensuite les louches de bouillon,

les unes après les autres,

en attendant que le bouillon soit bien absorbé

et ainsi de suite, toujours en remuant.  

 

8) A l'avant dernière louche, ajoutez le parmesan râpé

et le citron confit coupé finement.

Poivrez.

 

risotto-aux-deux-citrons-CIMG8773.jpg

 

9) Au bout de 20 minutes environ, lorsque le riz est cuit,

crémeux, fondant mais encore ferme à coeur,

ajoutez la crème fraîche et la deuxième noisette de beurre.  

 

risotto-aux-deux-citrons-CIMG8776.jpg


10) Dressez vos assiettes.

 

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé,

et décorez de quelques zestes de citron ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !


risotto aux deux citrons CIMG8794

 

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 21:47

 

 

Je vous propose aujourd'hui un bon plat de sucres lents,

 avec beaucoup de fruits de mer pour se régaler 

entre amis.

 

Un plat facile et rapide à réaliser,

juste un peu de préparation pour nettoyer les moules

et décortiquer les crevettes ...

 

 spaghettis à l'ail aux fruits de mer CIMG4456 (2) 

 

Pour réaliser ce plat pour 4 gourmands,

il vous faut :

 

- 1 kg de crevettes,

- 1 litre de moules de Bouchot,

- 4 pavés de saumon avec la peau,

- 300 g de spaghettis,

- 6 gousses d'ail,

- 8 tomates cerises,

- 1 petit bouquet de persil plat,

- 3 CS d'huile d'olives,

- 2 citrons,

- sel et poivre blanc du moulin.

  

  

*******

  

  

1) Décortiquez les crevettes complètement.

Réservez-en quelques-unes pour la décoration.

Rincez-et égouttez-les.

  

2) Nettoyez les pavés de saumon sous l'eau,

épongez-les et placez-les sur un plat anti-adhésif.

Poivrez-les et réservez-les.

  

3) Grattez les moules et nettoyez-les à grande eau.

Egouttez-et réservez-les. 

  

4) Préchauffez le four à 220°, th. 7-8.

 

5) Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée,

et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur votre paquet.

 

6) Enfournez les pavés de poisson pour 12 minutes.

 

7) Dans un wok, faites légèrement revenir à feu doux

les gousses d'ail pressées avec l'huile d'olives,

ajoutez ensuite les tomates cocktail coupées en deux,

et le persil ciselé. Poivrez.

Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 5 minutes environ.

 

8) Faites cuire les moules en les plongeant dans les pâtes,

3 minutes avant la fin de cuisson.

Couvrez. 

 

9) Pressez un citron et versez le jus sur les crevettes.

 

10) Coupez l'autre citron en quartiers.

 

11) Egouttez les pâtes et les moules,

et versez-les dans le wok.

Ajoutez le jus de citron, remuez bien avec les crevettes,

et ajoutez quelques pluches de persil.

 

12) Ajoutez autour les pavés de saumon,

puis les quartiers de citron et servez chaud ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit

 

spaghettis à l'ail aux fruits de mer CIMG4456 (2) 

  

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 06:00

 

 

Voici le plat de pâtes que j'ai préparé avec

le Pistou allégé au céleri et citron (clic)

que j'ai fait. 

 

La véritable sauce au pistou contient

beaucoup plus d'huile d'olives.

 

On dose la quantité de sauce, plus ou moins

  en fonction des ses goûts.

 

Des pâtes excellentes !

 

spaghettis-au-pesto-d-amandes-et-celeri-CIMG3402--2-.jpg

 

Pour réaliser ce plat de spaghettis

pour deux gourmands,

il vous faut : 

 

- 200 g de spaghettis,

- du sel,

 

 

et du Pistou allégé au céleri et citron (clic) !

 

 

*******

 

 

1) Faites cuire vos spaghettis dans une grande

casserole d'eau salée.

 

2) Faites-les cuire "al dente", les pâtes doivent être cuites

 tout en restant fermes.

 

3) Goûtez-les pour vérifier leur degré de cuisson

et égouttez-les.

 

4) Versez-les dans un saladier

avec la sauce au pistou et mélangez.

 

5) Servez chaud aussitôt ...

 

 

C'est prêt ... et bon appétit !

 

 

spaghettis au pesto d'amandes et céleri CIMG3402 (2) 

Hummm ... Excellentes ! 

 

 

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