Je vous propose aujourd’hui une recette italienne, faite avec une épice,
et pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit du safran,
l’épice la plus chère au monde !

Il faut savoir que le safran est issu de la récolte des stigmates d’un crocus,
le Crocus Sativus. Chaque crocus produit 3 stigmates
et qu’il ne faut pas moins de 150 de ces mêmes fleurs,
soit près de 450 stigmates frais  
pour obtenir 1 gramme de cette sublime épice sèche !

Et c’est cette fameuse épice qui  donne sa formidable couleur 
jaune dorée au risotto  et lui confère un goût inimitable…

Pour réaliser cette recette pour deux gourmands,

il vous faut :

-  200 g de riz Arborio pour risottos,
soit l’équivalent d’un bon verre de moutarde,

-  2 cuillères à soupe d’huile d’olives,

- 1 oignon,

- 2  tablettes de bouillon de viande, bœuf ou poulet
(l’idéal est d’avoir 4 verres d’un bouillon de pot au feu !)

-  ½ citron,
- 1 dose de 0.50 g de safran, 

- 50 g de parmesan fraîchement râpé,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

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-  6 coquilles St Jacques,

- 1 noisette de beurre,
-  Sel  et poivre du moulin

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• Préparez le bouillon : 
  faites chauffer 4 verres d’eau puis diluez les cubes de bouillon.
  
  Préparez le risotto : 
  faites revenir l’oignon épluché et
  coupé en fines particules dans l’huile d’olive
  
  
  
  
  
• Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez-lui le riz, et remuez bien. 
  
  
   
  
  Ajoutez le jus du demi citron, puis un verre de bouillon.
  (Normalement, la véritable recette exige un verre de vin blanc à la place du jus de citron, mais comme le vin est proscrit dans la cuisine arabe ... j'ai trouvé le moyen de lui donner un goût équivalent, légèrement piquant avec le jus du citron  !)
  
  
  
  
  
  Diminuez le feu puis laissez cuire à petits frémissements
  jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  A ce moment, rajoutez un deuxième verre de bouillon,
  
  
    
  
  
  et ainsi de suite jusqu’au dernier verre de bouillon
  où vous ajoutez  la dose de safran.  Le riz est cuit lorsque l'eau 
  du dernier verre de bouillon est évaporée.
  
  Goûtez, le riz doit être cuit à point et fondant.
  
  
  
  
  
• Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé
  et un tour de moulin à poivre. Mélangez et réservez.
  

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Préparez les coquilles : dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre,
puis saisissez les noix de coquilles St Jacques
environ une minute de chaque côté, salez et poivrez.

Dressez votre assiette. Servir le riz dans un ramequin que vous renversez  pour la présentation.

Ajoutez les coquilles St Jacques. Nappez-les d’un filet d’huile d’olives.

C’est prêt … et bon appétit  !




petit dôme de riz agrémenté de quelques filaments de safran ...