Gratin d'aubergines à la raclette, sauce tomates au basilic ...

C'est à Borgomanero, en Italie,
et en vacances chez Nini (c'est son petit surnom) ma tante Maria,
que j'ai fait la connaissance des aubergines,
les "melanzane"
et que j'ai appris à les cuisiner,
ou du moins,  que j'ai vu de quelle façon
on pouvait les cuisiner, 
car à cette époque, je n'apprenais, qu'avec les yeux ...

A cette époque, je découvrais ce fabuleux légume
et j'étais en extase rien qu'à  regarder Nini cuisiner ...
ses risottos,
ses sauces tomates, 
ses gnocchis, ses pastas,
ses fines escalopes de veau à la sauge, 
ses délicieux potages aux petites pâtes, au riz ...
.............. !

A cette époque, ... j'avais seize ans ...









Pour réaliser ce délicieux plat de "melanzane"
pour 4 personnes, il vous faut :

- 2 aubergines,
- 250 g de fromage à raclette.
- 100 g de farine,
- 2 oeufs
-  huile d'olive pour la cuisson.





Pour la sauce tomates au basilic :

- 6 tomates bien mûres,
- 1 oignon,
- 1 CS d'huile d'olives,
- 1 beau bouquet de basilic,
- 1 CC de thym,
- 1 CC d'herbes de Provence.
- sel et poivre du moulin. 


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Préparez la sauce tomate :

Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.

Epluchez l'oignon et coupez-le en très fines particules, ou mieux, râpez-le.
Faites-le revenir dans l'huile d'olives jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez alors les tomates, salez, poivrez.
Ajoutez la moitié du bouquet de basilic,
 le thym, les herbes de Provence,
et laissez mijoter une demi-heure à feu très doux.





Pendant ce temps, préparez les aubergines.
Lavez-les et coupez-les en rondelles de 15 mm d'épaisseur. 





Préchauffez votre four à 220°, Th. 7.


Préparez deux assiettes :

dans l'une, versez la farine,




dans l'autre, versez les oeufs battus, salés et poivrés.




Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olives.


Trempez successivement chaque tranche d'aubergine
1) dans l'assiette de farine,
2) puis dans celle d'oeufs battus,
et déposez-la délicatement dans la poêle, etc.




Lorsque la première face est dorée, retournez-les pour la seconde face, 
et ainsi de suite jusqu'à la cuisson complète des aubergines.



Réservez-les au fur-et-à-mesure dans un plat allant au four.



Lorsque la sauce tomate est cuite,
ajoutez alors le reste des feuilles de basilic finement émincées, remuez, 
  et versez-la sur les aubergines.



Ajoutez alors les tranches de fromage à raclette.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium puis mettez-le dans le four 
préchauffé à 220°, Th. 7, pendant 30 minutes.

Au sortir du four, parsemez de quelques herbes de Provence, et ...


C'est prêt ... et bon appétit !




un plat délicieux !




présenté ici, avec un pavé de rumsteack au poivre ...