couscous d'amis, c'est bon comme là-bas, dit !

30.03.2009

Et voili-voili, comme promis le voilà ...

J'espère que mon couscous vous plaira !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 1,5 kg de viande d'agneau, selle, épaule, gigot,
- 1,5 kg de boeuf à braiser,
- 12 pilons de poulet,
- 12 merguez,
- 3 oignons,
- 2 C à Soupe d'huile d'olives,
- 1 C à Soupe de cannelle,
- 10 clous de girofle,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 C à soupe de cumin en poudre,
- 2 cubes de bouillon d'agneau,
- 50 cl de coulis de tomates,
- 2,5 litres d'eau,
- 1 belle tête d'ail (une douzaine de gousses),
- 3 branches de céleri avec les feuilles,
- 4 navets,
- 12 carottes,
- 3 pommes de terre,
- 3 poivrons verts,
- 300 g de pois chiche,
- 3 petites courgettes,
- 3 C à Soupe de concentré de tomates,
- 3 cm de gingembre frais,
- 150 g de raisins secs.

Pour la semoule,
- 1 kg de semoule de couscous grain moyen,
- 75 cl d'eau,
- 4 C à soupe d'huile d'olives,
- 30 g de beurre.

Faites revenir la viande d'agneau dans l'huile d'olives.

Lorsqu'elle est dorée de tous les côtés, retirez-la viande et placez-la en attente dans un saladier, puis faites de même pour la viande de boeuf.

Lorsque la viande de boeuf est dorée, remettez la viande d'agneau
dans la casserole puis saupoudrez le tout de cannelle. Remuez.

Ajoutez les oignons épluchés et coupés très finement.

Faites les revenir quelques instants avec la viande,
puis ajoutez le coulis et le concentré de tomates.

Ajoutez l'eau et les gousses d'ail épluchées
et hachées finement, ainsi que les deux cubes de bouillon
d'agneau et le gingembre. Salez et poivrez.
Mettez dans la casserole tous les légumes, carottes, navets,
céleri, pommes de terre, poivrons, pois chiche,
à l'exception des courgettes.
Faites mijoter environ 2 heures à feu doux.

Au bout d'une heure 15 environ, ajoutez les courgettes coupées
en rondelles puis continuez la cuisson 30 à 40 mn.
Piquez-les pour vérifier la cuisson.

Parallélement, dans un wok ou toute autre casserole,
faites revenir les pilons de poulet
dans une C à soupe d'huile d'olives et une noisette de beurre.

Salez et poivrez-les et faites-les mijoter 30 minutes à couvert.
En même temps, faites chauffer une poêle, et faites griller les merguez.
N'ajoutez pas de matière grasse, car elles en contiennent suffisamment.

Piquez-les pour qu'elles sortent leur graisse et lorsqu'elles sont cuites,
placez-les sur du papier absorbant.
Préparez la semoule.
Dans un grand saladier hermétique, mettez la semoule, le sel, l'huile d'olives
et remuez bien avec une fourchette. Versez dessus l'eau bouillante
(l'eau doit juste recouvrir la semoule),
remuez encore puis fermez le récipient avec son couvercle.
Laissez gonfler la semoule pendant une dizaine de minutes
puis remuez à nouveau avec la fourchette pour détacher les graines de semoule.
Refermez le couvercle en attente du dressage.

Faites gonfler les raisins secs en les plaçant dans un bol
recouverts juste d'eau au four micro-ondes 5 minutes à puissance moyenne.

Préparez les plats, servez la viande dans un, la sauce dans un autre,
puis la semoule dans un troisième....

C'est prêt ...

Et bon appétit !